中國好吃的羊肉一定很多很多，但我吃過最多的就是新疆的羊肉，當然，我也吃過內蒙古、甘肅的羊肉，但讓我這個對吃不太講究的人嘴里，好像都差不多，都很好吃，各有特色。因為吃新疆羊肉比較多，就講講我吃新疆羊肉的體會。
在新疆，對羊兒有這樣的描述“吃的中草藥、喝的山泉水、尿的是太太口服液、拉的是六味地黃丸”，從中道出了新疆羊的生活環境，也是新疆羊肉好吃的原因。
首先，新疆的面積比較大，從地理上分為南疆和北疆，氣候、水土等條件也不一樣，羊的肉質和風味也存在一定的差距。南疆緯度較低，冬天不下雪，氣候干旱，土壤呈現堿性，草也是堿性的，主要氣候特征是干旱和半干旱的溫帶大陸性氣候，氣溫比北疆要高很多，因為地勢平坦，多沙漠、戈壁灘，因此綿羊較多，羊肉吃的堿性草，喝的也是堿性水，羊肉較肥，肉質比較松軟鮮嫩，無論是烤、清燉、做抓飯，都比較好吃，而且肉質易爛，纖維較少。北疆的氣候較冷，造就的是一些耐寒的山羊，比如阿勒泰的大尾羊，這種羊有兩個大尾巴，儲存著兩大塊羊油，這兩塊羊油就是這種羊度過寒冷、缺少飼料的秘密武器，這兩塊羊油如果使用，可以和瘦肉搭配包包子，做烤肉，還可以和白糖做餡，包糖包子，聽起來可能很膩，但確實很好吃。
其次，新疆的山羊還有個特點，一年中只有到了剛入冬的那一個月的肉質是最好吃的，所以這一個月的山羊又叫“冰碴子駒里”，這時的山羊吃了一個夏天和秋天的青草，又吃了掛了冰霜的青草，膘肥體壯，肉質不膻不膩，深受美食家的喜愛。每年下雪后的一個月就是新疆人吃“冰碴子駒里”的季節。過了這個季節，山羊肉又恢復到了又硬又膻的老樣子，只能等到來年下第一場雪，再吃“冰碴子駒里”了。
在新疆，還有一種生長在高山上的“藥羊”，這是當地人對生活在山里的山羊的叫法，因為山里的山羊爬懸崖走峭壁，主要吃這些地方都是生長中草藥的地方，羊長期吃中草藥，連羊肉都有一股中草藥味，但這樣的羊特別少，牧民一般是自己吃。據說吃了這種“藥羊”以后，身體強健，不生病，而且還不怕冷，是治療那些身體虛寒人的最佳食物。這種羊太少了，我只聽說過，但從來沒有吃過。
注解：駒里“音譯”，是哈薩克語“山羊”的意思。