說起“豬油渣”，坊間有很多傳言，有人說豬油渣是寶，能防癌，有人說豬油渣對心血管有害，不能吃，作為一位農村出來的醫生，我太有發言權了，因為小時候家里窮，豬油便宜，家里經常吃，那么豬油渣真的可以吃嗎？今天我們就來講一講。

為什么很多人愛吃豬油渣？

人們對豬油渣的愛主要有兩個原因：第一便是它那噴鼻的“香”味，火的使用為人類文明發展進步作出了不可磨滅的貢獻，有了火我們的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身體變得越來越強壯，在這個過程中人類的嗅覺進化了，人類對熟肉的敏感程度大增。提到豬油渣的香味，就不得不說一種叫美拉德反應的化學變化，美拉德反應是一類在氨基酸和還原糖之間發生的化學反應，它使得食物變成褐色并具有獨特的香味，而豬油渣中往往存在這些物質，當到達一定溫度時就會揮發出來，而人類能夠敏銳地聞到這些香氣。

美拉德反應的化學變化

第二是由于特殊的時代背景，計劃經濟時代，必須用油票換油吃，油票是按人頭發放，每人每月0.25斤，只有工人才發放，對于社員為主的家庭顯然不夠，大家沒有辦法不得不買點肥肉“煉”豬油吃，不僅便宜做菜香味還足，對于吃不起肉的家庭來說，炒菜放點豬油也有肉味。

吃豬油渣不健康嗎？

隨著生活水平的提高，豬油變得越來越少見，其中很大一個原因是人們認為吃豬油不健康，會增加罹患心腦血管疾病的風險，那么事實的真相到底如何呢？

之所以認為吃豬油渣對人體有害，是因為豬油與花生油及橄欖油相比，豬油中的飽和脂肪酸含量較高，而攝入過量的飽和脂肪酸是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

飽和脂肪酸不宜多吃

但是，一切離開劑量說危害都是在耍流氓，換句話說，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。

《中國居民膳食指南》建議：普通成年人的飽和脂肪酸攝入量，不要超過每日總熱量的10%。以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應當控制在22克左右；如果全部轉換成豬油，那就是56克左右，約為一兩。

也就是即使你吃的是豬油，只要一天中飽和脂肪酸總量不超標，那也是健康的。但是這里要特別指出的是雖然每天吃一兩豬油飽和脂肪酸含量不會超過膳食指南的要求，但是不代表吃一兩豬油就是健康的，因為我們除了吃豬油還有其他的食物，而其他的食物中同樣含有飽和脂肪酸，當所有食物中的飽和脂肪酸總量超標時也會有害健康，這也是為什么有人按照要求去吃，卻仍然吃得不健康。

豬油渣適量吃

豬油渣可以防癌嗎？

近幾年吃豬油渣的人又多了起來，除了美味之外，還有一個原因是有人說豬油渣可以防癌。他們的依據很簡單，以前吃豬油的年代，得癌癥的人很少，后來大家都改吃花生油，患癌的人明顯增多，于是得出了豬油可以防癌的說法。

很顯然這樣的觀點是站不住腳的，如果真的按照上面的說法，除了食用油的改變，其他的環境、飲食習慣、作息習慣等都應該保持不變才有意義，但是很顯然這是不現實的，并且從目前的研究來看癌癥的增多與環境污染、飲食習慣、生活壓力增大有密切相關性，所以豬油渣防癌并不靠譜。

關于豬油渣的建議

總體來說，豬油渣不是不能吃，而是要少吃，畢竟除了豬油，我們每天攝入的肉、蛋、奶、堅果、餅干、植物油等食物中都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油“上場”，每日攝入的飽和脂肪量就遠遠超過健康推薦量了。所以，豬油還是要少吃，畢竟目前主流的研究都認為攝入過多的飽和脂肪酸會增加罹患心血管疾病的風險。

