有一道菜名,把外國人“豁慘了”,讓老外覺得中國人啥都吃,甚至出了一個夸張的典故就是:
“四條腿的,只有桌子中國人不吃”。
說的是哪道菜呢?沒錯,就是川菜之夫妻肺片!
?因菜名鬧出的烏龍
因為語言不同,有中餐館將菜單上的夫妻肺片翻譯為“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片),嚇得老外客人看了菜單以后奪門而逃。
而夫妻肺片正確的英文翻譯應該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce,直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚。
這不,誤會大了……
那么,@二兩燒酒來盤點一下那些名字奇奇怪怪,但味道還不錯的川菜吧~
?01 夫妻肺片
據稱這道菜源自成都郭氏夫婦,夫妻二人于成都長順街一代擺攤期間,將被人棄而不食被稱為廢片的牛內臟切成薄片,配上紅油、花椒、芝麻、香油等調料而成。
因東西好吃且價格便宜,再伴上夫唱婦隨,形影相依的叫賣也讓“夫妻廢片”闖出了名堂。
隨著涼拌廢片的生意名聲大噪,郭氏夫妻二人也在食客的點撥下,將不太好看的“廢”字換成了同音的“肺”。后來夫妻二人在成都開店,并正式定名為“夫妻肺片”。
02 螞蟻上樹?
密集恐懼癥患者別害怕!沒有螞蟻,也沒有樹!
回想起第一次吃這道菜的時候,我光看“螞蟻上樹”這幾個字,真是很難想象這是個什么菜。心想難不成真的是螞蟻?上樹?會不會很難吃?
可美味飄香的螞蟻上樹一端上桌,艾瑪,真香!這誰想的名字,腦洞也太大了吧!
其實,螞蟻上樹便是肉末和粉條燒制好后,肉末貼在粉條上,形似螞蟻上樹。
這道菜用肉末、粉條為主原料,加上豆瓣醬、蘿卜、蔥姜等材料,吃起來爽滑美味,真的很順飯,是干飯的絕佳菜品。
03 虎皮青椒?
論四川人的腦洞有多大?你以為虎皮青椒是一道葷菜?并不是,誒,就是玩兒~
虎皮青椒并沒有虎皮,只是貼鍋的時候辣椒會爆起一塊塊白色或焦色的虎皮狀印子,就像“虎斑”那樣,于是取名“虎皮青椒”。
虎皮青椒味道以糖醋為主,帶著青椒的辣味以及椒皮的焦味,明人不說暗話,吃這道菜我能干兩碗飯。
?04 缽缽雞
缽缽雞,那是我們四川傳統名小吃,從清代流傳至今。
注意了,是缽(bo)缽(bo)雞,一聲,不是本本雞喲。
所謂的“缽缽”就是瓦罐,缽缽雞由陶器缽體盛放,配以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用竹簽串起來冷浸于佐料中,吃的時候體會四川獨特的“擼串”藝術。
那么問題來了,缽缽雞有雞嗎?我只能說如果你想有的話,這個可以有。
?05 麻婆豆腐
豆腐做法多樣,但最出名的還屬麻婆豆腐。
麻婆豆腐以豆腐、豆瓣、肉末、辣椒以及花椒為主要原料,突出麻辣的特點,吃起來嫩滑爽口。這道菜不僅在國內有名,在國際也很出名。
相傳麻婆豆腐創始于清朝同治元年,在成都有一家陳興盛飯鋪,女老板臉上微麻,大家稱她“陳麻婆”。小店烹制豆腐有一套獨特技巧,深受人們喜愛,女老板創制的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
?06 魚香肉絲
夫妻肺片沒有夫妻,麻婆豆腐沒有麻婆,魚香肉絲當然也沒有魚咯……
魚香肉絲由民國時期的一位川菜大廚所創制,以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成。
魚香肉絲咸鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香濃郁,其味是調味品調制而成,此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。
正宗的魚香肉絲配菜是用大蔥切段,而不是木耳、胡蘿卜以及青筍切絲。
?寫在最后
川菜取材廣泛、調味多變、菜式多樣、善用麻辣,作為中國特色傳統四大菜系之一,光是菜名的學問就可以編成一本書。
其實還有很多奇奇怪怪的菜名,歡迎來評論區暢所欲言。
歡迎川外的朋友來四川耍,來四川吃香的喝辣的,簡直不要太安逸!