【酸辣啤酒魚】

——大廚教你正確開(kāi)啟【啤酒魚】全新做法，喜歡的點(diǎn)擊關(guān)注，分享更多美食做法！

說(shuō)到【啤酒魚】，之前我很少做這道菜，是前段時(shí)間有幸到朋友開(kāi)的酒樓，欣賞到了他請(qǐng)的主廚做的這道【啤酒魚】，并且非常認(rèn)真的拍到了制作過(guò)程，好的東西要分享，今天我就把做法分享給大家。

【啤酒魚】估計(jì)很多家庭都做，很多人喜歡吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜歡先把魚煎制金黃，再下啤酒，今天給大家分享的做法比較簡(jiǎn)單，但絕對(duì)美味！

【酸辣啤酒魚】做法:

一、【準(zhǔn)備食材】

草魚一條、西紅柿、青紅辣椒、蠔油、香菜、蒜粒、姜絲、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、雞精、胡椒粉 。

二、【處理食材】

草魚洗干凈處理好，切小段，放入盆中加姜絲、料酒、生抽、蠔油腌制半小時(shí)以上，其他食材處理備用。

三、【制作食材】

起鍋燒熱，下入少許食用油，油熱下入蒜粒、姜絲、魚塊煎制，接著下入西紅柿翻炒幾下，到了一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜十幾分鐘，再放入青紅辣椒各種廚房調(diào)料，繼續(xù)燜一分鐘，出鍋撒上香菜、蔥花即可。

不會(huì)。記得有一次買魚，賣魚的告訴我做魚時(shí)加啤酒會(huì)更好，我加了，按聽(tīng)來(lái)的方法做發(fā)，反正我是‘不好意思吃’，再不研究啤酒魚了。

正宗啤酒魚的做法是什么？從大廚那偷學(xué)來(lái)的，你會(huì)嗎？

啤酒魚是廣西陽(yáng)朔的特色美食，前些年去陽(yáng)朔旅游的時(shí)候第一次吃到了啤酒魚，驚嘆啤酒、魚與番茄的結(jié)合，味道濃郁不失鮮美，味道獨(dú)特，鮮美開(kāi)胃。很多大排檔都有這道啤酒魚，但是每家有每家的秘方和特色，但必須用的是漓江里面的鮮魚（鯉魚、毛骨魚、桂花魚等）和桂林的上好啤酒。

將漓江鯉魚先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸至魚鱗卷曲，再放入啤酒、番茄、辣椒等食材紅燜而成，味道那才叫一個(gè)正宗，但是為了讓外地的小伙伴也能吃上這等美味，用常用的啤酒和鯉魚來(lái)替代這些食材即可。在這里把方法分享給大家。

【食材】

鯉魚

【配料】

姜、蔥、蒜、香菜、青紅辣椒、番茄、啤酒、生抽、料酒、鹽、蠔油

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將鯉魚開(kāi)膛破肚，去掉魚內(nèi)臟，不要去鱗，瀝干水分，在煎之前用廚房紙擦干魚身上殘留的水分。

2、鍋中倒入適量的油，放入鯉魚，煎到兩面金黃，魚鱗卷曲。

3、另起鍋，鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、蒜炒香后，放入切塊的番茄、青紅辣椒段炒出紅汁，倒入生抽、料酒、鹽翻炒一下，再倒入半瓶啤酒，用大火煮開(kāi)后，將煎好的鯉魚放入，用小火燉15分鐘。中間要翻面一次。出鍋前撒上一點(diǎn)蒜末，加入一湯匙蠔油攪拌均勻，出鍋后頂層點(diǎn)綴一些香菜段和小蔥花即可。

一道鮮美開(kāi)胃的啤酒魚就做好了，有高湯的放入一點(diǎn)高湯味道會(huì)更加濃郁。

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正宗的啤酒魚的做法屬于陽(yáng)朔“啤酒魚“，啤酒魚是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口。無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。挑選新鮮的漓江魚殺好，魚的品種以劍骨魚最佳，次之為毛骨魚、草魚、鯉魚等，以劍骨魚為最佳選擇，其次有毛骨魚、鯉魚、草魚，魚不刮鱗放入油鍋，兩面都炸成燦爛的金黃色。魚鱗被炸后放入嘴里很香脆可口，甚是好吃。

然后用啤酒燜燒，以番茄、辣椒、木耳等佐味，加蓋燜至入味就可以上桌了。啤酒魚是要論斤點(diǎn)的，放入大的矮鐵盤里，端上來(lái)大大一盆，蒸騰的熱氣里，紅紅的濃湯里番茄里裹著大塊大塊色澤濃郁的魚肉，飄到跟前的香味是鮮香里帶著些許辣味的，足以把五官都調(diào)動(dòng)起來(lái)。筷子已經(jīng)迫不及待伸了出去，一入口，肉質(zhì)是一絲一絲的細(xì)嫩、辣味和鮮味完美結(jié)合，細(xì)品時(shí)還有一點(diǎn)回甘。

一、啤酒魚的做法

1、準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊。青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊，姜去皮、切絲。蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎。

