到底吃多少雞蛋對(duì)身體有好處？這個(gè)問題已經(jīng)困擾了大眾很長(zhǎng)時(shí)間了，不同的科普有不同的答案。有的說每天吃1個(gè)雞蛋比較好，有的說每天吃2-3個(gè)比較好，有的說不限制吃雞蛋的數(shù)量。到底哪一個(gè)說法靠譜呢？張大夫今天給大家說一說這個(gè)問題的來龍去脈。

這話從2013年說起吧，當(dāng)時(shí)英國(guó)一項(xiàng)涉及300萬成年人的大規(guī)模研究顯示，多吃雞蛋并不增加心腦血管疾病發(fā)病率。

這與當(dāng)時(shí)（2010年-2015年）美國(guó)膳食指南推薦的成年人每天攝入300mg膽固醇（一個(gè)雞蛋的量）大相徑庭。

于是，到了2015年以后，美國(guó)膳食指南也刪除了300mg推薦的膽固醇攝入量，不再推薦膽固醇攝入具體數(shù)量。

時(shí)間又走到了2019年3月份，美國(guó)西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院在美國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)期刊上發(fā)表了最新的關(guān)于吃雞蛋的研究。這個(gè)研究入選3萬成年人，進(jìn)行17年的追蹤研究，最終發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋增加心血管疾病發(fā)病率，主要原因是雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。同時(shí)這個(gè)研究也指出每天吃一個(gè)蛋黃，外加兩個(gè)蛋白是最好的選擇。

不過雖然這個(gè)最新研究再次把雞蛋拉入大眾視野，不過這只是一個(gè)大型研究，還不能說是上升為指南推薦，希望大家清楚明確。

其實(shí)，張大夫想說，中國(guó)老祖宗的認(rèn)識(shí)最科學(xué)，凡事都要有個(gè)度，適度吃，不過量，最好！

每天早晨吃一個(gè)煮雞蛋，是否有益身體健康？這個(gè)問題雖然簡(jiǎn)短，卻問的很具體，也正好可以用來解讀很多人對(duì)于雞蛋的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

在這個(gè)問題里，我們可以談的有4個(gè)重點(diǎn)，一是早上吃，二是吃雞蛋，三是烹飪方式是煮雞蛋，四是吃一個(gè)，我們就從這4個(gè)方面，一一為大家來解讀。

早餐里搭配雞蛋好不好

在正常飲食的情況下，經(jīng)過了一夜的休息，我們的身體也消耗了不少的能量，而早晨起來的早餐要吃好，是及時(shí)為身體補(bǔ)充能量，保證一上午精力滿滿的重要方面。

早餐應(yīng)該怎么吃，各種文章里已經(jīng)說得很多了，但從營(yíng)養(yǎng)搭配方面來說，碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，各種維生素營(yíng)養(yǎng)的充分補(bǔ)充，對(duì)于一頓健康營(yíng)養(yǎng)的早餐，都是很有必要的，而早餐里搭配雞蛋，作為蛋白質(zhì)和脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，是很好的選擇，除了雞蛋以外，牛奶，雜糧谷物，青菜，水果，堅(jiān)果，都可以適量的搭配，讓身體全面的攝入營(yíng)養(yǎng)，保證好晨起后身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

總的來說，早餐里搭配雞蛋，是很好的選擇，只要沒有食用禁忌的朋友，都是可以吃的，完全不必太過糾結(jié)。

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材

相比于其他的食材，雞蛋可以算是一種并不昂貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高的食材了。雞蛋的蛋清中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體所必需的氨基酸營(yíng)養(yǎng)，蛋白中都含有，而且在食入人體后，雞蛋中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率高達(dá)90%以上，是不可多得的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，而雞蛋的蛋黃中含有豐富的磷、鐵、鈣等微量元素，同時(shí)還含有一定量的DHA，EPA等不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)，維生素A，維生素D，維生素E等脂溶性的維生素也都含有，因此，雞蛋雖然不起眼，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不低。

有些朋友有高血脂、糖尿病等方面的問題，總擔(dān)心吃了雞蛋會(huì)導(dǎo)致血脂、血糖的升高，但只要不是特別大量的吃雞蛋，適量吃雞蛋，對(duì)于血脂和心血管健康并不會(huì)造成不良影響，而雞蛋的升糖指數(shù)也很低，是糖尿病患者也可以放心食用的食材，完全不必過分擔(dān)心。不管是三高患者，還是已有心血管疾病的朋友，雞蛋只要是適量的吃，都不必過分擔(dān)心雞蛋帶來飲食方面的健康風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋如何烹飪更健康

