香港的大牌檔風(fēng)味就是在路邊座位，一邊坐一邊看著廚師接單后即炒，數(shù)分鐘后充滿鑊氣的小炒登上桌享用。
1. 炸蠔餅
炸蠔餅是潮州打冷店必食食物，其實(shí)也是大牌檔美食。 網(wǎng)民指，做炸蠔餅十分講究，面粉、蛋漿的比例要拿捏恰當(dāng)，落鑊炸的火候要準(zhǔn)繩。 要做到燙口香脆，蠔仔鮮甜爆汁的滋味十分考廚師功架。
2. 啤酒
三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill，偶爾到貼地的大牌檔，與朋友大口喝著啤酒，吃著風(fēng)味小菜，猜拳劈酒，亦有無拘無束的感覺。
3. 煲仔飯
在冬夜，一開煲蓋，淋些香甜豉油，焗一焗，再打開，臘腸油香、咸魚香、金黃香脆的飯焦份外滋味。
4. 椒鹽系列
即使椒鹽系列的食物熱氣，而且膽固醇高，但仍然無損大家對椒鹽系列的喜愛。 喜歡椒鹽味道夠香，只有大牌檔的椒鹽食物才有風(fēng)味，而且酥炸過后的魷魚須、九肚魚，抑或鮮魷，口感脆卜卜，都是撈飯必備的餸菜。
5. 豉椒炒蜆
豉椒炒蜆可謂鑊氣小炒的佼佼者，亦十分考廚師的功架，廚師既要做到鑊氣十足，蜆肉嫩口鮮甜，上桌后要做到蜆肉剛離殼，并非易事。
我來回答一下吧！在香港生活十多年也吃過很多大排檔！
香港大排檔比較多，有一些熱門地段的大排檔價(jià)格也是比較貴，以前游客多的時(shí)候大排檔生意也是特別的好。
大家比較熟悉的香港大排檔應(yīng)該就是九龍廟街的大排檔了，這里有海鮮大排檔，也有著名的廟街辣蟹！
大排檔的特色菜都有哪些？
就以我們自己為例吧、經(jīng)常會點(diǎn)的菜：
清蒸魚（很多品種自己選，比較便宜的就是鱸魚、倉魚、桂花、黃花、石斑等）
椒鹽瀨尿蝦（我們叫蝦爬子）
炒蟹（辣蟹、爆炒）
扇貝蒸粉絲（可以選扇貝也可以選元貝）
椒鹽鮮魷（就是魷魚）
豉椒炒蜆（類似我們的花甲）
蠔餅（生蠔肉煎雞蛋）
鹵水拼盤（大腸、鴨腎、五花肉、魷魚等）
椒絲腐乳通菜（紅辣椒絲、腐乳、空心菜）
炒牛河（牛肉炒河粉，分干、濕兩種）
藍(lán)妹啤酒（必須是大瓶750ml的，本地?zé)徜N啤酒，也是我最喜歡喝的一種）
以上這些都是大排檔必點(diǎn)的
香港大排檔也有宰人的，有的商家都是有兩份菜單，游客一份，本地人一份！細(xì)節(jié)我就不多說了，
一般兩三個(gè)人不要喝太多啤酒的情況下吃一餐一千多點(diǎn)基本夠了，根據(jù)你點(diǎn)的菜品。
酸菜炒牛歡喜
荷蘭豆炒豬嘿
椒鹽燒烤豬鞭
杏鮑菇燉牛鞭
嘿毛干炒粉絲
…………
來香港一定要去大排檔體檢一下香港飲食文化，香港號稱為美食天堂，香港大排檔也有開通宵的，一般夜宵會食什么菜呢?