我是公立三級醫院的Lion醫生，利用業余時間給大家科普醫學知識，如果您支持我麻煩點個贊支持一下，或者轉發給您的好友，有任何疑問歡迎留言。

本人重慶人，油渣從小吃到大，很負責任地說：油渣不但能吃，而且很好吃！

1.油渣是什么？

在川渝地區，我們所說的“油渣”指的是豬純脂肪（邊油、腳油）熬油后剩下的殘渣。川渝地區普遍食用豬油，豬油炒菜更香濃更美味，尤其是農村地區。用豬肥肉和雜肉熬油后剩下的殘渣，在我們眼里是不能算油渣的。

2.油渣不健康？

任何不談劑量就說豬油和油渣吃了不健康的都是耍流氓。因為現今經濟水平提升，我們攝入的脂肪、蛋白質已經很多，普遍營養過剩，所以才會說要少吃動物油脂。其實豬油也含有不飽和脂肪酸，少吃還是不會讓身體有太大負擔的，對體力勞動者來說反而是必須的。

3.哪種油渣更好吃？

川渝人家常用邊油和腳油來熬油，邊油出油量高，油渣酥香蓬松會稍微有點油膩；腳油出油率和油脂品質均不如邊油，但夾雜有瘦肉所以油渣更好吃，香酥干脆有嚼勁。

4.油渣怎么做好吃？

（1）熬完油直接吃。可以放白糖或食鹽拌勻，也可以什么都不放，適合下酒或當零嘴吃。個人喜歡什么都不放或放食鹽，放白糖的太膩人，膩到吃了一次就再也不想吃了，但還是有人喜歡拌白糖吃。

（2）放置后蒸食。熬完油的油渣放置一兩天蒸食，農村就是直接跟米飯一起蒸，口感變得綿軟油香，下干飯安逸慘了。

（3）油渣炒蓮白。油渣是現煸炒的，不能叫熬油，煸炒出油后炒蓮花白，白菜油潤，油渣香滑，下飯不錯。

豬油渣真的可以吃嗎？

豬油渣可以吃，但是得掌握煉制的火候，不能煉制的太焦黃了，太干焦了，干焦的是不能吃的。

本人農村人，說實話，豬油渣在我小時候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。

最早前，農民想吃豬肉，需要去鄉食品站購買，一個月能吃上一次豬肉就了不得了。而且在買豬肉時，說盡好話，想買到肥肉多的肉塊，但是你沒有熟人，沒有關系，往往只能買到瘦肉多的肉塊，讓人十分懊惱。

為什么要買肥肉多的肉塊，當然肥肉含油多，十分解饞，且肉湯伴飯，能吃幾天，主要那時農村吃食上比較艱苦。

吃不起豬肉，能偶爾吃上豬油伴米飯，那也是相當不錯了。

記憶中，父親找熟人買幾斤生豬油回來，然后母親將生豬油切成一小塊塊，準備煉制豬油。

我們小孩能燒火的，早就坐在大鍋灶后面準備生火了，其余小孩開始圍著鍋臺眼巴巴的看著了。

煉制豬油，火不能大，慢慢煉制，也不用多長時間，鍋中開始滲油，豬油特有的香味溢滿屋子，我們口水直咽。

我們小孩圍著鍋臺眼巴巴的看著，不是等著豬油吃，而是吃油渣。

在母親的掌控下，鍋中油越來越多，油渣開始浮在油上，待到油渣略顯焦黃色，母親就將油渣撈到碗中，這時我們小孩就準備好筷子了。油渣稍為涼下來，就迫不及待夾到嘴里，咬一口，豬油四溢，又香又脆，無法形容好吃了。

