超級推薦【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我們家經常會出現的一道菜，不僅我的孩子們喜歡吃，我自己也是很喜歡噠，是可以吃一輩子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其實就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀著吃味道特別好。做這道菜最重要的秘訣就是蛋一定要蒸的夠滑嫩才行哦！上一篇問答，灰回答了如何將蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做這道肉末蒸蛋吧，保證家里孩子要多吃一些米飯。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

雞蛋3個、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、鹽適量、植物油1大匙、蔥4根、姜2片

做法：

先準備好材料，再將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。用網篩將蛋液過濾一下，這樣可以讓蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋清濾出不要。沒有網篩的話也可以省去這一步。加入兩倍于蛋液的溫水或者涼開水攪拌均勻，溫水以不燙手最為合適。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上蓋上蓋子放入蒸鍋內。冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。（蒸蛋的時間要根據容器大小和蛋液份量來增減）。

蒸蛋羹的的時候我們可以開始炒肉末。將炒鍋里倒熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加少許料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒至斷生。最后撒蔥花，加少許鹽和糖調味后出鍋加在蒸好的蛋羹上即可。

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開水。沒有錯就是溫開水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一 起來學習蒸蛋吧。

食材準備：雞蛋三個、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、淀粉1勺

1??雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開水，在順時針繼續攪拌均勻，用過濾勺濾去泡沫。

2??包上保鮮膜，扎幾個洞，水開后上鍋蒸8分鐘。

3??豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。

4??玉米淀粉加小半碗水調成水淀粉，倒入肉末里翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。

5??將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。

這道肉末蒸蛋就完成了，試過無數次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什么蒸蛋秘訣嗎？

問題：肉末蒸蛋怎么做？

肉末蒸蛋是一道非常好吃的早餐，為什么要說是早餐呢？因為一般兒子星期六和星期天在家的時候，早上的早餐吃的最多的就是這個肉末蒸蛋。有肉的營養又有雞蛋的營養，非常的適合小朋友的成長與發育，最重要的是小孩子吃可以提高腦力，更聰明。

【肉末蒸蛋】

準備食材：兩只土雞蛋，一小塊豬瘦肉，一顆蔥，少量生抽，少量鹽，少量味精，適量食用油。

做法：

• 1、將兩只土雞蛋打散入碗里，先加上少量的鹽、少量的味精攪拌均勻，然后接著加適量的冷開水涼拌均勻，用細的漏斗過濾一遍蛋液。
  
• 2、放入蒸鍋里，蓋上一個盤子在蛋液上，接著蓋上鍋蓋，開火上汽后，轉中小火10分鐘即可。
  
• 3、豬肉可以選瘦肉帶肥的，也可以選純的瘦肉，剁成肉末，加入少量生抽、少量鹽、少量味精抓勻，放一點點的淀粉抓勻。
  
• 4、起鍋燒食用油，將肉炒斷生出鍋放在蒸蛋上面。
  
• 5、最后，切點蔥花撒上，加一點點的生抽，就可以來吃了。
  
  
  

小貼士：

• 1、豬肉可以選瘦肉，28肥瘦比例的肉，自己剁肉末也不用太細哈！
  
• 2、可以炒前加淀粉，也可以勾芡粉汁。
  
• 3、調制蛋液的時候，雞蛋液和冷開水的比例1比1.5哈！
  
• 4、要用細的過濾漏斗過濾一遍過濾掉一定的氣泡。
  
• 5、要選用冷開水哈！冷水蒸出來的蛋花會有很多的小洞。
  
• 6、蒸的時候，要用一個盤子把蛋液蓋蓋好哈！這樣可以避免水蒸氣哈！
  

謝邀:

肉未蒸雞蛋。

原料:肉末三兩，三肥七瘦，雞蛋三個，蔥花，鹽，淀粉，生抽適量。

具體作法:先將雞蛋打入碗內加入鹽和點溫水，打散攪拌。肉末加入少許鹽，適量淀粉和生抽反復攪拌均勻，最后雞蛋液和肉末合在起攪均勻，上蒸鍋蒸八分鐘，出鍋撒上蔥花，一道美味肉末蒸雞蛋即可食用了，好香呀。

蒸蛋一直都是我們喜愛的美食之一，肉末的加入那就是美味的升級版，肉香和蛋香的融合，讓視覺和味覺再次活躍起來，蛋的鮮嫩，入口時似有似無的口感，帶著溫度的蛋羹從喉間順滑而下，那是一種非常絲滑的口感，這種美妙感覺仿佛世界萬物都融化了，和諧了，陶醉了。而肉末也彌補了牙齒應該享受的咀嚼感，這種口感能帶動食欲活躍起來，從而味蕾之門更加敞開。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

