樅菌，學名松乳菇；是非常珍貴的一種野生菌，目前尚無人工栽培。屬于真正純天然的食用菌類，營養(yǎng)價值很高，味道柔和、鮮美、香味濃郁。
1、每年只有兩個生長時節(jié)（5-6月和9-11月），它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。
2、樅菌只能在沒有污染的高海拔山地中生長，同時需要有樅樹、沙性壤土、雨水三個要素同時造就。
3、樅菌的采集極為困難，一般只可保鮮一兩天，所以彌足珍貴。
因此，野生樅菌的價格才會居高不下，按照樅菌的品質(zhì)，價格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的剛上市的松菌，一斤能賣上80元錢。
樅菌有多種吃法，可以用來做成樅菌炒或者煮湯。味道鮮美，除了拌點蔥花大蒜，幾乎可以不用加任何佐料。
我認為樅菌最鮮明有營養(yǎng)的做法就是煲湯了，清水洗好后大朵的樅菌分成四瓣，油熱后放樅菌進去炒一下；把水分炒出來，再稍微煮一下，然后加熱水適量再煮十分鐘左右；出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。風味極佳，其鮮無比，香氣濃郁，十分爽口
很高興回答你的問題，樅菌是西南地區(qū)的一種珍貴的野生食用菌，又叫重陽菌，號稱菌中王子，味道鮮美。
我個人認為樅菌價格昂貴有以下4點原因：
1、因為樅菌的人工培育條件和技術(shù)不成熟，生長環(huán)境難以模擬野生環(huán)境等問題，所以目前只有野生樅菌，不能人工培育。
2、樅菌每年只有兩個生長階段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。樅菌的生長還受到所在地區(qū)的土壤成分和海拔高度等因素的影響。
3、樅菌含有較多的粗蛋白、粗纖維。還有多種維生素。適合免疫力低下的人食用。對腸胃有很大好處，有很好的食療作用。
4、樅菌的保鮮期比較短，要長期保存需要將樅菌曬干。
樅菌是野生珍貴食用菌。樅菌炒臘肉吃起來更加鮮美。下面和大家分享樅菌臘肉的做法：
1、準備適量的樅菌以及臘肉 、蔥、姜、蒜、辣椒、調(diào)味料備用。
2、將樅菌放到水中洗干凈后，用手隨意將樅菌掰開備用。
3、將臘肉洗干凈，用刀切成片狀備用。
4、將蔥姜蒜洗干凈，切好備用。
5、將鍋加熱后，倒入適量的食用油，油熱后，放入臘肉，用鍋鏟不停翻炒，再加入食用鹽、醬油，翻炒幾下后，再放入樅菌，再加入適量的水，等到收汁后，出鍋裝盤。 美味可口的樅菌臘肉就做好了。
樅菌的中文學名是松乳菌，按照顏色來分的話，可以簡單分為烏樅菌和紅樅菌。如果是按照采集的時間和其他條件來分，那名字可就比較多了，比如生于農(nóng)歷二月的叫“桃花菌”、生于九月的叫“雁來菌”，此外還有“谷黃菌”、“樅樹菌”、“重陽菌”等等名字。總得來說是一種在民間很受歡迎的，滋味鮮美具有獨特香氣的美味菌子。
樅菌確實價格不便宜，我印象中一般都至少六七十塊錢1斤了，某寶也有100出頭的樅菌在出售（一般是烏樅菌比紅樅菌貴，因為前者滋味更好）。其實造成樅菌價格昂貴的原因一點都不復雜，基本上就是兩點：①實在是太好吃；②物以稀為貴。
第一點很好理解，雖然說貴的東西未必都是那么好吃的，但是真正好吃的美味一般都不會太便宜，這是一個在絕大多數(shù)情況下都成立的真理。畢竟真正的美味受眾面肯定就比較廣，愛吃的人多了那么價格自然就不便宜。所以這一點就沒多少好解釋的了，后面我們還會分享一些樅菌的做法，畢竟這么貴的東西得吃的物有所值啊。