父親會拿出平時舍不得多吃的白糖，在油渣上撒上幾粒，就著油渣，美滋滋的喝幾口燒刀子。

每人嘗過幾塊油渣后，母親就不允許多吃了，將油渣單獨裝入一個壺中。

以后吃米飯，擱一塊油渣在米飯中，滿碗油香，都不用吃咸菜。做菜湯放上兩三塊油渣，不用放其它油，菜又爛又香。

后來農村條件逐步好轉，進入養豬時代，每家每戶都會養幾頭豬，至少會養一頭豬過年宰殺。

能夠殺年豬的時代，對油渣的喜愛不是那么強烈了，因為有豬肉吃了，但是油渣絕不會浪費，依然會當作輔助油吃掉。

現在農村殺年豬的不多了，但是油渣吃的人少了，市場上買回的生豬油，煉制后不但沒有以前豬油香，而且油渣幾乎沒人吃了，索性多煉制一會，直接倒掉。

現在還吃豬油渣的，基本上是中老年以上年齡的人了，完全是一種懷舊方式。且大多吃油渣的只對農家養的豬油渣感興趣。

豬油渣，一個時代的縮影，吃豬油渣的人將越來越少……

此題就此作答，回憶以前一段經歷，感嘆生活的不易，活著就好。請條友們賜評！

（關注凈土TC，與您分享農村原生態生活）

大家好，我是一名從業多年的內科醫師。今天在刷頭條時無意間看到了這個問題，不經勾起了我兒時的美好回憶。我就奇怪了，豬油渣難道不可以吃？錯！錯！錯！當然是可以吃的，而且它非常的美味。有些說法說它不可以吃可能是看到“豬油”二字，會覺得吃了容易引起血脂問題，罹患心腦血管疾病等風險？那么今天我就從醫學的角度來和大家聊聊這個話題。

豬油渣怎么來的？

●這其實不必我過多的贅述，各位讀者可能比我還熟悉。相信大家也能感覺得到，頭條其實是一個比較接地氣的平民化平臺，而且從用戶的年齡層次占比來看，中老年群體感覺是高于青年人的。不論是天南地北，大家都可以在這個平臺上發表自己的看法，生活中的日常等等。你要說現在城市里的小年輕不知道什么是豬油渣還真有可能，但父母輩的尤其是地處農村的基本是人人都知道。現在是生活條件改善了，那在上個世紀物資緊張的時候，這豬油渣你想吃還不一定吃得到，得用肉票去換才能買得到，所以豬油渣也算是老一輩的美好回憶了。

●豬油渣顧名思義是來源于豬的身上，豬身上只要是有肥肉的地方都可以用來煉油，煉完油的渣渣就是“豬油渣”。這剛煉好的豬油渣還有點溫度的時候可以直接干吃，但比較容易上火，所以一般都是把它放涼。在我們這，要么加點大蒜葉子炒個下酒菜，要么炒蔬菜的時候放個七八個十來個在里面，葷素搭配，整盤菜出鍋后非常的香，能吃好幾碗飯。記得小時候農村幾乎家家戶戶都會在過年的時候殺豬，所以豬油渣幾乎家家都有，那么這么多年來家家戶戶都在吃，怎么就不能吃了呢？要說有什么健康問題，那人家現在也活的好好的，身體棒的很。

從科學的角度解讀“豬油渣”

●豬油，顧名思義，它屬于動物油，所以從成分中可以得出，它的飽和脂肪酸含量要高于植物油。如果從食品工藝的角度來講，飽和脂肪的分子結構處于一個長的直線的狀態，而淀粉以及各種纖維素，他們往往是一個卷曲的結構，這些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互結合，脂肪酸進入淀粉的螺旋結構的內部，最終形成一個穩定的螺旋結構的復合物。這種復合物的形態相比于原先的淀粉，粘度以及韌性都會強一些。所以豬油在室溫下可以呈固態藏在食物當中，不像加了很多植物油那樣在室溫下會滲出來，從而既給你帶來細膩的口感，又不讓你感覺“油汪汪”。

●那么從目前市場上在售的各類食用油的脂肪酸（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）占比情況來看，豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。其中維生素、礦物質之類都不多，然后熱量是比較高的。無論是中國、美國的膳食指南、世界衛生組織，美國心臟協會以及其他的很多心血管相關的指南和專家共識，基本都還是認為，應當限制飽和脂肪的。一般是把飽和脂肪的限量定在了：所提供的熱量不超過每天總熱量的10%。其中比較新的結論來自美國心臟協會，他們在2017年發表了一篇論文專門討論脂肪對健康的影響，其中再次強調了應當減少乳制品、脂肪、豬油、牛油、棕櫚油這些富含飽和脂肪酸的食物來源，立場已經非常鮮明了。