肉末蒸蛋無門無派，只能說是民間的傳統菜肴，也是我們兒時印象最深刻，最喜愛，最有溫度的一道菜，今天我把我的做法呈現給大家。

肉末蒸蛋的做法：

【主料】：雞蛋4個、瘦肉200克。

【配料】：生姜1小塊、小蔥2根。

【調料】：花生油、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒、芝麻香油、淀粉。

【準備工作】：

1、瘦肉先清洗干凈后先切片，后切條，再切碎粒，最后剁成肉末，或者用料理機攪成肉末，剁好的肉末先腌制一下。建議把肉末剁得細一些。

加少許的鹽提味，鹽不要加太多，先給個底味就好，因為還要加醬油，鹽加多了就會過咸。

加2勺清水增加肉的水分。

加少許的白胡椒粉去腥增香。

加少許的芝麻香油增加香氣。

加1勺生抽提味增色。

加1勺玉米淀粉鎖住肉末的水分，也能給肉末起到一個嫩滑的口感，全部加好后攪拌均勻備用。如果喜歡吃比較酥香的肉末的腌制的步驟可以省略，剁好的肉末可以直接下鍋煸炒。

2、接著就可以先把料汁調制好，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，1勺玉米淀粉，最后加入150克清水后攪拌均勻備用。

3、生姜切末，小蔥切成蔥花，切蔥花的時候把蔥白和姜末放一起作為料頭用，蔥綠另外放。

【烹飪方法】：

1、小碗中打入4個雞蛋，要記住蛋液在碗中的位置。

2、用裝雞蛋同樣大小的碗分2次裝同雞蛋同等位置40度的溫水倒入大碗中，也就是水和雞蛋按2：1的比例。如果你想蒸出來的雞蛋更Q彈，那么可以按水和雞蛋1.5：1或者1：1的比例來。初學者建議用1.5：1的比例來做。

3、溫水中加入少許的鹽，鹽可以給蒸出來的雞蛋入個基本的底味，最主要的是鹽溶于水后會產生鈉離子和氯離子，這樣就可以加快蛋液的凝固時間。

4、把雞蛋倒入大碗中后充分的攪拌均勻，把水、蛋清和蛋黃充分的融合在一起。我做過實驗，不管是雞蛋打入溫水中，還是溫水倒入雞蛋中，蒸出來的效果幾乎是沒有區別的，最起碼我的肉眼是沒有發現有什么區別。所以你是先打散雞蛋再加溫水，或者是把雞蛋打入溫水中再打散都沒問題。

5、打好后有濾勺的可以過濾一下，過濾的主要目的是把雞蛋的筋膜和氣泡過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋就會更嫩滑，如果不想過濾的話也沒有關系，但是一定要把浮在表面的氣泡撇干凈。

6、可以加入1勺花生油或者豬油，加油可以起到一個去腥增香的作用，油加進去以后稍微攪拌幾下即可。

7、蒸鍋內把水燒開，然后把裝蛋液的大碗放進去，這里有很多人會糾結，要不要封上保鮮膜再扎幾個小洞，或者上面壓上一個盤子呢？要我說啊，都可以，按自己喜歡的方式來，就是不封保鮮膜或者不蓋盤子都可以。封保鮮膜或者蓋盤子都是為了防止汽水滴入碗中，對于一口正經的鍋來說汽水只會從邊上流下來，而不會從中間直接往下滴。

8、接下來的重點來了，我們在蓋蓋子的時候99%的人都可能會做錯。我們在蓋子的時候不應該蓋嚴實了，應該在鍋邊放上1根或者2根筷子，把鍋蓋架空一點，為什么要這樣做呢？這是因為鍋內水沸騰的溫度是100度，那么蒸汽的溫度也能達到100度，這樣就很容易讓蛋液也達到100度而沸騰，這樣蒸出來的蛋液就不平整，也容易變老。蓋好鍋蓋后開始計時，因為各家的火力不同，一般需要8-10分鐘的時間。

9、在蒸蛋的時候我們就可以來把肉末炒一下，把鍋燒至微微發白，然后加油，用油把鍋面滋潤一下，大概3成油溫改小火，然后下腌制好的肉末，只要鍋燒得夠熱，油溫也不高的情況下，一般是不會出現粘鍋現象的。