第二點同樣很簡單，樅菌是一種目前還沒辦法人工培植的蘑菇，基本只能是去采集野生的，所以它的產(chǎn)量就比較小，自然就“物以稀為貴”了。樅菌的生長離不開樅樹（冷杉）、馬尾松等樹木，因為樅菌跟馬尾松等樹木基本上是一種共生關(guān)系，樅菌從馬尾松的根上獲得必要的一些營養(yǎng)成分，而馬尾松等樹木根系不算十分發(fā)達，也需要借助樅菌提供一些其他微量元素。而且樅菌對于共生的樹木的樹齡都有著要求，太長太短都不行，10年左右為宜，光這些就是一個比較難以靠人工模擬來大量種植的因素了。
其次樅菌還要有充沛的雨水以及20度以上的溫度，風向和光照時間等等因素都會有所影響，最后還得有最好是偏沙性的土壤，這些林林種種條件重疊在一起，樅菌的人工種植難度就非常大了。就算在自然環(huán)境中能大量生長的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山區(qū)和丘陵地帶產(chǎn)量比較多、品質(zhì)也最好，所以優(yōu)質(zhì)的樅菌產(chǎn)量實在是有限的很，那么價格自然就高了。
其實樅菌的吃法還真的不是多復雜，畢竟看過舌尖系列的朋友都會聽過那句“真正高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，樅菌的情況也大抵如此。
——鮮到一個極致的樅菌湯——
準備材料：樅菌、五花肉一小塊（用來燉雞也是極品）、蔥、蒜、鹽、油和一點點白胡椒粉。
制作步驟：
——留存樅菌美味的樅菌油——
這個做法就比較簡單粗暴了，就是用油來榨取、保存樅菌的獨特滋味，讓這種無法人工培植，采集和保存時間都不長的美味得以保存。
準備材料：樅菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一個。
制作步驟：
以上就是這次關(guān)于樅菌這種美味蘑菇的內(nèi)容了，那么你有吃過這個比較珍貴的山珍嗎？你覺得怎么做最好吃呢？
樅菌的方言叫法有多種，例如，樅樹菌，松乳菌，松菌等等，在國內(nèi)不少地方均有分布，要數(shù)云南產(chǎn)量多。
樅菌的價格在逐年上升中，特別是在農(nóng)歷九月更貴，能賣得上百塊錢一斤。也有不用錢的，前提是自己采摘野生的樅菌，但要天時地利，暴雨過后，上山才能尋覓到。
——（1）物以稀為貴。
截止日前為止，樅菌不能完全人工種植，只能算是半人工栽培。因為它比較特殊，屬于菌根共生菌，說人話就是，需要和其它植物相互依附，例如和馬尾松，或者松類樹種，才能生存。
其次，樅菌比較嬌貴！對氣候和土壤，以及海拔高度等等要求比較高，不適合在大棚栽培，不能形成子實體，只能在野外采用半人工栽培管理。
加上每年只有兩個采收季節(jié)，分別是農(nóng)歷的三月和九月份。所以產(chǎn)量一少，自然就貴了。
——（2）藥食兩用菌。
樅菌的干燥品是一種中藥，有著較高的藥用價值！具有止痛化痰，強身健體、益腸和胃等等作用。
而且現(xiàn)代醫(yī)學對它的營養(yǎng)成分研究，發(fā)現(xiàn)樅菌含有豐富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），還有可觀的不飽和脂肪（6.8/克），多種氨基酸，以及多種維生素等等微量元素。因此，被稱之為“菌中王子”！
按照世俗的看法，一旦某種食物營養(yǎng)價值越高，相對的價格越高。
——（3）美味加分項。