香港大排檔坐在外面可以吸煙，約上三五知已，一邊飲啤酒一邊吹水，真的是人生一大享受。
香港大排檔選擇多品類也是應(yīng)有盡有，有潮洲打冷，煎蠔烙，蠔仔粥，豉椒炒蜆，鹵水拼盤等。
簡單的來個(gè)豉油王炒面，魚蛋面，云吞面，熱辣辣香噴噴有港版特式煲仔飯，我喜歡食臘腸煲仔飯。
香口食物有香港小炒王，酥炸魷魚，椒鹽九肚魚，牛仔骨，黃金蝦，避風(fēng)塘炒蟹等。
香港人下班晚的，一般都喜歡約在大排檔吃飯，貪大排檔可以開到零晨二，三點(diǎn)，又可以吃到香港有水準(zhǔn)的食物。
大家別以為香港大排檔吃飯會便宜，環(huán)境比不上高大上的酒樓，收費(fèi)有些甚至是貴過酒樓的，尤其是茶酒類，酒樓一般會有優(yōu)惠酒提供，但大排檔沒有。無論是小炒還是其他食物，人均消費(fèi)比酒樓還要貴，但有鍋氣還有人氣。
香港人至愛把啤酒當(dāng)喝水，加上香港文化(粗口)，你來到香港大排檔必有另一番體驗(yàn)，對香港人也另類的看法。
不信你試試吧。
喜歡大排檔，在夜晚昏黃的燈光中，一片煙氣升騰，人聲嘈雜，便是不餓也想過去坐一下，晚一點(diǎn)回酒店，在一個(gè)陌生的城市融入到大排檔的人群中，才是對旅游最大的尊重。
首先說說，大排檔這個(gè)定義，我覺得一定要露天的才算是大排檔，入室的不算。另外就是營業(yè)至24：00或凌晨的，才算是大排檔，另外要鍋氣十足，能看到炒，明鍋大火，鍋勺叮當(dāng)，服務(wù)是不怎么有的了。以前香港的夜宵大排檔是很多的，但因?yàn)槌鞘泄芾恚用裢对V等待原因，關(guān)停了許多，目前還保留一些，原以為中環(huán)這樣的地方不會有，實(shí)際上中環(huán)也有，更多的是尖沙咀，旺角，油麻地，九龍?zhí)粒^塘等地。
粵菜類廚師手法大致為清蒸，白灼，煎焗，干炒，煲，燉，老火湯，大致帶這些名字在前面的菜肴都不會錯(cuò)（椒鹽實(shí)際上是游客點(diǎn)得多，老港人不吃椒鹽，尤其是晚上，熱氣）。然后就看你的種類了，是牛肉，魚？海鮮？河粉？粥？菜？還是什么。
大排檔中講究的就是鍋氣，夜晚的煙火氣，講究的是快，菜色好看，油亮，所以，燉，煨，煮這一類很少，而且夜宵也很少有吃清蒸魚的，一般香港人的夜宵就是生滾粥，一個(gè)白灼菜心或芥藍(lán)，最多一個(gè)干炒牛河，愿意喝杯藍(lán)妹啤酒的，便再點(diǎn)一個(gè)白灼豬什，或者燒鴨。
游客去香港的大排檔主要是體驗(yàn)去了，把夜宵排檔當(dāng)晚餐吃，那么可以點(diǎn)啫啫煲，涼瓜斑腩，煎焗魚嘴，白切豬手等等，喝點(diǎn)艇仔粥；如果往大一點(diǎn)整，要喝酒，便加個(gè)乳鴿，燒鵝，再加個(gè)這家排檔的小炒皇，來個(gè)水東芥，再來兩瓶啤酒那就可以了。如果在某個(gè)桌上有避風(fēng)塘炒蟹，清蒸斑魚，椒鹽瀨尿蝦一類，再夸張些，上個(gè)龍蝦什么的，自是游客無疑，而且是比較豪的游客無疑。
