武漢面窩怎么做？面糊怎么調？

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武漢的面窩在當地應該是大家過早時常吃的早點之一，但是有多少人會做了？

我看這個比例會很小，武漢人每天出門下樓就能買到面窩，非常方便，所以大部分人都沒有實際操作過，但是大家或多或少都會了解一些面窩的制作方法：

由大米和黃豆分別磨成面漿后按照一定比例混合在一起，放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。所以面糊就成為面窩好不好吃的關鍵。

在回答這道問答題之前，我想給大家簡單的解釋幾個只有在武漢才會出現的方言：

1、過早：是武漢或者湖北地區對于吃早餐的一種俗稱，問你過早冒？實際上是問你早上吃過早餐沒有？武漢人早上見面的第一句話通常都是說：“過早冒”；

2、面窩：通常都只會在早餐的時間段才會有銷售的，面窩是用面窩勺子炸制而成，四周厚，中間薄，有一個小洞成凹狀，由于武漢話的發音問題，不叫它“面凹”而是叫做“面窩”；

3、面窩勺子：炸制面窩時使用的鐵質工具，大家看下圖片，比我用文字來解釋更加的清晰；

武漢面窩的面糊怎么調？

大米和黃豆的比列大致是4:1，四份大米一份黃豆，分別放入大碗中浸泡12個小時，將大米和黃豆泡漲后清洗干凈，將按照4:1調配的大米和黃豆放入料理機中，按照3:2的比列放入清水，即為豆米3份清水2份，攪打成汁，過濾出大顆粒的豆渣，然后放入精細的面粉，將過濾后的豆米面漿攪拌至稍微有點濃稠的狀態，所以這時的面粉的量在添加時是憑經驗進行控制，之后放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻后靜置30-60分鐘，面糊就調制好了。

面糊調制好后，下面就可以開始炸制面窩了，也就是題主說的武漢的面窩如何做？

1、鍋中多放入色拉油，將油溫升高，大約是開始要冒青煙的狀態，這時將面窩勺子放入油鍋中炸一下，將面窩勺子炸至滾燙發熱，這樣做的目的是等下炸好的面窩容易脫模；

2、面窩勺子中留下少量的底油，撒上白芝麻，將攪拌均勻的面糊舀一勺到面窩勺子中，用勺子在面窩勺子的中間凸起的位置刮出一個小洞，這樣做的目的是面窩炸至過程中不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；

3、炸至大約1分鐘左右，面窩就能自動脫模，油鍋中正反交替再炸幾秒鐘后，炸至顏色焦黃，瀝干油后即可食用；

武漢面窩怎么做？面糊怎么調？

以上我們給大家介紹了炸制面窩的面漿是如何調配的、面漿調配好后是如何使用面窩勺子下油鍋將面窩炸制成型的，希望大家能夠喜歡武漢的面窩。

簡單來說面窩就是由大米和黃豆分別磨成面漿后按照一定比例混合在一起，放入蔥花、姜末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。

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面窩是武漢的特色小吃之一， 通常只有在早餐時間提供， 因其四周厚而中間薄呈凹狀， 因而叫它“面窩”。面窩色澤金黃，中酥邊松軟，外焦里嫩，咸香味美，因此深受大眾喜愛。我一般喜歡自己在家里炸面窩，用油安全，營養又健康，自己炸出來的面窩比買的還好吃，邊緣清香松軟，中間焦脆，一口下去，嘎嘣脆！剛出鍋時最好吃，下面我把做法分享給大家。

準備材料:大米325克 黃豆100克 黑芝麻10克 姜 蔥（適量）

面窩要想好吃，調制面糊是關鍵，大米和水的比例不能錯喲！

大米和黃豆提前用清水浸泡7小時后，混合，此時水量蓋過大米和黃豆1厘米。注意水量不可過多，面糊太稀了導致面窩稀薄不成型，炸不出中軟邊酥的效果。

把黃豆和大米放入料理機里打成米漿，不需要另外再加水了，碗里的水量剛剛好。

米漿里放入姜沫，蔥花，4克鹽，拌勻成濃酸奶狀。

鍋里放油，放入面窩勺一起加熱，燒熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出面窩勺，倒掉勺里的油，放入米糊，中間撥開出個空心圈，上面撒上黑芝麻。

