人工養殖的蝦和野生捕撈的蝦怎么區分(海蝦)?這個問題問的比較寬泛。
首先需要說明一點是,并不是所有海蝦都有(適合)人工養殖,或因為養殖條件較高或是因為養殖成本原因,有些蝦只有野生捕撈的,典型的例子比如阿根廷紅蝦(牟氏紅蝦P .muelleri)、甜蝦(北國赤蝦 ?. ???? )、牡丹蝦(高背長額蝦 ?. ??????????和寬角長額蝦 ?. ??????????)等等,這類生活水層較深的海蝦目前沒有人工養殖,所以只要看到就是野捕的。
(阿根廷紅蝦)
另一類海蝦既有野捕的又有人工養殖的,問題想問的應該就是這類蝦,最典型的代表就是各種對蝦。常見的比如斑節蝦(日本對蝦P. japonicus)、黑虎蝦(斑節對蝦P. monodon)、南美白對蝦(凡納濱對蝦P. vannamei)和基圍蝦(刀額新對蝦、長毛對蝦、墨吉對蝦等等),這類蝦怎么區分野捕和人工養殖的呢?大致上有這么幾點:
(養殖南美白對蝦)
1.看蝦是鮮活的還是冰鮮的:如果海蝦是鮮活的,大概率都是人工養殖的。因為活蝦的價格更高,養殖捕撈后條件允許商家樂得通過充養等手段保持海蝦鮮活,加之人工養殖海蝦的供應鏈可控性強,因此如果在水產市場買到規格相似的活海蝦,基本上都是養殖的(尤其基圍蝦類)。當然人工養殖的海蝦和野捕海蝦都可能是死的,所以反之無法推導。
(活的刀額新對蝦)
2.看蝦的尺寸大小:同樣,這也是一種比較局限的判斷方式,對部分海蝦好使。典型的比如斑節蝦,斑節蝦通常壽命兩三年,成熟后回到近海繁殖,其中一部分會死去,剩下的返回遠海來年再返回,因此如果是較大個體的斑節蝦(體長20厘米以上)大概率就是野生的,人工養殖的斑節蝦考慮到養殖成本,通常幾個月就會上市,因此個體一般較小,如果還是活的,那就是養殖貨沒跑了。
(野捕斑節對蝦)
3.身形和蝦殼硬度:野生海蝦的活動量遠大于人工養殖,因此身形通常較變較修長,人工養殖的蝦厚較厚身形渾圓,這種方式對海魚也基本適用;養殖海蝦營養狀況較好,生長周期較短,脫殼周期也較短,于是蝦殼捏起來較軟,而野生海蝦生長周期長,脫殼慢,蝦殼相對硬一些。
(活的軟殼基圍蝦)
以上基本就是判斷海蝦野生還是養殖的辦法,其實,野生海蝦和養殖貨營養價值幾乎無差,口感略微有差異,價格懸殊不過是因為人們一般比較推崇野生貨,但養殖海蝦通常鮮活,新鮮度又好,價格實惠,性價比更高。