在香港大排檔宵夜，我去過數(shù)次，一個(gè)人就是粥粉面這三類搭個(gè)菜，比如干炒牛河（艇仔粥，豉油皇炒面等），菜呢，沙姜炒雞，黑椒牛仔骨；或者是白切雞，或者是啫啫雞煲，總之在香港大排檔夜宵，不要點(diǎn)清蒸魚，龍蝦，避風(fēng)塘炒蟹，椒鹽一類的東西，也不要點(diǎn)為了適應(yīng)游客而推出的四川菜，哪怕你點(diǎn)個(gè)古老肉，也會好很多，而且在香港吃大排檔，不要當(dāng)晚餐正餐一樣吃，就是小炒類，喝點(diǎn)粥，吃個(gè)炒河粉或湯瀨粉，喝上一兩瓶啤酒，吹吹夜風(fēng)，體驗(yàn)一下香港市民的夜晚人生。
毀我塑我 原創(chuàng)
這個(gè)慢慢晝越長、夜越短的季節(jié)，熱愛夜宵的人類又要蠢蠢欲動(dòng)了。華燈初上，各地夜市大排檔食客云集，人聲鼎沸，味蕾狂歡在那里演繹得淋漓盡致。
在香港這個(gè)繁華都市，即使是凌晨時(shí)分，您也可以找到吃夜宵的好地方：茶餐廳、大牌檔、甜品店、粉面店、火鍋店，依然提供各式小炒小菜、面食、海鮮、火鍋或甜湯。這些地方的菜式火候十足，價(jià)錢實(shí)惠，而且氣氛無拘無束，適合大伙兒歡聚暢飲。
如果您沒有吃夜宵的習(xí)慣，或許來香港旅游時(shí)可以一試。早一點(diǎn)吃晚餐，晚一些再吃夜宵，感受一下香港夜生活的熱鬧與隨意。
★ 廟街大排檔★
廟街，香港黑社會電影中龍爭虎斗的地方！在沒去過香港廟街的人想象中，廟街的大排檔可能是一群光著膀子紋身的古惑仔在嘻嘻哈哈地吃宵夜，隨手可能從桌子下面抽出互砍的鏡頭。拍戲歸拍戲，廟街其實(shí)是一個(gè)吃宵夜的好地方，很多游客都來這里體驗(yàn)香港夜生活。
廟街的形形式式大排檔有不少的，吃的東西也是各式各樣。吃宵夜的人大多是中外游客，沒有看見大飛和山雞他們！
推薦餐廳：得記海鮮飯店
椒鹽九肚魚
煎蠔仔
梅香蒸豬肉
鮮尤炒西蘭花
推薦餐廳：得記海鮮飯店
廟街這家不錯(cuò)的主打煲仔飯餐廳。保證讓你大呼地道，吃得過癮。正宗炭燒，豬肉與臘腸香混合了米飯香，加上鍋底的飯焦香，刺激著嗅覺神經(jīng)，哪來不流口水的道理。最后別忘記吃前淋上店家特制的生抽，看起很有食欲。煲仔飯最精華的，莫過于吃到最后刮出來的飯焦了，脆啵啵的，焦香味很重，好好吃。
推薦餐廳：興記
煎蠔餅是潮州和福建一帶的特色小吃，無論大酒樓還是小菜館，都一定能在菜牌上找到。蠔仔烙上桌時(shí)總是熱氣騰騰，看著蒸騰的熱氣和炸得酥脆的蛋，便猶如看見厚厚的脂肪，但美食的誘惑實(shí)在太大，我投降，把筷子伸向了那香噴噴美食。
這個(gè)菜其實(shí)很考功夫，蛋漿不能和太多粉，要不就成了“煎蠔面餅”不夠香脆。加上興記特制的酸辣醬吃，很美味。但我建議點(diǎn)小份的就好。吃多了會膩，雖然我們是四個(gè)人吃，
黃鱔飯不錯(cuò)，挺入味的。滑雞中規(guī)中矩，但色澤看起來不如黃鱔的誘人。還有椒鹽九肚魚，又是油炸食品，但九肚魚我愛!豁出去了，吃!