我們對(duì)于雞蛋的吃法，可以說真的是多種多樣，可以炒，可以煎炸，可以蒸雞蛋，也可以做蛋湯，荷包蛋等等，而最簡(jiǎn)單的方式則是白水帶殼煮雞蛋，這些烹飪方式中，如果說哪種方式最健康，那還是建議選擇白水煮雞蛋的方式。

雞蛋本身是一種含有脂溶性營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)我們用煎炸的方式烹飪時(shí)，雞蛋本身就更容易吸收更多的油脂，雖然口感或許更豐富了，但對(duì)于本身就有肥胖，能量過剩問題的朋友來說，這樣的方式吃雞蛋，就遠(yuǎn)不如用蒸煮的方式來吃雞蛋來得更健康，而相比于將雞蛋打開蒸煮的方式，帶殼煮雞蛋能夠更好地保護(hù)雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是一些對(duì)光敏感的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)在蛋殼的保護(hù)下更好的得到保持，因此，如果說想要選擇一種健康吃雞蛋的烹飪方式的話，還是建議水煮帶殼蛋的方式。

當(dāng)然這也并不是說不能吃煎雞蛋，炒雞蛋，這些烹飪方式都是可以用的，只是對(duì)于一些飲食上需要多加注意的朋友，比如已有心血管疾病的朋友來說，煮雞蛋是更好更健康的吃雞蛋方式。

每天早餐吃一個(gè)雞蛋夠不夠，多不多？

關(guān)于吃多少的問題，往往還是基于對(duì)雞蛋的認(rèn)知誤區(qū)，比如有的朋友有高血脂問題，于是就擔(dān)心雞蛋中的膽固醇含量太高，吃了雞蛋會(huì)升高血脂，還有的朋友吃雞蛋的時(shí)候只吃蛋清，不吃蛋黃，其實(shí)如果說我們?cè)顼埑砸粋€(gè)雞蛋的話，這種擔(dān)心是完全沒有必要的，雞蛋中雖然含有一定的膽固醇，吃進(jìn)去的膽固醇并不是直接轉(zhuǎn)化為膽固醇，而且雞蛋中富含的不飽和脂肪酸，不但不會(huì)升高膽固醇，還有助于降低甘油三酯，還有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的高血脂患者，其發(fā)生心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)幾率反而比完全不吃雞蛋的人要更低，因此，因?yàn)閾?dān)心風(fēng)險(xiǎn)而注意飲食是對(duì)的，但如果不講科學(xué)的胡亂禁食，也同樣是不可取的。

那么早餐吃雞蛋，到底吃多少個(gè)合適呢？對(duì)于這個(gè)問題，也沒有一定之規(guī)，對(duì)于有血脂代謝問題，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的朋友，每天早餐吃一個(gè)雞蛋就是很好的，不建議更大量的吃了，而如果身體健康的朋友，同時(shí)每日的體力消耗又比較大的朋友，吃兩個(gè)雞蛋甚至再稍多一些，也是沒有問題的，結(jié)合自身情況，適合自己的，才是最好的。

從這4個(gè)方面說完了，大家可以明白，只要沒有雞蛋過敏，或沒有攝入蛋白質(zhì)禁忌的問題；在我們每天的早餐搭配里，加上一個(gè)水煮雞蛋，其實(shí)是一種簡(jiǎn)單有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式，也是值得推薦的飲食搭配，對(duì)于有高血脂問題的朋友，每天吃一個(gè)雞蛋，也不會(huì)影響血脂代謝，帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，而水煮雞蛋又是更健康的烹飪方式，不用太過糾結(jié)，安心吃好營(yíng)養(yǎng)早餐吧！

雞蛋是日常生活中最為常見的營(yíng)養(yǎng)食物之一，大部分人都聽說它比較有營(yíng)養(yǎng)，也經(jīng)常選擇在早上的時(shí)候吃雞蛋，那么雞蛋究竟都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好？每天早上吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體有好處嗎？今天劉醫(yī)生給大家科普一下雞蛋的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

