蘭州拉面實(shí)質(zhì)上就是蘭州牛肉面，兩者一樣。不同的是叫法。原因是:蘭州拉面是青海化隆人在蘭州做的牛肉面。后來名氣大了，化隆人申請(qǐng)了商標(biāo)，不讓蘭州和甘肅其它地方的人用這個(gè)商標(biāo)。無奈之下，蘭州本地人只能把蘭州拉面叫蘭州牛肉面。但化隆人無論如何獨(dú)占商標(biāo)，蘭州拉面但凡不是在蘭州做的，就沒有正宗味。因?qū)W者專門考究過這個(gè)問題，根本原因在于蘭州的海拔剛好適合那種味道的牛肉湯的沸點(diǎn)。只要離開蘭州，無論多正的食材，都做不出那種味。所以，在蘭州，蘭州拉面和蘭州牛肉面都是一種面，就是貓兒叫了咪咪。