香港美食推薦廟街興記地址：油麻地廟街19號地下
興記煎蠔餅
★ 粥粉面★
粥粉面，是很多香港人的夜宵選擇。一碗粥、一碗面，暖烘烘的又不油膩，尤其在冬天晚上，吃過回家可以好好睡一覺。在香港，即使是深夜，很多粥面店還沒打烊。走進(jìn)里頭，點(diǎn)一碗生滾粥、云吞面或魚蛋(魚丸)河粉，滿滿足足的完成一天的香港美味旅程吧!
推薦餐廳：新九記粥面
地址：香港島灣仔大王東街9號鋪
交通：從港鐵灣仔站A3出口右轉(zhuǎn)，沿莊士敦道走，再左轉(zhuǎn)入大王東街，步行約7分鐘。
★ 港式甜品★
吃夜宵，可以大吃大喝，也可以細(xì)細(xì)體味甜蜜，嘗嘗香港人最愛的甜湯吧!家庭風(fēng)味的紅豆湯、綠豆湯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的芝麻糊、核桃露，創(chuàng)意十足的中西甜品，還有健康又清新的水果甜品，您會選哪一款呢?
推薦餐廳：甜姨姨私房甜品
地址：香港島天后清風(fēng)街13號地下
交通：港鐵天后站A2出口
榴蓮豆腐花
★ 潮州“打冷”★
泛指潮州菜館或大牌檔的美食，豉椒炒蜆、鹵水鵝頸肉、蠔烙等菜式都是代表；而這些潮州菜式的味道大都偏濃偏咸，最適合搭配啤酒。
推薦餐廳：三十年大排檔餐廳愛文生
愛文生開業(yè)于1956年，原名叫龍喜，愛文生是老板女兒將媽媽、大哥及弟弟的名字合併而成。當(dāng)年大排檔對出是碼頭，船客、船伕都愛來吃飯消夜。
歲月變遷，愛文生的味道始終如一，好像賣了二、三十年的招牌菜桂林炒生腸，到今天還是深受歡迎。豬生腸洗凈后，加入洋蔥、青紅椒和桂林辣椒醬同炒，每條腸都爽脆香口，辣勁十足。皮非常香脆但不會很油膩，而且份量很足，點(diǎn)著糖醋醬吃簡直是滋味。
地址：深水埗荔枝角道215號
桂林炒生腸，生腸又辣又香，嗜辣者必吃。
蟶子肉肉質(zhì)好新鮮~同埋個(gè)豉汁調(diào)得好惹味..正
不吃辣可試沙姜雞，選用三斤重肥雞，以滾水烚至九成熟，有柯打才以雞油、冰糖、沙姜粉煮成的汁淋熟，雞肉嫩滑，帶有香濃沙姜味。
歡迎大家在留言區(qū)調(diào)戲筆者哦！
其實(shí)香港正宗的宵夜是“餐蛋公仔面”TVB電視劇最經(jīng)典的語錄“你肚唔肚餓啊，要唔要煮個(gè)面俾你吃”通常他們選用“出前一丁麻油面”另外附加兩條青菜、煎太陽蛋，兩塊午餐，再撒點(diǎn)蔥花，完美。
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這個(gè)慢慢晝越長、夜越短的季節(jié)，熱愛夜宵的人類又要蠢蠢欲動(dòng)了。華燈初上，各地夜市大排檔食客云集，人聲鼎沸，味蕾狂歡在那里演繹得淋漓盡致。
在香港這個(gè)繁華都市，即使是凌晨時(shí)分，您也可以找到吃夜宵的好地方：茶餐廳、大牌檔、甜品店、粉面店、火鍋店，依然提供各式小炒小菜、面食、海鮮、火鍋或甜湯。這些地方的菜式火候十足，價(jià)錢實(shí)惠，而且氣氛無拘無束，適合大伙兒歡聚暢飲。