●注意，看到這大家是不是有些慌了？莫慌，上面這一小節給大家講到的是豬油的對比，而我今天所講的主題“豬油渣”它里面的油脂大部分已經在最初煉油時就被煉干凈了，而且豬油渣你又不是用來當飯吃，而是當菜吃，更何況也不可能天天吃，那肯定要吃膩的。所以這點上這得和“豬油”區別開來。我的觀點就是，豬油渣是可以吃的，也是健康的。但是對于豬油的食用，我的建議則還是以植物油為主，豬油等動物油為輔。否則長期的攝入動物油，導致飽和脂肪酸攝入過量，是各種心腦血管疾病的危險因素，長遠來看的確是不利于健康的。

大家怎么看呢？你們在家炒菜是菜油為主還是豬油為主呢？不妨評論區一起交流交流！

我家是東北農村的，當時是上世紀八九十年代左右，記得每到冬天要過年的時候，媽媽就會托人從外面買兩大塑料袋豬板油，然后用家里的大鐵鍋熬豬油，當時，我們那里叫“靠油”。

大鐵鍋熬豬油

每一年“靠油”時，媽媽都小心翼翼的，因為那是未來一年，家里的葷腥，尤其是第二年的春、夏、秋三季，家里做什么菜之前，媽媽都會放半勺葷油。

我記得那種葷油是最香的，什么菜只要放了那種淺黃色的固體葷油，就會出現肉的味道，那也是我小時候的最愛。

白色或者淺黃色的葷油

我記得，當時的豬油拌飯是我的最愛，在熱乎乎的米飯上，倒點醬油，往里放一小勺葷油，撒點蔥花，然后一拌，對于當時的我來講是最大的美味。

而每年“靠油”那幾天，也是我最開心的時候，因為“靠完油”后，媽媽雖然會把葷油裝到壇子里，留著接下來一年用，但是靠油剩下的油炸，就會留下來，給我和家人吃。

豬油拌飯

我們當時管“豬油渣”叫“油滋啦”，記得第一天出鍋的“油滋啦”是非常酥脆的，一咬就嘎吱嘎吱的在嘴里響，非常有嚼頭，第二天如果要是用鍋蒸著吃，就會變軟了，不過味道依舊美。

我記得，當時家家都差不多在同一時間靠油，所以小伙伴們，一時之間都有了那種好吃的，大家會把“油滋啦”裝到挎兜兒里，當一起在外面跑累了后。

八九十年代的農村孩子

小伙伴們就會從挎兜兒里，掏出一把“油滋啦”，扔到嘴里，那種感覺實在太棒了，比吃花生米和爆米花還香，當時，誰挎兜兒里的“油滋啦”多，誰就是大家羨慕的對象。

其實，現在想想，那種“油滋啦”，裝到挎兜兒里，不但會把衣服弄臟，還會把“油滋啦”弄臟，但是那時候的小孩子，哪想過那些啊，反正有好吃的就行，不干不凈吃了沒病呀！

油滋啦酸菜餡

當然了，家里也不會把所有“油滋啦”給孩子吃，有老人和長輩的，也會拿出最好的，給老人和長輩先吃，同時，家里也會留一點“油滋啦”，剁碎后包油滋啦酸菜餡水餃或者大包子。

現在還記得，把酸菜餡的水餃和大包子咬開后，里面冒著油汪汪的“油滋啦”，別提有多香了，如果板油里面再放點豬腰子和“豬連體”，那炸出來后會更香。

好吃不過餃子

當然了，豬板油出的“油滋啦”并不多，豬“雞冠油”靠油滋啦最好，因為出的“油滋啦”多，吃著過癮，還有咬頭，直到現在，我們在飯店里還能吃到那種“油滋啦”，不過早就沒了小時候的那種感覺。

