大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于各種面食的制作有著豐富的實戰經驗,所以對于各種面粉的了解也比較專業,下面我就分享下關于面粉中不含添加劑的面粉有哪些!
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購買面粉必須要知道的一件事:面粉為啥要加添加劑?
很多人或許有疑問,好端端的面粉中為啥要加添加劑,不加不行么,答案是可以不加,所以才會有無添加劑的天然面粉。但是大家需要知道的一件事,基本絕大多數家庭所購買的面粉都是含添加劑的。這主要是因為面粉的品質低造成的,換句話說一般無添加劑的天然面粉大多是由高品質小麥研磨加工而成,例如:河套地區的小麥。
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問題一:低品質面粉所含的添加劑主要的作用是什么?
答案:增加面粉筋度,面粉的筋度也就是由面粉中蛋白質含量的多少決定的,而面粉中的蛋白質含量又和很多因素有關,例如:小麥的生長地理因素,氣候因素,土壤因素,光照因素,以及小麥品種因素等等,一般一年一熟的小麥品質較高,這也就是為啥北方的面粉質量較高,面粉筋度較高的原因。
而一般的面粉想要在不添加任何輔料的前提下,面粉的蛋白質純天然的含量在8.5%以上的是很難做到的,而很多面食制作對面粉筋度的要求必須是中高筋面粉,若是面粉筋度達不到,制作的面食就會出現各種各樣的問題。例如:做面條面粉筋度不夠,面條就會斷裂發脆,甚至根本做不成形,若是饅頭包子,那么就會出現饅頭塌陷或者不成形的狀態,這就是因為面粉沒有足夠的筋醒支撐的原因。
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問題二:若是面粉有一定筋度為啥還要加添加劑?
增加面粉筋度是面粉加添加劑的一個主要原因,除次之外,不同的面粉生產廠家,還會根據面粉缺點選擇對應的添加劑改良矯正面粉品質,例如:維生素c,面粉中加入維生素c并非是為了增加營養,而是還原面粉筋度,因為面粉中酶很容易氧化,還沒來得及催化面粉中的蛋白質分解便氧化失去活性,而維生素c則很容易被氧化所以就充當了抗氧化劑的作用,同樣作用的添加劑還有α-淀粉酶等。
另外還有一些添加劑類型:乳化劑,穩定劑,強筋劑,增稠劑,酶制劑。
總之一句話就是:面粉的配料表中的成分越少,說明面粉品質就越高,像是無添加劑純天然的面粉配料表中只有小麥。
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不含添加劑的面粉品牌推薦有哪些
前言:市面上不含任何添加劑的面粉其實非常多,但是卻很少見,這主要原因就是,無添加劑的面粉價格要遠遠高于普通的面粉,若是想要不含添加劑的純天然有機面粉,還想要便宜的,跟普通面粉價格差不多的,那么幾乎是不可能,普通面粉大多是100元50斤左右,大多數家庭都是選擇的100元以內的面粉,而不含添加劑的面粉最低的也要200元50斤左右,一般純天然不含添加劑的品牌面粉都在400元以上,因為價格較高,所以通常是小包裝。所以如果價格很便宜卻有標注不含添加劑的面粉,其真實性有待商榷。
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不含添加劑面粉推薦:
1.一加一面粉,主打純天然無任何添加劑
2.兆豐雞鹿塞面粉,河套天然有機面粉無任何添加
3.巴麥,兆豐河套平原雪花粉無任何添加劑
3.皇家糧倉富強面粉,有的地方叫70粉,意思是全麥只能出70%的粉,非常高檔的面粉,無任何添加,屬于高筋面粉。
4.旱地面粉,天然有機石磨面粉,高筋面粉
5.發達面粉,山東面粉,無添加劑粉
6.古船面粉,富強粉,主打無添加高營養
7.巴盟胡楊面粉,主打天然無添加劑
8.億古樂面粉,雪花粉,主打無添加劑,河套面粉
9.雪峰面粉,內蒙古無添加劑面粉
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寫在最后
一般無添加劑的面粉都會在包裝袋上表明字樣,因為無任何添加的面粉一般都會作為廠家的主打宣傳口號,雖然很多面粉都標注,但是建議購買大品牌的面粉廠家更可靠,同時現在山寨假冒的面粉也有很多,所以最好通過正規渠道以及大的商場購買。
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