樅菌質(zhì)地細膩柔嫩，帶有特殊的香味，最為關(guān)鍵的是非常鮮，特別是用來煲湯，鮮到掉牙！另外它的做法不拘一格，廚房小白也能輕易上手，隨便烹制，只要不糊了，咸味適當，就變成了一道可口的美食！所以需求量大，而產(chǎn)量少，造成了供不應求，自然而然就貴。
如上文所說，樅菌的做法多樣，可以清炒，混炒，燉煮，煲湯等等做法。
但要數(shù)與雞肉煲湯最鮮美，原因很簡單，所需的調(diào)料少，不會掩蓋住鮮味！其次樅菌含有豐富的谷氨酸，能釋放到湯中，再者雞肉煲湯本身就自帶鮮味光環(huán)了，所以，兩者強強結(jié)合怎么能不鮮呢！
做法特簡單，樅菌洗凈掰小塊備用。雞肉則剁成塊，焯水后入燉鍋，加入水，放幾片姜片去腥，放幾顆紅棗增香甜。
然后加入樅菌，先大火燒沸騰，之后轉(zhuǎn)小文飽40分鐘，出鍋時放鹽調(diào)味，撒上香菜即可！
佘小廚（完）
說起菌子，我并不陌生。我家是山區(qū)農(nóng)村，每年在夏末秋始時，在此期間，只有下幾天雨，滿山遍野，菌傘高舉，應有盡有。有露水菌，雷打菌，龍爪菌，雞冠菌，紅傘菌，樅菌本地叫辣菌，這種菌子非常好，耐煮不碎，吃起來味道有一點點辣辣的感覺。所以樅菌在此地叫辣菌。那時候的農(nóng)村有些調(diào)料有些匱乏，吃菌子先把采摘回來的菌子用水煮熟，然后漂洗干凈，剝幾頭大蒜，切幾片肉，油鹽調(diào)料放一點，炒一會，盛起來，就可以當菜吃了，味道還是不錯的。可惜已有幾十年沒有親手采菌了，想吃只有到市場買去。
不知道你說的樅菌這么貴是有多貴，在我們這里樅菌叫谷熟菌，價格的話在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，后期可能會是每斤100元左右。
樅菌分兩種，一種紅樅菌，一種是烏樅菌，兩種樅菌生長時間不同，紅樅菌生長時期是6月開始面市，烏樅菌生長期是在3月和重陽節(jié)期間。怎么吃更鮮美，樅菌本身就醇香鮮美，特別是烏樅菌鮮美滑嫩，香氣四溢，味道堪比海鮮，是不可多得的上品。我們這是多數(shù)時候是用樅菌做湯吃，或者弄只小母雞，來個樅菌雞火鍋，那種鮮味讓你美到醉。
其實，樅菌本身就以鮮出名，夸張的說法是與海鮮相媲美，怎樣吃更鮮美，我認為這要根據(jù)各人的口味與喜號來決定，像有一部分人連野生菌都不敢吃，就別談鮮不鮮了。以上是我個人的觀點，僅供參考。有喜歡的請點擊關(guān)注我并評論。
俺們四川這很多。
我們稱呼為松菌，或者松樹菌。
主要三種吃法。
一，干品
農(nóng)村采集多了，燒開水下鍋燙熟曬干。冬天拿來燉?。那個香啊。
二，鮮食
主要兩種烹飪方式。一也是燉雞，二是爆炒酸辣菌。
三，酥油
選最小的蘑菇丁洗凈晾干。燒菜油八分熱放入松菌炸，將菌香萃到油中，吃面條或涼菜的時候做調(diào)味油。鮮香提味。
樅菌又稱紅汁乳菌，是野生珍貴的食用菌，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富又好吃，是一種稀少又好吃的菌類，因為稀少，又不能人工栽養(yǎng)等，所以才會貴，樅菌用來炒、燉肉等，都非常的鮮美好吃，原汁原味。
像我們在農(nóng)村長大的孩子，特別是80、90后的孩子，大多都去山上采過蘑菇，我們夏天和秋天，下過雨后山上就會有很多野生蘑菇，我們就會去采來曬干賣錢，樅菌又稱紅汁乳菌，也一種很珍貴的野生食用菌，味道非常的鮮美，細膩柔軟，營養(yǎng)豐富，下面就來分享一下樅菌為什么這么貴，怎么吃更鮮美。