那回到題主的問題，豬油渣也就是“油滋啦”能吃嗎？答案是肯定的，不過現在隨著生活水平越來越高，吃“油滋啦”的人也越來越少了。

炸三樣

因為，現在好吃的太多了，人們的肚子里也不缺那點“油水”，所以自然很少吃熬豬油剩下的豬油渣了，現代人更注重養生，豬油渣里面含著非常多的脂肪。

并且，還是長時間油炸之后的產物，如果常吃的話，會讓膽固醇增高，進而引發高血壓、心臟病、心腦血管疾病等問題。

現在人們的生活水平太好了

從那個年代過來的人，有可能會說了，為什么當年吃了沒問題，而現在不能多吃呢？那是因為當年物質資源匱乏，絕大多數老百姓肚子里根本沒有油水。

平時大多面黃肌瘦的，并且，豬油渣也只是每年快過年的時候才能吃到，所以當時吃了自然沒問題，而現在人們生活水平提高了太多，“三高”的人也特別多，自然要少吃那種長時間油炸，含有大量脂肪的“油滋啦”。

豬油渣還是少吃為好

其實，嚴格意義上來講，現在也不是不能吃，只不過要少吃，如果你一年就吃一回，當然沒有問題，但是如果一個月吃一兩回甚至更多，那就有可能會引發肥胖等問題。

“豬油渣”真的可以吃嗎。這個問題可以很肯定的回答“可以吃”。

在我們小時候，豬油是很精貴的東西，家里也只有熬豬油的時候才會產生油渣，這種時候，油渣也和豬油、豬肉一樣，會成為家里比較難得吃到的食物，通常都要做成菜，為全家人加菜。

油渣是怎么來的

油渣是熬豬油的時候產生的剩余部分恩。一般都是購買豬身上的肥膘、板油部分，放入鍋中經過加熱，熬煮出液體狀的豬油。也就是我們常說的“煉油”。原來富含脂肪的肥肉、肥膘部分經過熬煮，會萎縮變小，也就是我們俗稱的油渣。由于經過高溫，油渣會形成一種酥脆的口感，所以才會有那么多人喜歡吃。

為什么說油渣不能吃

1、油渣從成分上來說，實際上仍舊屬于豬肉的脂肪層部分。只是經過熬煮，已經失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已經不是很多了。但是它本身畢竟就是豬的脂肪，所含的都是動物脂肪，也就是飽和脂肪酸。從現在的健康角度來說，這種富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能會存在肥胖、膽固醇升高、血脂升高的隱患，進而增加一些疾病患病的風險。所以類似油渣這種食材，不能長期食用，只能偶爾少量食用。

因為現在很多人都比較關注健康飲食的問題，于是連豬油都被列入了大家謹慎食用的食材范圍。實際上大家并不需要對動物類脂肪看得如臨大敵，從均衡營養的角度來說，食用適量的動物性脂肪對人體是有益無害的。

2、油渣是經過“煉油”這一過程產生的，也就是經過長期高溫熬煮形成的，有部分會被碳化，這種情況下有可能產生致癌成分，這樣的油渣也是不適宜大量食用的。

綜上所述，我們建議食用的是經過適當時間的加熱，避免了焦糊情況，實際上可以視同為經過油炸的豬肉一樣的油渣。

油渣怎么吃好吃

油渣一直都是人們喜歡的食材，也隨之誕生了許多經典的菜式，比如廣東的油渣面，雖然是以前的窮苦下層民眾做出來的食物，現在也成為了傳承下來的傳統美味。下面就和大家分享一些我自己吃過的關于油渣的吃法和菜肴。

一、白糖油渣

油渣從鍋里撈出來以后，經過冷卻，會產生獨特的酥脆口感。有點類似我們的炸酥肉。但是油渣以肥肉為主，嚼起來能感受到里面的油脂成分，在曾經吃肉比較少的年代，油渣的確是難得的美味。白糖油渣的吃法就是趁熱在起鍋后的油渣里撒上白糖，稍微攪拌，讓油渣的溫度融化白糖，然后再吃，甜味和油脂的香味一起充滿口腔，簡直是最美味的零食了。