如果您沒有吃夜宵的習(xí)慣，或許來香港旅游時(shí)可以一試。早一點(diǎn)吃晚餐，晚一些再吃夜宵，感受一下香港夜生活的熱鬧與隨意。
廟街，香港黑社會電影中龍爭虎斗的地方！在沒去過香港廟街的人想象中，廟街的大排檔可能是一群光著膀子紋身的古惑仔在嘻嘻哈哈地吃宵夜，隨手可能從桌子下面抽出互砍的鏡頭。拍戲歸拍戲，廟街其實(shí)是一個(gè)吃宵夜的好地方，很多游客都來這里體驗(yàn)香港夜生活。
廟街的形形式式大排檔有不少的，吃的東西也是各式各樣。吃宵夜的人大多是中外游客，下面給大家簡單的推薦幾道香港正宗大排檔。
介紹一下香港餐廳；得記海鮮飯店
第一道菜；椒鹽九肚魚
第二道菜；煎蠔仔
第三道菜；鮮尤炒西蘭花
★ 粥粉面★
粥粉面，是很多香港人的夜宵選擇。一碗粥、一碗面，暖烘烘的又不油膩，尤其在冬天晚上，吃過回家可以好好睡一覺。在香港，即使是深夜，很多粥面店還沒打烊。走進(jìn)里頭，點(diǎn)一碗生滾粥、云吞面或魚蛋(魚丸)河粉，滿滿足足的完成一天的香港美味旅程吧!
香港的宵夜其實(shí)跟廣東類似，就是海鮮，火鍋，粥粉面，蒸魚，蝦，蟹之類的。甜品，小炒之類。口味偏淡。
我們都知道香港人愛喝早茶，對于早飯的要求很高，一日之計(jì)在于晨，早飯吃的開心，一天也會有好心情，對于退休了的中老年人，早上晨練完以后，叫上三五好友跑去茶樓，已經(jīng)是根深蒂固的港式文化了。那么他們對于夜排檔這種的態(tài)度呢？夜排檔肯定也是有追求的，也是希望能夠吃的好，打工人加班忙完一天的工作，情侶之間面對打烊的餐廳，圖個(gè)方便，都會選擇夜排檔，一天的辛苦都希望能在美食中得到化解。
乳鴿&燒鵝
說起香港排檔，乳鴿和燒鵝肯定是避不開的話題，經(jīng)過鹵煮再油炸的烹飪方式，外皮酥脆，金紅油亮的色澤，里面的肉鮮嫩多汁，連骨頭都已入味，令人齒頰留香
港式鳳爪
醬汁濃郁，皮酥骨軟，骨頭咬下去都毫不費(fèi)力，濃濃的港式風(fēng)格
蝦餃
香港的蝦餃皮晶瑩剔透，給人吹彈可破的感覺，滿滿的蝦仁被裹在其中，大而肥美，蝦仁嫩而q彈，一口下去全是滿足感
腸粉
剛出鍋的外皮酥脆，搭配上海鮮，內(nèi)餡兒飽滿，蘸上醬料，咬下去外皮先是香脆可口，內(nèi)里又是軟糯爽口
奶凍
細(xì)膩滑潤的奶凍，奶香十足，入口即化，質(zhì)地濃稠，奶味卻又適中，吃完不會給你甜膩的感覺
糖水
很多人肯定都是在tvb的電視劇里聽到這個(gè)詞的，第一次聽大感疑惑，什么是糖水呀？為啥香港人那么愛吃糖水呢？糖水難道是在水里放點(diǎn)白砂糖嗎？去了香港以后才知道，原來糖水就是飯后甜品，一般都是帶湯水的羹類甜品，香港人也挺愛吃甜食的，吃完晚飯，一家人坐在一起，一人一碗糖水，和樂融融，無比溫馨，甜在嘴上的同時(shí)，又甜在心里！
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