放入鍋中炸1分鐘。

用筷子稍稍撥動使面窩脫膜，再炸10秒鐘，起鍋。

武漢還有一種紅薯面窩，其口感外焦里軟，香甜軟糯，其做法更簡單了，把紅薯去皮切成1厘米大小的方塊，加入胡椒粉，鹽，面粉，拌勻。

然后加入清水，調勻成粘稠狀。

鍋里放入油和面窩勺，同時加熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出勺子，放入紅薯塊，鋪平整。

放入鍋里炸制2分鐘，用筷子輕輕撥動脫膜，翻面再炸1分鐘，炸至兩面金黃起鍋。

外酥內軟，香甜可口的紅薯面窩就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！

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巧了，前幾天剛去武漢回來～朋友推薦武漢特色面窩，說是很好吃，外酥里嫩，跟多武漢當地人最愛。早餐必選，本地人都不說吃早餐，都是俗話～過早！

說起面窩的做法，還真是特地問了下老板，面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆里。然后準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋里炸。當面窩炸成金黃色時，撈起來，這樣就做好拉！很簡單的做法。

先把米和黃豆按比列分開泡發，十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌的姜末一起磨漿，另外切點小蔥進去，再兌一碗剩飯一起磨漿，漿里面放點鹽，不能太咸了，挖勺米漿放面窩勺把當中挖個洞，灑點黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可

看不滴，一看有想炸苕面窩吃了

謝謝您的邀請：

武漢有種小吃就是：面鍋，大街小巷早餐的時候攤點上都有賣，家里也經常做。因做出的形狀呈凹狀，所以武漢人不習慣叫它面凹，只叫面鍋它的制作方法也非常簡單

面糊和面鍋做法：用大米和一定比例的黃豆磨成漿，然后放入灰面和勻攪拌均勻。裝入碗中備用，然后準備一口鍋，下油，之后開始做面鍋準備一個專用的勺子圓形的，基本上家里都有，將和好的面漿放在勺子上，中間留一個洞。然后將做好的面鍋放入鍋中炸至金黃即可，全部炸好后再撒上點，蔥花，芝麻就可以啦，一盤好吃香噴噴的面鍋就做好啦，當時去武漢玩同學她媽媽就這么做的，自己還親手做了3個哈哈哈，味道真的非常的棒，外酥里嫩的！！

油炸面窩

原料：大米320克、黃豆80克、中筋面粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小蔥末10克、生姜末15克、黑芝麻適量、植物油1000克

1.大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時；

2.黃豆洗凈后用清水浸泡12小時；

3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍；

4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁；

5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；

6.再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；

7.然后將面糊再過濾一遍，面糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的面糊；

8.蔥姜切成細末，越細越好；9.將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時；

10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；

11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱；

12.將勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸面糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；

13.再在面糊表面撒上少量黑芝麻；

14.將勺子連同面糊一起下油鍋炸制；

15.約一分鐘后面窩炸至定型后，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出；

16.剩余的材料重復步驟11-15即可。

PS：

1.步驟6中加面粉的比例請自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人面粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最后成品面糊的濃稠度即可，最后的面糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的面糊濃稠度非常重要，太干炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的面糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好面糊后炸一個試試，脫不下來就是面糊稀了，炸得過硬就是面糊干了，然后再加面或者加水來調整一下；

2.醒面的過程非常重要，醒面是為了讓面粉和水充分溶合漲發，也使面糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓面糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓面糊在炸制的過程中膨松鼓起，帶來更酥松的口感，如果不醒發的面糊，炸出來會是死面疙瘩一個。在這里也有人會問為什么不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母后面糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那么嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；