二、油渣炒京白菜

食材準備：主料：油渣適量、京白菜適量。

配料：干辣椒少許，豬油適量。

調料：鹽、味精。

做法：1、京白菜洗凈，撕成小塊。

2、鍋內放豬油，加熱至豬油融化后放入干辣椒爆炒，炒出香味后放京白菜，翻炒至斷生后放入油渣，再翻炒幾下加鹽、味精，拌勻后即可起鍋。

白菜是比較能吸油的蔬菜，配合豬油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不會顯得肥膩。

三、油渣炒豆渣

食材準備：主料：油渣適量，豆渣一團（市場里可以買到，我一般是去做豆漿或者豆腐的小攤上買）

配料：番茄1個，大頭菜1小塊，青辣椒幾個，小蔥適量，豬油適量。

調料：鹽、味精。

做法：1、番茄去皮，切碎。大頭菜、青辣椒洗凈，切碎。小蔥切蔥花。

2、鍋內下豬油，稍微加熱后加入番茄、大頭菜、青辣椒翻炒。然后再加入油渣，豆渣翻炒。為避免糊鍋，可以加一些清水，炒成糊狀。

3、為確保豆渣斷生，可以煮一下，看到豆渣糊冒小氣泡即可。加入鹽、味精調味，攪拌均勻即可起鍋。起鍋后撒上蔥花，可以增加香氣，看起來也好看。

豆渣也是非常吸油的一種食材，直接食用的話會覺得味道比較寡淡。加入油渣和番茄、大頭菜以后，味道就變得咸鮮可口，就是做這道菜比較費油，多放一點油口感會更順滑。我自己喜歡用來拌飯吃。

四、油渣炒飯

食材準備：主料：油渣、隔夜米飯1碗。

配料：青豆適量，胡蘿卜半根、廣味香腸半根、小白菜1棵，小蔥適量。

調料：醬油少許，雞粉少許。食用油少許。

做法：1、胡蘿卜、廣味香腸、油渣切丁。小蔥切蔥花，小白菜切絲。

2、鍋內放油，放入香腸丁和油渣煸炒，因為這兩個食材本身也含有油脂，不用放太多油。煸炒至出油后放青豆、小白菜一起翻炒。

3、放入米飯，翻炒均勻，加入醬油、雞粉調味。

4、繼續翻炒均勻，起鍋后撒蔥花。

關于“豬油渣”是否可以吃的總結

1、豬油渣肯定可以吃。豬油渣曾經是下層人民難得的美食，它本身來源于豬肥肉和豬厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且還圍繞著怎么吃豬油渣，勞動人民發揮了自己的智慧，做出了油渣面等流傳至今的經典菜式。

2、豬油渣不能過量吃、長期吃。從現在的生活環境來說，人們生活水平得到了提高，吃肉并不是一件很難的事情。很多家庭甚至已經不再煉豬油，油渣也逐步退出了人們的生活。而且為了防止攝入較多的脂肪，人們也開始對油渣甚至豬油敬而遠之。所以，油渣雖然可以吃，但是不能長期吃、過量吃，尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否則會有健康隱患。

3、豬油渣可以搭配的食材很多，盡量健康吃。油渣可以和肉類一樣，適量吃。建議搭配一些蔬菜進行制作，形成營養均衡的菜式，吃起來對身體健康也更有利。

以上就是關于“豬油渣”是否可以吃的回答。相信現在吃油渣的人已經很少了，如果你也吃過或者喜歡吃，有更好的吃法，歡迎來留言討論。

如果喜歡我的回答，就請點贊并關注我吧，我是一個整天研究怎么吃的頭條號和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

豬油渣是幾代人的回憶，就我所了解的，70后以前（包括50后、60后、70后）的幾代人都吃過，甚至有些地方的80后吃過的都有，這是他們幾代人的飲食習慣，也是一種特殊的美味。豬油渣在以前可以說，能每天吃得起豬油渣的，用現在的話說那是有錢人那是土豪。那可是一代人的集體回憶呢，豬肉渣在那幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，是改善伙食的山珍海味，讓懵懂無知的小孩子以為在這個世界上最好吃的，可能就是豬油渣了