樅菌估計很多人也都認識，樅菌又稱紅汁乳菌，是野生珍貴的食用菌，質(zhì)地細膩柔軟，味道非常的鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，生長期比較短，不能人工栽養(yǎng)，只有下雨后才會有，非常稀少，所以就會比較貴，樅菌用來炒、燉肉、煲湯都非常的鮮美好吃，原汁原味。
1、準備食材：樅菌、臘肉、蒜、土豆、尖椒、小米辣、新鮮花椒葉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉
2、把新鮮的樅菌根部摘一下，洗干凈雜質(zhì)，鍋里加入水，水開把樅菌放進去焯一下水，煮兩分鐘就可以了，撈出來過涼水。
3、再清洗一遍，撕成小塊，瀝干水分備用，土豆洗干凈，去皮切成厚塊，臘肉切片，小米辣洗干凈切絲，尖椒洗干凈切斜絲。
4、鍋里加入一點油，把臘肉放進去炒香，把土豆塊放進去翻炒均勻，放入大蒜翻炒均勻，把樅菌放進去，加入一點鹽翻炒均勻。
5、再把小米辣放進去，翻炒均勻，加入適量的水，加入白糖、雞精翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘，時間到后，放入新鮮花椒葉、尖椒、胡椒粉翻炒均勻，就可以出鍋了，非常的鮮美。
1、準備食材：樅菌、土雞、姜、生抽、鹽、冰糖、胡椒粉
2、把雞處理干凈，剁成小塊，清洗幾遍，把血水清洗干凈，瀝干十分備用，樅菌摘去根部，清洗幾遍，清洗干凈雜質(zhì)。
3、鍋里加入油，把雞肉放進去煸炒一下，煸炒出水分，加入姜片、生抽翻炒均勻，把樅菌放進去翻炒均勻，加入適量得水燒開。
4、燒開后把雞肉、樅菌連湯倒進砂鍋中，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘，加入胡椒粉就可以出鍋了，湯汁濃郁太鮮美了。
總結(jié)：樅菌質(zhì)地細膩柔軟，味道非常的鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，就是因為比較稀少，不能人工栽養(yǎng)，所以就比較貴，不過在農(nóng)村要便宜一點，樅菌的做法有很多種，燉肉、煲湯、炒等都非常的好吃，我最喜歡的作法就是煲湯了，非常的鮮美，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
提起樅菌，農(nóng)村80后的我再熟悉不過了，我們小時候經(jīng)常進山去采，頭天晚上要是下點雨會更好，這樣樅菌長的更多更鮮。
第二天天還沒亮就得出發(fā)，因為采的人多，去晚了的話就采不了多少，一大早上山采回來的會很新鮮而且個大，個頭小的我們會留下，用松樹葉子遮起來，讓它再長一天第二天再來把它采走。
我們湖南老家管它土名叫 “樅菇朵”，一般長有松樹（我們老家叫樅樹）、杉樹的山上才能采得到樅菌，別的山上是不會長的，這是由祖祖輩輩常年采摘得出來的結(jié)論，當時也不懂得什么科學，只能靠實踐證明，因為沒有松樹的山頭采不到。
記得當時賣的很貴，采來后基本上是拿去集市上賣，能賣到30多塊錢一斤，80年代的小孩能弄個30來塊錢很高興了，現(xiàn)在市場價基本在80-100元/千克。
所以都舍不得吃，不小心弄爛了的才沒辦法只好留下自己吃，吃起來真的挺香，特別是下面條的時候，放幾片進去，整碗面都會變的很鮮美，保證你連面湯都要喝掉。
至于題主問的樅菌為什么會那么貴呢，我想應該是以下幾個原因決定的：
樅菌只生長在西南地區(qū)有松樹的山里頭，并不是所有的山上都有，基本都是野生，無法人工培育。
它長在松樹根下邊，被掉下來的松樹葉子所遮擋，采摘的時候需要帶一把柴刀，山里頭灌木叢生，需要用刀來開路，同時還要防備蛇蟲的叮咬，由此可見還是具備一定風險的。