2、海魚清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗。用廚房紙將魚身表面的水分吸干，將魚斬成大塊待用。

3、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍，用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋。將鍋燒熱，倒入少許橄欖油。

4、倒入魚塊，以小火慢慢煎。煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用。

5、鍋刷凈，重新倒入橄欖油，放入姜絲和蒜瓣爆香。

6、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻。加入生抽，倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。

7，放入青紅椒和西紅柿，加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。

二、啤酒魚的制作技巧

1、陽(yáng)朔啤酒魚的啤酒以及魚一定要選在陽(yáng)朔，要用陽(yáng)朔的啤酒，用陽(yáng)朔的魚，才能地地道道的做成一道陽(yáng)朔啤酒魚。我們要選在陽(yáng)朔漓江里的大鯉魚，最好還是鮮活的，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩。還要選擇陽(yáng)朔生產(chǎn)的上等啤酒，這樣可以保證魚肉燒出來(lái)的口感。

2、陽(yáng)朔啤酒魚的用料也是很講究的，正是因?yàn)檫@些講究，我們才可以嘗到味道鮮美的啤酒魚。大鯉魚的重量在二三斤左右最好，然后對(duì)其開(kāi)膛剖肚，處理內(nèi)臟。我們不僅要對(duì)魚和啤酒有優(yōu)質(zhì)的挑選，還要選擇新鮮的番茄以及青紅椒。炸魚的油也要選擇生茶油，這樣才能保證魚肉的酥脆。

說(shuō)到啤酒魚，很少見(jiàn)啤酒還可以和魚肉搭配，做成一道菜肴，啤酒魚。這道菜的味道真的是很美味的，魚皮脆香，肉質(zhì)細(xì)膩，而且吃起來(lái)還有一股啤酒香的味道。

【準(zhǔn)備材料】 魚、蔥、姜、蒜、花椒八角、小米椒、啤酒一瓶、醋、老抽和醬油。

第一步：將魚放到水里，清洗干凈，然后用刀在魚身上劃上幾條口子，這樣可以讓魚肉更加的入味。

第二步：將鍋里倒入油燒熱，把蔥、姜、蒜、花椒八角、小米椒放進(jìn)去，炒出爆香味，將魚放入鍋中，最后倒入醋、老抽和醬油同，最后加入啤酒沒(méi)過(guò)魚。

第三步：蓋蓋子燜8分鐘，收汁出鍋，最后再撒上點(diǎn)蔥花就可以了。

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啤酒燉鯉魚是陽(yáng)朔非常有名的地方菜，經(jīng)過(guò)啤酒燉煮的漓江鯉魚，沒(méi)有一絲魚本身的腥味，外香里嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香，非常下飯，讓人一吃就忘不掉。2018年，這道菜被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜，馳名全國(guó)。好啦，咱話不多說(shuō)，一起來(lái)看看自己在家怎么做吧~

【食材準(zhǔn)備】

2斤的鯉魚一條、生抽少許、八角少許、干辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水適量、老抽少許、蠔油少許、豆瓣醬少許、精鹽、白砂糖、蔥一根、姜、蒜一頭、淀粉少許

【做法】

第一步：

1、 清理鯉魚并洗凈控干水切條

2、 切好的魚肉條里加入鹽，再加入蔥姜片，胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘去腥

第二步：

將腌好的魚肉裹上淀粉油炸一下，魚肉條定型后可撈出瀝油

第三步：

1、 燒油鍋，少許即可，油多了容易膩！

2、 下入蔥姜蒜片、一個(gè)半八角，1勺花椒、干辣椒少許煸香，再加入少許豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、白砂糖各少許

第四步：

1、下入魚條翻炒

2、倒入一瓶啤酒！根據(jù)個(gè)人口味喜好，加入精鹽雞精，大火熬煮20分鐘

第五步：

大火收汁，入盤上桌

注意：

1、 魚肉香而不散的秘訣：裹上淀粉油炸一下，經(jīng)過(guò)油炸的魚肉不僅不容易散，而且在油炸的過(guò)程中可以去腥增香，表皮的淀粉可以防止魚肉中的水分流失，讓魚肉更鮮嫩一些。

2、 下入啤酒后，要大火燉煮，不要小火慢熬，這樣魚肉出鍋后才會(huì)好吃又不散！等湯汁放涼后，吃魚凍也特別好吃，而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

3、 陽(yáng)朔啤酒魚會(huì)加新鮮的西紅柿和青紅椒，因?yàn)閭€(gè)人口味我沒(méi)有加，大家做的時(shí)候要加的話具體做法是西紅柿切小塊，青紅椒切菱形，下入蔥姜蒜翻炒后加入青紅椒，下入魚條翻炒同時(shí)加入西紅柿，這樣出鍋魚的味道會(huì)更有層次感。