一、首先，雞蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

首先要明確告訴大家的是，雞蛋確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富，同時(shí)價(jià)格還非常低廉的營(yíng)養(yǎng)食物，而且它的適用人群也非常廣泛，從小孩兒到老人，基本上都可以食用。雞蛋里面含有的主要成分有：

首先就是含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋是蛋白質(zhì)非常豐富的食物，所以往往對(duì)于需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)人群，雞蛋是非常好的補(bǔ)充，在每100g的雞蛋里面，含有蛋白質(zhì)的量大約有12g左右，所以一般可能2、3個(gè)雞蛋所含有的蛋白質(zhì)就能抵得上好幾兩瘦肉的蛋白質(zhì)。而且雞蛋里面的蛋白質(zhì)在人體的消化和吸收相對(duì)于其他肉類也更好。

另外就是雞蛋里面還含有比較豐富的蛋氨酸。它是一種人體所必需的氨基酸，而其他很多食物當(dāng)中都缺乏這種氨基酸（比如谷物類、豆類等都缺乏），所以如果我們把雞蛋和谷類或者豆類食物一起食用，能夠讓谷類或者豆類等得到更好的吸收和利用。

此外，雞蛋里面所含有的微量元素也是比較豐富的。比如常見的鉀、鈉、磷、鎂等，所以攝入雞蛋有助于微量元素的補(bǔ)充，避免缺鉀、缺磷等的發(fā)生；雞蛋當(dāng)中的維生素含量也是比較豐富的，比如維生素A、D、E、B2、B6等，都是比較多的，攝入雞蛋有助于維生素的補(bǔ)充，當(dāng)然，并不是所有的維生素雞蛋都含量豐富，比如維生素C，雞蛋里面的含量就不是特別高，所以可以雞蛋可以和維生素C含量豐富的食物一起食用。

當(dāng)然，雞蛋黃里面的膽固醇含量也是比較豐富的，每100g的蛋黃里面含有的膽固醇含量可以達(dá)到1700mg左右，適當(dāng)?shù)哪懝檀紨z入對(duì)于我們的身體是有一定好處的，特別是嬰兒，是需要補(bǔ)充蛋黃的；與此同時(shí)，其卵磷脂的含量也豐富，而卵磷脂可以避免膽固醇在血管壁沉積。

總得來說，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，無論是哪個(gè)年齡段的人群，都是可以適當(dāng)攝入雞蛋的。

二、雞蛋都有哪些吃法？如何吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好？

對(duì)于雞蛋的吃法，其實(shí)是多種多樣的，首先最為常見的一種吃法就是煮著吃，這也是最能夠保持雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種做法，一般只需要少量的水，然后把雞蛋放進(jìn)去煮熟即可，這樣的做法一般是不會(huì)造成雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的，人體吸收也最好。

其次就是炒著吃。雞蛋可以和很多食物一起炒，比如說雞蛋炒番茄、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒洋蔥等都是非常不錯(cuò)的吃法，炒著吃往往讓雞蛋更加的美味，人體對(duì)于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收也是比較高的，相對(duì)于煮著吃來說，要低一點(diǎn)點(diǎn)。

另外就是煎著吃。也就是用油直接煎，然后放上適當(dāng)?shù)柠}即可，煎蛋其營(yíng)養(yǎng)吸收利用相對(duì)要低一些，特別是要注意不要煎太久，如果煎太久，更是容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。所以一般剛剛煎好就出鍋?zhàn)詈谩?/p>

當(dāng)然，雞蛋也可以蒸著吃。蒸蛋的方法一般也比較簡(jiǎn)單，只需要加適量的水和鹽，然后放鍋里蒸即可，蒸出來的蛋往往也比較美味，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分流失也比較少，而且蒸蛋一般也比較嫩，即便是沒有牙齒的人群也可以食用。

總的來說，對(duì)于雞蛋的各種吃法，最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吃法還是直接煮著吃或者蒸著吃，這樣能夠讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分的吸收。

