木耳怎么炒才能不炸鍋？
木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”，烹飪方法多樣，但是很多做飯的人卻很害怕炒木耳，因為炒木耳的時候會噼里啪啦不停地炸，四處飛濺還帶著滾燙的油星，等不是炸得太厲害的時候又已經炒過火了，而且沒有翻炒均勻。那么，怎么炒木耳怎樣才能不炸鍋呢?
木耳如何才不炸鍋
經過采訪記者發現，很多人都有炒木耳炸鍋的經歷，但卻不知道該怎么解決，那這炒木耳不炸鍋的小竅門到底是什么呢？下面我們就來給您支個招，讓您以后炒木耳輕松自如。
首先我們準備一鍋水，水的量剛剛沒過木耳為準，然后將水煮開，將提前泡好的木耳放入水中。
這把木耳放入水中，這是要焯木耳嗎？那這焯水的木耳，水分不是更多了嗎？我們還是接著往下看吧。
這個水開了以后，咱們改成中火。
將木耳再煮兩分鐘，然后將木耳從鍋中撈出。并使勁控干水分。
我們來看一下，經過這樣處理的木耳是不是在炒時就不炸鍋了？
大家可以看到這木耳果然就不炸鍋了，這是怎么回事呢？
專家：實際上，木耳經過水焯之后，內部組織會變得緊實，這樣就可以將泡發時吸收的大量水分釋放出來，在經過反復的控干，這樣我們再炒木耳的時候，就不會炸鍋了。
這個焯煮后的木耳你會感覺它變得更筋道了，需要注意的是泡木耳的時候我們多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
專家：一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候也會炸鍋。
另外，可以將木耳撕成小塊，因為木耳的塊越大炸鍋越厲害。
專家：一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳，這樣也是可以防止炸鍋的。
在這呢也提醒大家在炒木耳時，在油里先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。另外，一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
木耳涼拌菜
既然有的人很害怕炒木耳，今天我們就教您一道簡單又營養的木耳涼拌菜。
芹菜脆嫩、清香爽口，是我們家餐桌上常見的家常菜之一。而黑木耳是家常家的必備食材，吃起來口感鮮脆，具有滋陰養胃、潤肺生津的功效。而它和木耳的單配也是相當不錯的選擇，今天記者就教您一道營養又可口的涼拌木耳菜。
我們需要準備的材料有：芹菜，木耳，胡蘿卜，涼拌醬油，白糖，醋，蒜泥。
首先將木耳泡發，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。
需要注意的是：木耳最好用手撕，這樣口感會更佳。
在沸水中加適量鹽，幾滴油，將芹菜焯燙2-3分鐘后。浸泡在涼水中。木耳也同樣處理。
焯好后將木耳，芹菜，胡蘿卜放入碗里。
涼拌木耳我們要先調好糖酸汁，需要注意的是糖和酸的比例為2：1，因為需要放醬油所以放鹽的時候要注意量，另外如果您喜歡口味稍微辣一些，可以加一些辣椒面，辣椒面可以根據自己的喜好加入適當的量。
汁調好后均勻地澆在芹菜木耳上面，再在上面淋上油攪拌均勻就可以了。
一道簡單的涼拌木耳菜就做成了，那么這道菜有怎樣的營養功效呢？
專家：芹菜富含維生素，由水分和纖維素“構成”，低脂高鈣，可幫助降低血壓，清腸排毒。
專家表示，經常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，所以最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。
專家：而這道菜中的黑木耳含有豐富的鈣質和鐵質，其特有的植物膠質能夠有效吸附和排除消化系統中的殘留有毒物質。它和芹菜所含的磷脂能夠消耗體內脂肪，達到瘦身的功效。
需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。