10、要想炒出來的肉鮮嫩，就必須用小火低油溫來炒，把肉末炒至5成熟的時候把料頭倒入鍋內和肉末一起炒出香味。一般肉末下鍋后炒20秒后下料頭。

11、料頭下鍋后最多翻炒20秒就可以開大火，然后就可以倒入調好的料汁倒進鍋內翻炒均勻，等湯汁變濃稠沸騰后就可以關火。

12、雞蛋蒸到10分鐘后就可以開蓋看一下，我們要如何才能確定雞蛋已經熟了呢？一般蛋液都是從邊上往中間熟，所以我們可以用一根牙簽從中間插下去，只要牙簽能立住就說明已經熟了，如果立不住會往一邊歪，那就再蒸上1分鐘，再用同樣的方法來試即可。

13、把蒸好的雞蛋取出，為了讓雞蛋更均勻入味，可以用水果刀在雞蛋的上面劃上幾刀，這樣肉末的料汁就會順著刀痕滲透下去。

14、把炒好的肉末澆在雞蛋的上面。

15、最后撒點蔥花點綴一下就大功告成了。

技術問題，你問我答：

問：為什么要用溫水來蒸雞蛋？

答：這里所說的溫水不是燒到溫水度數的溫水，而是燒開后冷卻到40度左右的溫水，這是因為燒開的水中是沒有空氣的，就算變成涼白開也是沒有空氣，這樣的水在蒸蛋的時候也就不會因為有空氣而產生氣泡，蒸出來的雞蛋也就不會有小氣孔出現了。如果用溫度太高的水，蛋液就會馬上凝固不成型，所以用溫水來蒸蛋，不僅不會出現小氣孔，也能縮短蒸制的時間。

問：蒸蛋的碗有什么要求嗎？

答：最好用厚一點的瓷碗來蒸，因為厚一點的碗導熱更慢，碗中的蛋液受熱會更均勻，整體升溫的速度和時間更接近，這樣蒸出來的雞蛋就能光滑平整。

結語：

有些酒店蒸出來的蛋超級鮮嫩，他們用的水和蛋達到了3：1的比例，5：1那就已經到天花板了，這個比例稍微過量那就是液體，成不了羹。

看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

把肉剁成肉末后，加料酒，鹽，糖，醬油，姜末，蔥花和少量水攪拌好后，放到碗里，上面打個雞蛋上火蒸熟，就OK了?。以上是傳統做法，如果有其他喜好也可以加入，比如在肉末里加上少量的菜，或者盛放肉末的盛具，這些都可以自己創新下。

感謝邀請。肉末蒸蛋是大家都特別愛吃的一道美食，蛋嫩肉香，老人和小孩兒都特別愛吃。平時我就喜歡吃蒸蛋，前幾天剛剛錄了一支關于蒸蛋的視頻，喜歡學習蒸蛋的可以去看一下，點擊我的頭像就可以看了。蒸蛋經常做來給小寶寶吃，因為雞蛋比較軟嫩，小孩的腸胃比較嬌嫩，這樣去吃的話更容易去消化，加入肉末，更能夠提高蒸蛋的營養價值，蒸出來的味道也更加好吃，我平時也經常來做這道菜。說一下我平時的制作方法，希望對你有所幫助，也希望大家一起交流，共同提高廚藝。

首先準備食材:

豬肉，雞蛋，鹽，植物油，生抽，豆瓣醬，小蔥，姜。

烹飪步驟:

1. 碗里放入四個雞蛋，用打蛋器攪拌均勻，放入一勺鹽攪拌。
2. 倒入溫開水，繼續攪拌均勻以后用篩子過濾到碗中。
3. 用保鮮膜把碗口蓋起來，用牙簽扎幾個小孔。
4. 放入鍋中蒸十分鐘后取出備用
5. 小蔥清洗干凈，切成蔥花備用，將姜切成末備用。
6. 準備豬肉，用刀剁碎，做的過程中加入小蔥和姜末一起剁碎。
7. 鍋里放油加熱到六成熟，把肉末放進去爆香，加入生抽，豆瓣醬煸炒。
8. 炒熟的肉末澆到雞蛋羹上，撒上一小撮蔥花點綴一下即可食用。

烹飪小提示:

1. 蒸蛋的時候一定要使用熟水，千萬不能用生水，先把水燒開，然后冷成溫水，溫度太燙了會把雞蛋液燙成蛋花，倒溫開水的時候，水和蛋的比例控制在二比一，這樣蒸出的蛋羹比較松軟好吃。
2. 如果沒有過濾網過濾蛋液可以用小勺，把表面的氣泡舀出來，這樣防止蒸出來的蛋羹里邊有蜂窩。
3. 豬肉選擇要選擇頸背肉，炒出來的味道好吃不肥膩。
4. 蒸蛋的時候一定要隔水蒸，保鮮膜一定要蓋上，這樣避免蒸汽落到蛋羹里面。
5. 蒸蛋的時間在十分鐘左右即可，不要蒸的時間太長，正常了容易變老。