三、那么每天早上吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體有益嗎？

上面給大家講了，各種各樣的吃法當(dāng)中，煮著吃是最好的方法之一，那么每天早上都吃一個(gè)可以嗎？在這里劉醫(yī)生要告訴大家，對(duì)于正常的人群來說，每天早上吃一個(gè)煮雞蛋是完全沒有問題的，對(duì)于身體好處多多。每天早上一個(gè)煮雞蛋，能夠補(bǔ)充身體所必需的一些營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于小孩兒來說，還能夠起到促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)以及身體發(fā)育的作用；同時(shí)雖然雞蛋里面含有膽固醇，但是一個(gè)雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致膽固醇的升高，還有益膽固醇的補(bǔ)充，因?yàn)殡m然說膽固醇升高對(duì)人體不好，但是如果膽固醇缺乏，同樣對(duì)身體是不好的，所以一個(gè)雞蛋在補(bǔ)充了膽固醇的同時(shí)，又能夠有效避免膽固醇的升高。

當(dāng)然在這里需要給大家強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)于部分特殊人群，可能并不太適合每天早上都吃一個(gè)雞蛋，比如本身就有高血脂、膽囊炎、腎臟疾病、糖尿病的人群，則要注意減少雞蛋的攝入，可以每次少吃一點(diǎn)，避免攝入過多造成基礎(chǔ)疾病的加重。

另外還需要提醒的是，雖然雞蛋對(duì)于咱們身體的好處多多，但是也并不是說吃得越多越好，還是要注意控制攝入的量，因?yàn)檫^多的攝入不僅容易導(dǎo)致膽固醇的升高，同時(shí)還容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，其很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有辦法得到吸收。

這個(gè)問題問得很有意思！因?yàn)殡u蛋是我們?nèi)粘Ｉ畹钠胀ㄊ澄铮彩亲顬轭l繁出現(xiàn)餐桌上的佳肴，那么，每天早上吃一個(gè)煮雞蛋，對(duì)身體有哪些益處？另外，煮雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最適宜？煮雞蛋要如何吃最有營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一

一個(gè)雞蛋，一般重50克，即一兩左右，但是它所含的蛋白質(zhì)高達(dá)14%，約7克左右；還含有12%的脂肪，即6克左右；產(chǎn)生熱量大概是80千卡左右。

此外，雞蛋中的氨基酸結(jié)構(gòu)排序，與人體的氨基酸非常相似，因此，極易被人體吸收。

最后，雞蛋還富含一些無機(jī)物，如鈣、磷、者鐵等；以及豐富的維生素A和B族維生素。

由此可見，雞蛋屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，常吃雞蛋，不僅對(duì)于普通成人，而且對(duì)于兒童、老人、產(chǎn)婦、手術(shù)后病人，非常有益，尤其是一些貧血病人、結(jié)核病人等等，這樣的特殊患者，更加有益。

煮雞蛋有講究，太嫩與太老都不好

其次，煮雞蛋的時(shí)間有講究，太嫩與太老，都不好。

太嫩的雞蛋：煮雞蛋時(shí)間過段，雞蛋太嫩，蛋清中的蛋白酶抑制劑，會(huì)阻止雞蛋蛋白質(zhì)的吸收，甚至還會(huì)妨礙維生素的吸收。所以，雞蛋必須煮到蛋清凝固，里面的蛋白質(zhì)、維生素才可被人體充分吸收。

太老的雞蛋：同樣，煮雞蛋時(shí)間太久，蛋黃中的亞鐵離子，就會(huì)與蛋白中的硫離子結(jié)合，生成難溶的硫化亞鐵，也很難被人體吸收。

我們經(jīng)常看到茶葉蛋的蛋黃邊緣呈綠色，就是硫酸亞鐵的綠色成分。

正確的煮雞蛋時(shí)間是，冷水上鍋，水開后，煮6-7分鐘最佳。

吃雞蛋也有講究，蛋黃千萬不能丟

有人認(rèn)為雞蛋黃中的膽固醇較高，因而很多人 吃雞蛋，丟棄蛋黃，其實(shí)這是不科學(xué)的。

因?yàn)殡u蛋黃中富含中性脂肪、卵磷脂等，這些都是滋補(bǔ)大腦的重要營(yíng)養(yǎng)成分。此外，蛋黃中也含有豐富的鈣、鐵、磷等，以及蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D以及維生素B等，所以蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

