啤酒燉鯉魚是陽(yáng)朔非常有名的地方菜,經(jīng)過(guò)啤酒燉煮的漓江鯉魚,沒(méi)有一絲魚本身的腥味,外香里嫩,皮黃汁濃,入口唇齒留香,非常下飯,讓人一吃就忘不掉。2018年,這道菜被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜,馳名全國(guó)。好啦,咱話不多說(shuō),一起來(lái)看看自己在家怎么做吧~
【食材準(zhǔn)備】
2斤的鯉魚一條、生抽少許、八角少許、干辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水適量、老抽少許、蠔油少許、豆瓣醬少許、精鹽、白砂糖、蔥一根、姜、蒜一頭、淀粉少許
【做法】
第一步:
1、 清理鯉魚并洗凈控干水切條
2、 切好的魚肉條里加入鹽,再加入蔥姜片,胡椒粉,攪拌均勻,腌制10分鐘去腥
第二步:
將腌好的魚肉裹上淀粉油炸一下,魚肉條定型后可撈出瀝油
第三步:
1、 燒油鍋,少許即可,油多了容易膩!
2、 下入蔥姜蒜片、一個(gè)半八角,1勺花椒、干辣椒少許煸香,再加入少許豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、白砂糖各少許
第四步:
1、下入魚條翻炒
2、倒入一瓶啤酒!根據(jù)個(gè)人口味喜好,加入精鹽雞精,大火熬煮20分鐘
第五步:
大火收汁,入盤上桌

注意:
1、 魚肉香而不散的秘訣:裹上淀粉油炸一下,經(jīng)過(guò)油炸的魚肉不僅不容易散,而且在油炸的過(guò)程中可以去腥增香,表皮的淀粉可以防止魚肉中的水分流失,讓魚肉更鮮嫩一些。
2、 下入啤酒后,要大火燉煮,不要小火慢熬,這樣魚肉出鍋后才會(huì)好吃又不散!等湯汁放涼后,吃魚凍也特別好吃,而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味。
3、 陽(yáng)朔啤酒魚會(huì)加新鮮的西紅柿和青紅椒,因?yàn)閭€(gè)人口味我沒(méi)有加,大家做的時(shí)候要加的話具體做法是西紅柿切小塊,青紅椒切菱形,下入蔥姜蒜翻炒后加入青紅椒,下入魚條翻炒同時(shí)加入西紅柿,這樣出鍋魚的味道會(huì)更有層次感。
4、 陽(yáng)朔啤酒魚的出名呢,在于其用料的講究,本地人每一家都會(huì)做啤酒魚,要做地道的啤酒魚,有兩大絕招:第一是魚要鮮,得是陽(yáng)朔漓江中現(xiàn)打撈出來(lái)的新鮮活鯉魚,這第二就是要用漓江的水來(lái)煮魚,而且要加桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸。我們自己在家做沒(méi)條件這么講究,所以盡量使用現(xiàn)殺的新鮮活魚(除了鯉魚,其他的魚類可以)和質(zhì)量好一點(diǎn)的啤酒提升口感。
好啦,啤酒魚教程就分享到這兒,大家都知道,最地道的美食,通常是復(fù)制不了的,所以想要吃到最正宗的陽(yáng)朔啤酒魚,還是要追本溯源到當(dāng)?shù)厝ィ滋炜醇滋煜碌纳剿雇砉湮鹘郑漯I了隨便找家店都有啤酒魚這道菜,當(dāng)?shù)仨敿獾氖巢囊欢〞?huì)滿足你對(duì)美味所有的想象!