正是由于其生長環(huán)境的特殊，采摘具備一定的風險，所以這也是導致其售價較高的原因之一。
老家有句兒歌：“三六九，菇朵有”意思就是說樅菌的生長時間基本在3月、6月、9月接近的這個幾個月，只有這幾個月上山才能采到樅菌，這也是勞動人民積累下來的經(jīng)驗，經(jīng)查證，樅菌的生長時間確實是在3-5月，9-11月這兩個時期。由于受生長時間的限制也導致了它的售價較高。
樅菌肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，是一種食、藥兩用的經(jīng)濟真菌，與其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特點。多糖、粗纖維、粗蛋白含量高于其他常見食用菌，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和礦質(zhì)元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常見食用菌。
既然樅菌的營養(yǎng)價值這么高，有自己獨特的優(yōu)勢，售價較高也正常了。
樅菌的保鮮期很短，一般只有1-2天，時間一長表面就會變綠，如果不及時處理掉就會腐爛，要想保存期延長，只能把它曬干處理，但是曬干后的樅菌在味道上會大打折扣，所以一般都是買新鮮的。正因為這個特點，所以集市上買賣樅菌基本都是在上午進行，到了下午可能就買不到了，即便能買到估計也不新鮮了。因其不易存儲引起的快速交易也導致了其售價較高。
至于怎么吃呢？那太多了，由于自帶鮮香，隨便怎么做都好吃，個人覺得還是用來做湯類的菜比較合適，更能發(fā)揮出它本身的鮮香味。比如煲湯，下面條都是很好的選擇，作為佐料都能很好的提升湯和面條的鮮香。不過用來炒著吃也很下飯哦。
準備
紅辣椒2個斜切，小蔥切花，料酒適量。
步驟
1、樅菌水泡洗凈，稍大的掰開成2瓣，小個的可不用掰開。
2、鍋中熱油，下入紅辣椒炒至6分熟。
3、下入樅菌，大火翻炒15秒，加入適量料酒，加入少許水。
4、待水分快燒干前加入蔥花，加入適量食鹽翻炒均勻即可出鍋。
小編從以上“生長環(huán)境”，“生長時間”，“營養(yǎng)成分”，“存儲特點”四點對題主的問題進行了回答，造成樅菌售價較高的原因可能還不止這四個方面，歡迎大家積極補充，如有說的不妥的地方還請大家多多批評和指正。
最近，家鄉(xiāng)持續(xù)陰雨，偶爾晴個一天半天，正適合樅菌生長。樅菌我們這里也樅菇或松樹菇。這幾天親友的微信朋友圈和抖音號里，個個都比著曬撿樅菇的圖片和視頻。
我的家鄉(xiāng)在鄂東的大別山區(qū)。這里主要的成材林就是馬尾松。山山嶺嶺都長滿了松樹，比較適合樅菌的生長。每年的這個季節(jié)，山上就會冒出一些樅菌。不過，樅菌也不是每一片樅林里都長。一般都長在樅林比較密厚，其它灌木比較稀疏的地方。而且受氣溫和天氣影響。而樅菌又是純野生的。所以，樅菌的采摘量并不是很大，采摘完全是憑運氣，有時一天能采個九斤十斤，有時一天僅能采個一斤兩斤。所以在市場上價格極不穩(wěn)定。而且樅菌的生長期比較短，只有夏秋季節(jié)才偶爾冒幾次。而現(xiàn)在的人就喜歡嘗味或吃鮮。故而這幾年價格都比較高。
樅菌菌頭厚實，味道鮮美，曾被譽為山珍。樅菌的最好吃法就是用鮮菇打湯或下面條，這樣能保持原汁原味。味道更鮮更美。
最后，特別提醒，我們在撿樅菇的時候一定要分辨清楚真正的樅菇。在樅林里有一種毒菇，顏色跟樅菇比較接近。有劇毒，千萬不要誤食。