只是需要提醒，蛋黃不可多吃，以免導(dǎo)致膽固醇攝入過多，但每天早餐一個(gè)煮雞蛋，蛋黃是不能丟棄不吃的。

總結(jié)：雞蛋是最優(yōu)質(zhì)蛋白之一；煮雞蛋時(shí)間在6-7分鐘最佳；早餐一個(gè)雞蛋，蛋黃不能丟棄。

你同意我的觀點(diǎn)嗎？

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作者：陳彬林（廣西壯族自治區(qū)婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師。研究生期間研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與慢病防治，主要研究疾病是過敏性鼻炎和哮喘，研究結(jié)果發(fā)表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常見疾病的營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。）

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答：

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，而且質(zhì)量也很好，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右，蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率高，在比較食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常作為參考蛋白。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。蛋黃是多種微量元素的良好來源，包括鐵、硫、鉀、鈉等。此外，雞蛋中維生素含量非常豐富，且品種較為完全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋黃是膽堿和甜菜堿的良好來源，甜菜堿具有降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。因此，雞蛋是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和多種維生素的物美價(jià)廉的食物。

雞蛋的不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

煎雞蛋和烤蛋中的維生素B1、維生素B2損失率分別為15%和20%，而葉酸損失率最大，可達(dá)65%。煮雞蛋幾乎不引起維生素的損失。因此，煮雞蛋是雞蛋的良好烹飪方式。煮雞蛋美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易制作。無論您是想吃全熟的雞蛋還是溫泉蛋，幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟很快就能讓您享受到美味。

雞蛋的推薦攝入量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南推薦健康成年人平均每天食用40～50g的蛋類（大概是0.8～1個(gè)蛋）每天，并且強(qiáng)調(diào)了吃雞蛋不棄蛋黃。

雞蛋的健康益處

有些人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇含量太高會(huì)引起高脂血癥。但蛋黃中含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有防治作用。最近，在著名醫(yī)學(xué)期刊Heart發(fā)表的文章表明在中國(guó)成年人中，適量的雞蛋消費(fèi)（平均每天約1個(gè)雞蛋）與心血管疾病、缺血性心臟病、主要冠狀動(dòng)脈事件、出血性腦卒中和缺血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

參考資料：

1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.

2. 葛可佑. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2005.

3. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng) http://www.cnsoc.org/.

4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs

每天早晨一個(gè)雞蛋當(dāng)然有好處！

尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體的小朋友，對(duì)于身體逐漸衰退的老年人來說，吃一個(gè)雞蛋，尤其煮雞蛋更健康。

說吃雞蛋不健康，無非就是認(rèn)為蛋黃里面含有膽固醇比較高，吃了過多膽固醇食物，會(huì)影響我們的血脂水平，血脂異常又是心腦血管疾病的高危因素，所以，擔(dān)心來自于吃雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

雞一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蛋黃中含有多種脂溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素A、維生素E、維生素D等脂溶性維生素，蛋黃中確實(shí)含有較高的膽固醇，但蛋黃中的膽固醇，富含不飽和脂肪酸的DHA，這種不飽和脂肪酸在一定程度上具有促進(jìn)腸道排泄甘油三酯的作用，對(duì)于高血脂并沒有不良影響。

1999年，哈佛大學(xué)教授，調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病，沒有具體關(guān)聯(lián)。2013年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》整合了多達(dá)308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無關(guān)。

2019年3月份，美國(guó)發(fā)表了最新的關(guān)于吃雞蛋的研究。3萬成年人，17年的研究，最終發(fā)現(xiàn)多吃雞蛋增加心血管疾病發(fā)病率，主要原因是雞蛋中的蛋黃富含膽固醇。同時(shí)這個(gè)研究也指出每天吃一個(gè)蛋黃，外加兩個(gè)蛋白是最好的選擇。很明確說的是多吃雞蛋會(huì)增加心血管發(fā)病率，那么一天一個(gè)雞蛋是保證正常健康需求，當(dāng)然不會(huì)增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋可以蒸煮炒煎，而煮雞蛋是最能保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又不至于加入油鹽糖等輔料，所以每天一個(gè)雞蛋從量上來說對(duì)人體是有益的，每天一個(gè)煮雞蛋從制作方法上來說，對(duì)人體也是有益的。

總之，不管是健康人，還是有心血管疾病的朋友，每天吃一個(gè)煮雞蛋，只要不嫌煩，對(duì)身體沒有害處，只有益處。

【心血管王醫(yī)生正式授權(quán)原創(chuàng)保護(hù)，如有竊取者一定追究法律責(zé)任。】

謝謝邀請(qǐng)！每天早上吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體非常有益！

首先、是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)所體現(xiàn)