我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

肉沫蒸蛋是易消化的一道家常菜，營養非常豐富，簡單易做，最適合兒童和老年人。做法是：雞蛋在容器中充分攪拌打散（這時不用放鹽），放入蒸箱或籠屜大火蒸八分鐘。在蒸蛋的空隙可準備肉沫的調制，將生抽、料酒、少許食鹽加入肉沫中入底味。鍋里少許油，燒熱后倒入事先準備好的蔥姜沫，炒出香味倒入肉沫煸炒，這時再加入鹽、料酒、味精、醬油，和高湯（家中沒有高湯用清水也可以），待調料完全溶化后澆入蒸好的蛋碗（盤）上即可。

為了更合理的搭配，讓兒童或老人多吃疏菜可準備幾顆青菜或胡蘿卜，洗凈、焯水，剁成碎沫，撒在蒸好的蛋碗（盤）中再澆上燒制好的肉沫，營養搭配更好更合理。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第296篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

肉沫蒸蛋是一道非常簡單的家常菜，因為有著營養豐富且容易消化的特點，所以非常適合給寶寶、孕婦、老人、病人食用，大家常見的問題大概有起泡、水蛋分離、雞蛋不嫩、蜂窩眼多等問題！

關于肉沫蒸蛋這道菜，下面我詳細的講解制作方法，以及注意事項，供大家參考！

首先我們準備材料：

主料：雞蛋3個，肉末50克。

調料：植物油5克、鹽3克、姜末2克、蠔油2克、老抽2克、生抽5克、

雞精2克、淀粉約5克、蔥花5克。

制作步驟：

第一步：雞蛋3個打入碗中，匆分的攪拌均勻！

第二步：攪拌均勻后，加入40度左右的溫水約150ml，鹽3克，匆分攪拌均勻后打去表層的浮沫。

PS：溫水的體積與雞蛋液的體積一般在1:1→1:1.5,想吃老一點的話就加水1:1，如果想吃嫩一點就加1:1.5，當然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸雞蛋！鍋中水燒開，持續大火！沒封保鮮膜，雞蛋液厚度在2cm內蒸制時間為5分鐘，封了保鮮膜的話需要蒸10分鐘！

如果你想絕對的不蒸老，那么我建議你把雞蛋液用保鮮膜封起來！

第四步：炒醬料！鍋一定要燒熱，加油滑鍋后把油倒出來，下入肉沫煸炒，煸炒時加料酒去腥，將肉末炒至微黃時加姜末煸炒，然后加生抽、蠔油、老抽、清水50ml，微火熬制3分鐘，將肉的鮮味全部熬出來。之后再加雞精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在醬料的表面，切記不要攪動！這樣可以讓醬料光滑透亮！

PS：最后一步簡稱為“亮油”或者“明油”。

最后一步：取出蒸好的雞蛋，淋上醬料，撒上蔥花即可！

這道家常小菜全部制作時間大概在10分鐘左右，非常的下飯！

注意事項及技術要點！

①：雞蛋打入碗中，一定要在入蒸鍋之前攪拌，如果提前攪拌調制，那么可能會雞蛋下沉，清水上浮，導致水蛋分離的情況出現！

②：雞蛋液打好之后，與溫水一起加鹽進去！不要提前加，提前加鹽會導致雞蛋液提前凝固，破壞雞蛋液本身的色澤，并且導致蛋水分離不能融合。

③：雞蛋液調好后，表層的泡沫一定要用勺子舀干凈！否則必定會出現氣泡或者蜂窩眼！因為氣泡內的空氣在蒸制前期是不會破裂的，當氣泡破掉時，雞蛋液表層已經成型，會順勢型成氣泡眼。

④：為了避免鍋蓋上的蒸汽水滴到碗中，破壞雞蛋羹的形狀，強烈建議用保鮮膜封住雞蛋液的碗口。

⑤：炒醬料時，大家可以按自己的喜好來炒制！但有一個注意的是：肉末表層炒至微黃時再加醬料進去，這樣炒出來的肉末會更香！如下圖表層微焦即可！↓↓

其實肉沫蒸雞蛋的難度指數為0，最關鍵的東西全部在于細節！希望這篇文章對大家有所幫助！

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