豬油渣到底是什么？

豬油渣是豬身上的純脂肪，一般都是在豬肚子里面，就是靠近在豬大腸上面，顏色是純白色的，整整一大塊，豬大腸上面也附有純脂肪，一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說的“豬油渣”。要必須說清楚，豬油渣不是豬肥肉熬制出來的渣渣，豬肥肉和豬板油不是一個品種，所以用豬肥肉熬制出的渣渣，確切的說不是豬油渣，味道是一樣的，但是口感差別很大，吃過都懂的。用豬板油熬制出來的豬油渣口感酥軟香濃，而豬肥肉熬制的出來的渣渣，口感脆不酥，不綿軟。

“豬油渣”真的可以吃嗎？

在了解了豬油渣是怎么做出來了，就會知道豬油渣必須可以吃了，而且味道又香又酥。可以和很多食材搭配一起吃，炒，做餡包餃子和包子都美味，尤其和酸菜一起吃，特別的酸爽可口，還和辣椒一起炒，也是香辣美味，小時候媽媽就喜歡用油渣炒酸白菜桿，搭配酸辣椒和蒜苗一起炒，真是酸辣爽口太美味了，現在想起來還流口水了。

怎么熬制豬油渣？

豬油渣是那是物資缺乏的年代幾代人的美味，那個年代，一般都是值豬油的多，而且吃的起油渣的人也不是每天都可以吃到，條件好的，也就是吃的平時吃一些，條件不好的，也就是每年臘月，自家殺年豬的時候才能吃到，把豬板油切成一塊塊的，用大鐵鍋，加一些水，把鍋里水和豬板油燒開了，屋里熱氣騰騰的，鍋里的熱水直翻花，待熱氣沒有了就出油了。用不斷的用鐵勺往壇子里盛油，油漸漸的少了，再用鐵勺使勁擠壓沒出完油的肉渣。再過一會兒，豬油渣擠不出油了，再把豬油都盛起來，剩下的就是豬油渣了。

豬油渣怎么吃？

每年熬制出來的豬油渣，勤儉持家的母親們，會把每一塊油渣都會利用上，讓饞嘴的孩子們能夠更多的品嘗到豬肉的味道。把油渣炒菜，燉白菜，燉蘿卜，過年包餃子都會加一些油渣在里面，做包子更會雞一些油渣在里面，來增加包子的香味。豬油渣趁熱撒上白糖拌著吃，尤其的香甜可口，還可以撒上鹽拌著吃，咸香適宜特別美味。

我吃油渣也是源于我的媽媽，直到現在，我還能想起油渣的美味。那個年代，吃的起豬油都是有錢人，因為豬油比植物油貴，沒有錢的才吃菜籽油植物油，除非自家每年殺豬熬制出豬油，都不賣留著自家吃，一年一頭豬的豬油，要吃一年，等著來年殺豬才能有豬油吃。

吃豬油渣的好處和壞處？

豬油渣是含有大量的動物脂肪，炒菜加一點，特別香濃出味道，是別的植物油無法代替的油脂和味道，但是現在的人活動量小，這些高脂肪的美食，吃完不易消化，就會停留在體內，轉化為脂肪，有的可以會發胖，有的會還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。

現在好多年都沒有再吃到過豬油了，豬油渣更是沒有吃過，提起來還挺懷念過去的味道。可惜現在的生活太好了，活動量也越來越少，豬油和豬油渣更是不敢吃了，怕消化不好，影響健康，所以，現在的年輕人就不知道豬油渣了，更沒見過吃過了。

