壹周君喜歡的武漢十大美食全部在這里,是武漢特有的虛浮過(guò)早生活。
豆皮
按道理,第一要說(shuō)的是熱干面,但是壹周君偏好豆皮這一口,就私自把它放在第一名說(shuō)道說(shuō)道。
豆皮是一種湖北武漢著名的傳統(tǒng)小吃,煎制精細(xì),煎好后油光閃亮。多做為早餐 ,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,有“豆皮大王”之稱。
現(xiàn)在這家豆皮在位于南京路附近的吉慶街重新整裝出發(fā),每天食客盈門(mén), 壹周君曾經(jīng)問(wèn)過(guò)老通城新店的店長(zhǎng),為啥這里的豆皮就是有一股老字號(hào)的味道,好吃實(shí)在,勾起了小時(shí)候的饞蟲(chóng)。90后店長(zhǎng)告訴壹周君,他們依然是保持原來(lái)的手工工藝,比如一直用豬油,本身成本就高出其他豆皮很多,精選糯米,豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”,這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。所以那股子香氣是別家無(wú)法做到和超越的。
有一種說(shuō)法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而薄;豆皮的色,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。
武漢的豆皮做得好吃的也有好幾家,比如臺(tái)北路的王爹爹,但是私下說(shuō),壹周君覺(jué)得那股子鹵水其實(shí)是有點(diǎn)多余了,豆皮其實(shí)就是吃個(gè)干爽胃口,那股鹵水撒上后,豆皮就成了牛肉糯米飯了。
武漢熱干面
談起武漢,當(dāng)然不能回避熱干面,這是一種神奇的食品,據(jù)說(shuō)東北大哥都被他噎得直打飽嗝,“哎呀,媽呀,太干了。”哈哈,但是,熱干面熱干面,要吃稀的,那是湯面。
熱干面的背后也是有一堆故事,話說(shuō)武漢夏天高溫,跨時(shí)長(zhǎng),長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)。
清朝《漢口竹枝詞》就有記載:“三天過(guò)早異平常,一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉,魚(yú)餐圓子滾雞湯。”
20世紀(jì)初,食販李包延續(xù)前人切面做法,將面煮熟、瀝水、拌上香油。后蔡明偉繼承了李包的技藝,并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程,他的熱干面特色十足,據(jù)說(shuō)是“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”。
熱干面一直是武漢人過(guò)早的首選小吃,武漢人去哪里都會(huì)想起熱干面,就算本地人,三天不吃,就要得相思病,吃一碗熱干面才算過(guò)癮。
糯米包油條
糯米包油條是武漢的特色小吃。其實(shí),有點(diǎn)像浙江一帶的糍飯團(tuán)。都是在糯米飯內(nèi)外各粘一層炒熟的黃豆粉可以根據(jù)個(gè)人喜好放上榨菜、火腿等,然后用糯米飯將油條包住。
食用方法最好是緊挨著油條攤,熱糯米飯裹上熱的油條,兼有嚼勁與糯口,風(fēng)味絕佳。一般糯米包油條分為甜咸二種口味,根據(jù)甜或咸加入榨菜、肉松,或芝麻、白糖。糯米包油條通常用作早點(diǎn),與豆?jié){一同享用。過(guò)早,拿根糯米包油條咬一口,口感超級(jí)豐富,超級(jí)香啊!熱糯米飯裹上熱的油條,香酥綿軟,風(fēng)味絕佳。
黃豆粉和黑芝麻一定要熟的,剛炒好的黃豆粉很香,包油條的糯米要注意手勁,不能太緊不能太松,包太松就散掉了不成形!
面窩
科普一下,面窩不是面粉做的,是大米和黃豆混合制品。
面窩是武漢特有的地道小吃,創(chuàng)始于清光緒年間。吃起來(lái)厚處松軟,很有味道。
面窩和熱干面一樣,也是武漢人愛(ài)吃的早點(diǎn)之一,多為攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。通常只在早餐時(shí)提供。中間薄得干脆小洞,呈凹狀,叫它“面窩”用的鐵勺內(nèi)部較小。
面窩色澤金黃,呈圓窩式,味正,含有蔥、姜、芝麻香。苕面窩也是武漢地方性小吃之一,跟武漢另一種小吃面窩差不多,不同的是把紅薯(武漢稱苕)加入到面窩中,也是可口的油炸小吃。
糊湯粉、武漢米粑粑、糯米雞、汽水包、燒麥、糊米酒,都是武漢十大美食哦,歡迎來(lái)武漢品嘗!