4、 陽(yáng)朔啤酒魚的出名呢，在于其用料的講究，本地人每一家都會(huì)做啤酒魚，要做地道的啤酒魚，有兩大絕招：第一是魚要鮮，得是陽(yáng)朔漓江中現(xiàn)打撈出來(lái)的新鮮活鯉魚，這第二就是要用漓江的水來(lái)煮魚，而且要加桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸。我們自己在家做沒(méi)條件這么講究，所以盡量使用現(xiàn)殺的新鮮活魚（除了鯉魚，其他的魚類可以）和質(zhì)量好一點(diǎn)的啤酒提升口感。

好啦，啤酒魚教程就分享到這兒，大家都知道，最地道的美食，通常是復(fù)制不了的，所以想要吃到最正宗的陽(yáng)朔啤酒魚，還是要追本溯源到當(dāng)?shù)厝ィ滋炜醇滋煜碌纳剿雇砉湮鹘郑漯I了隨便找家店都有啤酒魚這道菜，當(dāng)?shù)仨敿獾氖巢囊欢〞?huì)滿足你對(duì)美味所有的想象！

美食簡(jiǎn)介：啤酒魚魚肉鮮嫩，啤酒味清爽，湯汁濃郁，其主要食材為鮮魚、啤酒。啤酒魚有利濕、暖胃和平肝等功效。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)燉湯能淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)。燉湯時(shí)，如能加點(diǎn)啤酒，不僅味道更加鮮嫩，而且開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。

啤酒魚是輕舞飛揚(yáng)非常喜歡吃的一道菜，實(shí)習(xí)時(shí)在桂林住過(guò)三個(gè)月，對(duì)那味道念念不忘。回來(lái)后尋思琢磨一番，在浪費(fèi)了10條魚后，煮出來(lái)的味道終于找到熟悉的味道了！今天輕舞飛揚(yáng)就把做法分享出來(lái)，空閑時(shí)可以試試喲~

【準(zhǔn)備食材】

鯉魚、番茄、番茄醬、蔥姜蒜、白醋、生抽、鹽、胡椒粉

【過(guò)程步驟】

①：鯉魚宰殺去內(nèi)臟，片成兩片。

②：鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭，魚尾。

③：鍋里放油，油燒至6成熱。

④：把鯉魚，魚鱗朝下放入鍋內(nèi)，煎制魚鱗金黃。

⑤：待魚鱗煎制金黃后，撒入精鹽。

⑥：沿著鍋邊烹入白醋。

⑦：撒入辣椒、蔥段、姜片。

⑧：放入番茄塊、水發(fā)香菇。

⑨：倒入啤酒，一瓶就可以，中火燉制。

⑩：番茄醬、蠔油、生抽按照：1：4：1的比例調(diào)汁。把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，撒入蒜片。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘。

裝盤出鍋！全家即可享用美味的啤酒魚~學(xué)會(huì)了嗎？

小貼士：啤酒魚多留一些湯汁，可以做成小干鍋，魚湯用來(lái)拌飯吃味道絕佳。

感謝邀請(qǐng)

魚類含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃魚還可以預(yù)防老年病，啤酒燉魚，魚鮮湯美，是一道家常美味。分享一個(gè)做法給你啊。

食材：魚、五花肉、啤酒、蔥姜蒜、八角、桂皮

做法：魚去內(nèi)臟清洗干凈，魚身切兩刀，不要切斷，控干水分

鍋中不用放油，放五花肉煸出油，撈出肉渣，魚煎至兩面微黃

加入啤酒和其它材料燉煮

這樣做出來(lái)的魚不會(huì)很腥，而且肉嫩，試試吧。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

啤酒魚，魚皮脆香，肉質(zhì)細(xì)膩，而且吃起來(lái)還有一股啤酒香的味道，讓人念念不忘。下面就來(lái)開(kāi)始制作這道桂林風(fēng)味的菜肴吧

準(zhǔn)備食材：鯉魚一條、西紅柿200克、青椒150克、紅椒150克、姜蔥蒜適量、

1.在接近魚頭和魚尾部的地方各切開(kāi)一個(gè)小口，再用刀輕輕拍魚身，從口子里慢慢抽出白色魚筋不要。再?gòu)聂~背開(kāi)刀，把整條魚切開(kāi)，肚腩處不要切斷。再去掉內(nèi)臟和鰓，魚鱗要保留，清洗干凈備用。

2.青椒和紅椒清洗干凈后切塊，西紅柿切滾刀塊，姜和蒜切片，蔥切小段。

3.鍋中倒油，油熱后放入魚，魚皮朝下，開(kāi)中小火慢煎，煎至魚皮和魚鱗變金黃色后，撈出控干油備用。

4.另起鍋倒油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入青椒、紅椒和西紅柿爆炒一下，再放入魚，魚皮朝上，最后倒入啤酒、生抽、蠔油。啤酒不要倒太多，不能沒(méi)過(guò)魚皮，否則魚皮就不脆了。轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，5分鐘后再轉(zhuǎn)大火打芡收汁就可以出鍋啦。好了，這道美味的桂林啤酒魚就制作完成啦，喜歡的朋友就動(dòng)手試做吧。如果大家有不同的做法和技巧歡迎在評(píng)論區(qū)留言，大家一起討論。今天的分享就到這里了，感謝大家的觀看，再見(jiàn)。