豬油渣大家絕對不要吃，可以寄過來給我吃。本人鄭重聲明，吃出問題，絕不怪大家。

作為一名重慶農村的80后，流著口水打著字。一想起油渣炒包包白，突然覺得剛泡的康師傅香辣牛肉面都不香了。如果不是怕讓本不富裕的家庭雪上加霜，這桶泡面我就倒定了。

油渣炒包白，燒白，臘肉炒辣椒是我心目中的川菜的三大巔峰。自從近兩年二師兄發達了，點后倆菜明顯吃力一些。油渣炒包白成了我下館子最后的寄托。沒這道菜的館子我不去。

豬油渣是豬油提取油脂后的殘渣，只要火候掌握得當，再加上點食鹽。白里透黃，香而不膩。饞哭隔壁家的小孩那是必須的。

記得小時候家里每年臘月會殺上一頭年豬。隔幾日，老媽將幾大塊雪白的板油切成一小塊一小塊的，我就坐在灶頭的小石凳上往柴灶里送柴火。隨著溫度的升高，透明的油從雪白的板油里流出來，香氣飄滿整個灶房。不一會兒，油越來越多，板油慢慢變小。老媽一手拿勺，一手掌油缸，往缸里裝油。鍋里油越來越少，油渣越來越黃，我也停止向灶里填柴火了。等媽媽把油全部灌進油缸，油渣終于成型。再加上一些食鹽炒一炒，拿一小碗裝上一些算是給我燒火的獎勵，我定是要仔細挑挑帶點瘦肉的或者有點像腸形的。剩下的用一個罐子裝好平時炒菜時放上一些。那時感覺生活是多么美好呀。

“豬油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。

還記得我們小時候家里很窮，六七十年代雖然家家不富裕，但是都養著一頭“年豬”。每到臘月的時候宰掉過年。

我的奶奶特別會料理家務，每年殺了“年豬”后，她將會把豬板油打成塊腌制在壇子里，把豬腸油用鍋炸干油，然后把油渣收藏起來作為”美食”。

我們兄弟姊妹七個，那時候家里窮買不起零食，孩子們實在嘴饞了，就偷偷將奶奶藏在罐子里的豬油渣拿兩塊解饞。

"豬油渣”作為美食可以翻著花樣吃，我最喜歡奶奶用豬油渣包的餃子或包子。把豬油渣和韭菜用刀剁碎做餡，包出來的餃子或包子特別的香，比肉餡的還好吃上十倍。

天氣冷了，全家圍著燒柴火的土爐子吃“火鍋”，鍋里燉著豬大腿骨，加上大白蘿卜或者是大白菜，然后再加一些豬油渣特別的好吃。我們幾個孩子豬骨頭都不啃，就愛挑豬油渣吃。

豬油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜經常放豬油渣。有時父親想喝兩杯酒，沒有下酒菜，奶奶就將豬油渣回鍋，在熱鍋里煎炒一下，酥酥的香香的，父親有時挾兩筷子送到我們嘴里，也讓我們解解饞。父親還用筷子沾一點酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷著眼睛，逗的全家人捧腹大笑。

現在我們已經老了，兒時吃豬油渣的不少事情至今未忘。沒想到在異地他鄉也能吃到久違的“豬油渣”。兩年前，退休后我和老伴到湖南，給兒子們哄孩子。每次兒子帶我們在外面飯店里吃飯，都忘不了點一道我們最喜歡吃的菜——青椒炒油渣，既實惠又好吃。（圖片來自網絡）

豬油渣就是豬肥肉榨油后剩下的肉渣子，在我們那邊也叫板油榨油后的渣子。一般炸到稍微黃，干的時候就可以用濾網撈起來，待冷卻后就可以放冰箱

豬油渣以前在農村是常見食品，基本上35歲的人小時候應該是經常看到，現在的年輕人可能不知此為何物了

現在給大家講講油炸吃法

1.我記得小時候，用鐵鍋煮飯，然后盛飯后用筷子挫個洞，放點結塊的豬油進去，或者放點油渣子，再用熱飯蓋住，待豬油融化后，把飯攪拌起來，放點剁辣椒，臭豆腐呀，那個味道一個字評價，就是香

2.油渣子炒豆柿，學名應該是豆鼓，放在壇子里面保存的用黃豆，辣椒做得食品

3.炒青菜時，放點油渣子一起炒

4.水煮魚肉時放點油渣子

5.直接青椒炒油渣子

那也和不是一般的香，特下飯

現在城市里面飯店炒的油渣子菜沒有小時候那么好吃，主要是因為榨油時，油渣子榨的太干了，崩脆脆的，二個如果是用板油榨油，那油渣子濕潤潤的，有嚼勁，好吃?