雞蛋，大家都知道是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)比較全面的食物，而且即經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)。是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、卵磷脂、維生素A和礦物質(zhì)。

一個(gè)中等大小的雞蛋可提供蛋白質(zhì)6克左右，生物價(jià)高，且利于消化吸收。所含脂肪中以單不飽和脂肪酸為主，還有大量的卵磷脂，和一部分膽固醇，雖然雞蛋含有膽固醇較高，但是同時(shí)含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，不僅能降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白而且對(duì)心血管非常有益。

其次、是雞蛋的做法所體現(xiàn)

食物不光講究它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，還在食物的烹調(diào)方法。在雞蛋所有的烹調(diào)方法中，即利于心臟，蛋白質(zhì)的消化吸收率又高的就是帶殼煮雞蛋，所以帶殼煮雞蛋的吃法為最好。

再次、雞蛋的攝入數(shù)量

針對(duì)雞蛋每天的攝入數(shù)量，《中國(guó)居民膳食指南》推薦:普通人一個(gè)就可以。

1、雖然膽固醇以科學(xué)申明，而且雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，但是也不能放開了吃，特別是對(duì)于膽固醇已經(jīng)高的患者。

2、雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果雞蛋吃得太多，其他富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物就會(huì)相對(duì)減少，比如瘦肉、牛奶、雞魚、豆制品、谷物等等，如果都吃很多那肯定是蛋白質(zhì)攝入會(huì)超標(biāo)。

3、對(duì)于特殊人群，比如身體瘦弱缺乏蛋白質(zhì)的，或是重體力勞動(dòng)的以及產(chǎn)婦可以每天吃到2個(gè)。

介于食物多樣化，所以普通人每天吃一個(gè)帶殼煮雞蛋就可以，而且對(duì)身體是非常有益的。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高是公認(rèn)的，需要養(yǎng)身體的病人，或者餐桌必備飲食都少不了雞蛋，張醫(yī)生每天早上都會(huì)吃一個(gè)煮雞蛋哈。

每天一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體健康有什么好處呢？

煮雞蛋對(duì)于大多數(shù)來說非常有益，因?yàn)殡u蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪方面，雞蛋中含有的大多是屬于不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。除此之外，雞蛋中含有的氨基酸也是很豐富，蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，符合人體需求配比。

雞蛋雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是有些人群食用是要注意的

需要注意的是：由于蛋黃中膽固醇含量很高，血脂特別高的人群要少吃；還有一些對(duì)蛋白過敏的人不宜吃雞蛋，不到營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被吸收，還可能造成身體負(fù)荷，過敏的現(xiàn)象產(chǎn)生。

雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1個(gè)雞蛋就可以了。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃1—2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2個(gè)雞蛋。

大家肯定會(huì)問多吃是不是能長(zhǎng)肌肉？很多健身愛好者喜歡吃雞蛋白，但是人家吃的是雞蛋白，蛋白質(zhì)，而且吃大量的蛋白還需要配合大量的肌肉體能鍛煉的才能促進(jìn)肌肉鍛煉，所以咱們平時(shí)吃一個(gè)就好了哈

現(xiàn)在雞蛋吃法很多，就煮雞蛋而言，都有糖心雞蛋和全熟雞蛋之分，個(gè)人覺得部分生雞蛋會(huì)含有細(xì)菌，所以最好是吃全熟雞蛋，而吃煮雞蛋吃膩了，又希望吃雞蛋的，還可以考慮煎雞蛋、蒸雞蛋糕、雞蛋餅等雞蛋食用的方式。

在過去幾十年中，關(guān)于雞蛋對(duì)我們的身體是否有益，一直都是一個(gè)廣泛爭(zhēng)論的話題。在之前的時(shí)代，我們都知道要降低飲食中的膽固醇，以降低患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。而雞蛋作為飲食中膽固醇的最集中來源，因此我們總被提醒不要每天食用1個(gè)以上的雞蛋。后來，科學(xué)研究對(duì)飲食中膽固醇與心臟病之間的關(guān)聯(lián)性提出了強(qiáng)烈質(zhì)疑，最后認(rèn)定，只有大量食用雞蛋，比如每天超過1個(gè)雞蛋，才對(duì)我們的健康帶來不利。