3.最后一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之后，勺面糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將面糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入面糊后五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最后成品無法脫勺；

4.每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且面糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，然后干勺在滾油里炸幾分鐘，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特制的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在淘寶購買。

大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者

大家一開始聽到武漢面窩可能很多人都不知道這是什么東西，我們只知道有玉米面的窩窩頭，在電視里也經常看到，但是面窩是什么東西？先科普一下，面窩是武漢的特色小吃，也是武漢特有的，通常只在早餐的時候才會食用。

我們經常吃到的武漢的一個特色美食就是熱干面，面窩可以和他齊名，也是武漢人非常喜歡吃的一樣早點，就像我們北方人喜歡吃豆漿和油條一樣，其實面窩就和我們北方的油條是一個性質的東西，它的做法也非常簡單

北方人做油條使用面粉來做，但是武漢做面膜使用黃豆和糯米在一起磨成江漿，然后和灰面一起攪均勻，倒入適量的食用油，充分攪勻，然后倒入一個盆中，剩下的步驟就和我們北方人炸油條是一樣了

面窩是湖北省武漢市的特有的著名小吃之一，香脆可口，味道咸香，在武漢的大街小巷到處都可以看見，深受大家的喜歡，武漢面窩就是用大米和黃豆浸泡好后，打成漿加入調料炸制而成，調面糊比例要掌握好，要調的稀稠適中。

面窩是武漢特有的著名小吃之一，面窩和熱干面一樣，都是武漢人愛吃的早點之一，走在武漢的大街小巷，到處都可以看到面窩的身影，面窩味道咸香，香脆可口，色澤金黃，非常的好吃，面窩的做法也是也很簡單，主要就是調糊，下面就來分享一下武漢面窩怎么做，面糊怎么調。

一、面窩怎么做，面糊怎么調

武漢面窩色澤金黃，味道咸香，香脆可口，面窩就是用黃豆、糙米浸泡好后打成漿，再加入調料制作成面糊，炸制而成；面窩想要好吃面糊很重要，不能太稀也不能太稠，面糊太稀就會不成型，都會影響口感，主要是比例要掌握好，打好的米漿里再加入蔥花、姜末、鹽攪拌均勻，面糊就調好了。

二、面窩制作步驟

1、準備食材：糙米370克、黃豆120克、姜、蔥、鹽5克

2、做面窩可以用糙米也可以用大米，根據自己的喜好選擇，把糙米和黃豆洗干凈，用水浸泡一個晚上，浸泡好后，把糙米和黃豆放進料理機中。

3、開始打漿，這一步很重要，水的比例一定要掌握好，水剛好沒過糙米和黃豆就可以了，水不能放得過多，過多就會導致米糊太稀，就不容易定型。

4、打米漿的時候，可以打的細膩一點，也可以打成顆粒感狀的，根據自己的口感選擇，把打好的米糊倒進盆里，把姜洗干凈，姜切末放進米糊里面。

5、再加入一點鹽，攪拌均勻，放著靜置40分鐘再炸，米糊靜置時間到后，加入蔥末攪拌均勻，就可以開始炸了。

6、鍋里加入一點油，把面窩勺在熱油中燒熱，舀上一勺米糊倒進去，用勺子在面窩勺的中間刮出一道口子，放進鍋中炸，面窩受熱后會自然脫落面窩勺，炸制兩面金黃就可以出鍋了。

小技巧

做面窩糙米和黃豆要提前浸泡一晚上，調面糊的時候水的比例要掌握好，可以根據自己的口感放調料，面糊調好后要靜置40分鐘，這樣可以使面窩更松軟，

總結：面窩色澤金黃、味道咸香、香脆可口，非常的好吃，制作也是很簡單，做面窩主要就是調面糊，每個人調面糊的方法都不一樣，只要掌握好水的比例，調面糊的時候要調的稀稠適中，這樣做出來的面窩酥脆可口。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌蒜末與姜末一起磨漿，漿里面放點鹽，灑點黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可。