時(shí)至今日，雞蛋再次被我們標(biāo)記為“營(yíng)養(yǎng)豐富”的食品。其實(shí)這主要是因?yàn)橛嘘P(guān)飲食膽固醇不會(huì)直接增加血液膽固醇。實(shí)際上，即便如此，我們也有必要將飲食中的膽固醇攝入量限制在每天300毫克以下，也就是相當(dāng)于每天約1.5個(gè)雞蛋。更為主要的是，雞蛋不僅只是與膽固醇息息相關(guān)，還與著其他問題密切關(guān)聯(lián)。今天，我就借著這篇文章詳細(xì)說一說“每天早上吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體有益嗎？”

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

本質(zhì)上，雞蛋有兩個(gè)部分，它們彼此之間明顯不同：蛋黃和白色。為了正確理解雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，讓我們了解兩個(gè)部分之間的營(yíng)養(yǎng)差異。蛋黃是膽固醇、飽和脂肪、維生素和礦物質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”。一個(gè)蛋黃包含55卡路里、4.5克總脂肪、1.6克飽和脂肪、184毫克膽固醇和少量維生素A、維生素D、維生素B6、鐵和維生素B12。

盡管雞蛋中確實(shí)含有飽和脂肪，但它們同時(shí)提供多不飽和脂肪和單不飽和脂肪，它們被認(rèn)為是“好”脂肪，因?yàn)樗鼈円驯蛔C明有助于降低LDL或“壞”膽固醇并促進(jìn)心臟健康。而蛋清主要是蛋白質(zhì)的“倉(cāng)庫(kù)”，而且不含明顯的維生素或礦物質(zhì)。一個(gè)蛋清包含17卡路里、0克總脂肪、0克飽和脂肪、0毫克膽固醇、0克碳水化合物和約4克蛋白質(zhì)。而且蛋清還是亮氨酸的良好來源。最新的數(shù)據(jù)顯示：

亮氨酸可以誘導(dǎo)年輕人最大程度的骨骼肌蛋白合成代謝反應(yīng)。

雞蛋還是一種極低碳水化合物的食物，一個(gè)雞蛋能夠提供的碳水化合物少于1g。除此之外，我們大量的科學(xué)研究表明，雞蛋是卵磷脂的重要來源，并且還含有高濃度膽堿，是為數(shù)不多的食物才含有的。卵磷脂和膽堿具有許多的重要功能，比如大腦正常發(fā)育必不可少的必需營(yíng)養(yǎng)素。

最為有趣的是，雞蛋中還含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是一種天然的色素，正因?yàn)槿绱耍覀兛措u蛋的蛋黃才會(huì)呈現(xiàn)由淺至深亮的橙色。考慮到所有這些成分的存在，對(duì)于所有年齡段的人以及處于不同生命階段的人們，蛋都可以被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)食品，但是它們可能在那些低脂風(fēng)險(xiǎn)人群的飲食中起特別有用的作用。

每天早上吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體真的有益嗎？

從上面所述的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雞蛋是我們現(xiàn)實(shí)生活之中的一種常規(guī)食品，其營(yíng)養(yǎng)成分除了基本營(yíng)養(yǎng)外還發(fā)揮著基本作用，因此應(yīng)考慮將其提升為功能性食品。從功能的角度來看，雞蛋特別受關(guān)注，因?yàn)樗鼈兲峁┻m度的熱量來源，約150 kcal /100 g、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、烹飪方便和較低的經(jīng)濟(jì)成本，這使雞蛋成為我們大多數(shù)人觸手可及的營(yíng)養(yǎng)食品。此外，雞蛋對(duì)于各個(gè)年齡段的人群而言，尤其在老年人、孕婦和兒童等有低營(yíng)養(yǎng)攝入風(fēng)險(xiǎn)的人群而言，每天早上吃一個(gè)煮雞蛋確實(shí)對(duì)身體有益。

但是，雞蛋的飽和脂肪含量（約3g/100 g）和膽固醇含量（約200–300 mg/100g），對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專家和健康機(jī)構(gòu)而言，雞蛋一直都是具有爭(zhēng)議的食物。由于這兩個(gè)特征，而且雞蛋中的膽固醇含量高以及與心血管疾病的潛在關(guān)聯(lián)，大多數(shù)人總被告知不要頻繁食用雞蛋。隨后的研究表明，與飽和脂肪酸和反式脂肪酸相比，一般飲食中的膽固醇，特別是雞蛋中的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇水平和心血管疾病的影響是非常有限的。

其實(shí)，在我們現(xiàn)有各種各樣關(guān)于飲食膽固醇對(duì)心血管健康影響的研究，得出的結(jié)論總是相互矛盾的。比如一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，每周增加4個(gè)雞蛋的攝入量可能會(huì)使心血管風(fēng)險(xiǎn)增加6%，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加29%。又比如最近的一項(xiàng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，糖尿病個(gè)體之間的雞蛋攝入量與心血管風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系并不明顯。

很顯然，當(dāng)有些科普直接說雞蛋的攝入量不會(huì)影響我們血液的膽固醇水平，這是極端錯(cuò)誤的。正確與否，還有賴于兩個(gè)因素，即我們的總體飲食情況和我們對(duì)飲食攝入的膽固醇反應(yīng)情況。假如我們經(jīng)常攝入高飽和脂肪的食物，再搭配雞蛋，是會(huì)導(dǎo)致血清膽固醇升高的。假如我們對(duì)于飲食中膽固醇攝入量反應(yīng)過度，一般也會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高的。假如我們采取低飽和脂肪飲食，又對(duì)飲食中過量的膽固醇攝入量反應(yīng)不佳，那么我們很大可能不會(huì)有什么影響，甚至?xí)?duì)身體具有益處。

如何安全食用雞蛋？

雖說雞蛋對(duì)我們大多數(shù)人都是安全的，但是它還是有可能為我們帶來潛在的危害。所以，對(duì)我們每一個(gè)人而言，安全食用雞蛋是非常重要的。

首先，我們說一說存儲(chǔ)和烹飪安全。我們將購(gòu)買回家的雞蛋存放在冰箱中。自購(gòu)買之日起，一般可以將雞蛋存放3周左右。我相信大多數(shù)人在超市去購(gòu)買雞蛋時(shí)，總被買所謂的土雞蛋。有時(shí)候，黑心商家正是利用我們的這種心思，就特地不清洗雞蛋，做出我們家里土雞所生的雞蛋一樣的骯臟。不管如何，由于骯臟的生雞蛋會(huì)攜帶引起食源性疾病的細(xì)菌，比如沙門氏菌等，因此我們一定要徹底清洗干凈，再放入冰箱。此外，我們應(yīng)當(dāng)將炒雞蛋和煎蛋卷煮熟，直到看不到液態(tài)雞蛋為止，尤其是煎雞蛋時(shí)。

其次，雞蛋過敏是最常見的IgE介導(dǎo)的食物過敏之一，尤其是在兒童中。當(dāng)家里有孩子在食用雞蛋，出現(xiàn)輕度皮疹或胃痛，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)威脅生命。雖說我們的研究表明，大多數(shù)雞蛋過敏者能夠耐受加熱的蛋清，但是我們?yōu)榱瞬槐匾穆闊€是要避免食用雞蛋、鴨蛋和鵝蛋等等蛋類制品。此外，對(duì)于雞蛋過敏的兒童，我們應(yīng)該考慮接種流感疫苗。

最后，如果我們膽固醇水平升高，一吃雞蛋膽固醇就飆升，這說明我們對(duì)飲食中膽固醇的攝入反應(yīng)過度，那么我們就最后避免食用雞蛋。除此之外，即便說飲食中膽固醇的攝入對(duì)我們血液中的膽固醇水平?jīng)]有影響，我們也不要過度食用雞蛋，一天一個(gè)即可。

結(jié)束語：

如今，雞蛋不僅旨在滿足我們的饑餓，而且還能為我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。但是，雞蛋也與某些人群健康的不利因素有關(guān)，主要還是因?yàn)樗鼈兊哪懝檀己扛摺Ｈ欢缃褚阎搜逯心懝檀紝?duì)飲食膽固醇攝入的反應(yīng)取決于幾個(gè)因素，例如遺傳構(gòu)成、總體飲食、對(duì)膽固醇的反應(yīng)等等。因此，雞蛋對(duì)我們的健康具有益處，我們不能一概而論，還要因人而異。