用料：五花肉、肋條肉2-3斤；蔥、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒這些都適量。

1、首先紅燒肉不要太多，2-3斤是最合適的啦，不要切得太小，比麻將稍微大 一點(diǎn)就可以啦；

2、先用冷水泡，水里放點(diǎn)黃酒可以去除細(xì)血管里的那些血水，水里加酒可以 去除肉腥味，15分鐘左右就可以啦。

3、先灼水，灼水時(shí)放一點(diǎn)醋、料酒、蔥姜，放醋可以讓肉質(zhì)蓬松，更容易燒 酥；

4、灼完水之后我們要清洗干凈待用；

5、先把鍋燒紅，放點(diǎn)油，爆一下蔥姜、八角、桂皮，然后再把肉放進(jìn)去炒， 同時(shí)也要放一點(diǎn)黃酒，把酒炒干，等肉出豬油時(shí)再放糖繼續(xù)炒；

6、等糖化了之后要加開水進(jìn)去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；

7、大火等水開之后，另外小火再煮個(gè)半小時(shí)左右，以水不沸為準(zhǔn)，焐一個(gè)小 時(shí)；

8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、鹽、雞精、燒一小會(huì)，讓大火收 汁即可。

溫馨小提醒：

1、放醋可以讓肉質(zhì)蓬松，更容易燒酥；

2、糖要敢放，大約一斤肉一兩糖（50克）；

3、糖最好用冰糖；

4、記住不要先加鹽和醬油，千萬不能加麻油；

5、一頭豬最適合燒紅燒肉的只有兩條肋條肉。

簡(jiǎn)介 紅燒肉，色澤紅亮，味道香濃，軟爛滑潤(rùn)，肥而不膩

材料 五花肉1000克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，姜片25克，冰糖30克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，花生油15克。

做法 1，先把五花肉切成2厘米方塊兒，用涼水下鍋，煮沸水肉下鍋煮五分鐘撈出，冷水沖洗備用。

2，炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入肉細(xì)冰糖炒糖色，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮，表面微黃，并開始出油后烹入黃酒。

4，倒入醬油翻，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻吸收到肉塊上，

5，把肉炒勻后，往鍋內(nèi)注入開水，肉和水持平即可，然后放入姜片，香葉，八角，蔥段，蓋上鍋蓋用小火燜煮30至40分左右

6，肉燜熟后，撿出蔥，姜，八角，香葉不要，加少許鹽旺火收汁

7，湯汁收干后可以出鍋，散上少許蔥花，肥而不膩，美味可囗，好下飯

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬于甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會(huì)看到它的身影。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調(diào)味收汁都很重要。

紅燒肉以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會(huì)很光亮。

關(guān)于做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據(jù)情況討論。焯水肉冷水下鍋?zhàn)詈茫灿欣谌鈮K定形。等水開了再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時(shí)候用涼水沖外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

| 秘制紅燒肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1塊

輔料：冰糖30克、生抽20毫升、蔥段一把、生姜適量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊

2.再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干

3.干凈的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘后關(guān)火等待自動(dòng)泄氣后打開

6.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

做法傳統(tǒng)就可以稱上傳統(tǒng)了。所以菜系都是只有傳統(tǒng)，而沒有正宗。首先是切成二指大的塊，然后用糖來上色。上完色加上水，加五香，花椒，八角，桂葉。大火燒開，細(xì)火慢燉上40分鐘。最后收汁轉(zhuǎn)回瓦煲。上桌前放上蔥花。吃了讓人流連忘返???

紅燒肉是很多朋友都喜歡吃的一道美食，如果想要做出顏色純正、肥而不膩的正宗紅燒肉，就請(qǐng)看下面這篇文章吧。

需要的食材：

姜 2.5克

蔥 4分之一

蒜 2瓣

五花肉 125克

糖 12克

水 250毫升

植物油 4分之3湯匙

干辣椒 適量

茴香 適量

肉桂棒 8分之一

月桂葉 1克

醬油 2克

紹興酒 半茶匙

腐乳塊 2塊

煎炒用植物油 適量

烹飪步驟：

1、姜切絲。蔥切成大段。剁碎大蒜。將豬肉切成容易入口的大小。

2、往鍋中倒入3分之一鍋的熱水，將五花肉放入水中，水沸后煮上5－7分鐘，瀝干五花肉，置于一旁備用。

3、鍋中加入植物油和糖，中火煮上3－5分鐘，至其呈輕微焦糖狀。小心加入少許水，以稀釋焦糖。關(guān)火倒出，置于一旁備用。

4、中火熱油，把五花肉倒回鍋中，炒4－6分鐘。至豬油泛出。撈出多余的油分，倒入蔥段、姜絲、蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂葉。倒入糖色，繼續(xù)翻炒1－2分鐘。至所有食材都均勻上色，接著加入醬油、水、料酒和腐乳塊。關(guān)小火，加蓋燜煮1－2小時(shí)，至醬汁縮半及變稠。

5、然后就可以裝盤了。你如果還有什么問題請(qǐng)給我留言。謝謝

1、五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒。

2、煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了，然后將肉撈出來。

3、中火打開把冰糖炒化改小。

4、繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉)。

5、下肉時(shí)順便把大料和桂皮也放進(jìn)去，然后放切好的蔥段和姜片，開大火，先放醬油爆香，后放黃酒炒勻后貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最后放10克鹽，大火坐開，敘蓋蓋燜1-1.5小時(shí)。

6、燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁。

可以試試我這種做法哦，不放一滴油，非常好吃哦。

大家好，我是一名美食愛好者，喜歡自己做美食、研究各地不同的美食。

說到紅燒肉，大家想到的香、糯、入口即化，想要做好一道紅燒肉，第一步鮮肉是關(guān)鍵，選擇上好的五花肉，肥瘦相間，下面開始今天的美食分享。

食材：五花肉500g、冰糖5-10顆、蔥姜蒜適量、料酒2勺、老抽2勺、鹽適量、八角、香葉、桂皮各一小塊。

制作過程：

1. 五花肉改刀成小塊，涼水下鍋，加入去腥三大樣（料酒、姜片、蔥段）水開時(shí)撈出浮沫，降低五花肉的腥味。
   
   
2. 鍋中加入冰糖，小火慢化，加適量水，再慢化，炒至糖色。加入五花肉，炒至上色。（如糖色不夠可加老抽，也可以在鍋中加水時(shí)加入老抽提色）
   
   
3. 加入溫水，加大料（八角、香葉、桂皮）大伙燉10分鐘。（顏色不夠加老抽再次提色，注意咸淡）
   
   
4. 放入砂鍋中小火喂1個(gè)小時(shí)。然后大伙收汁。香噴噴的五花肉就做好了。
   

重點(diǎn)是是上色，一定是炒糖汁上色，而不是老抽

最簡(jiǎn)單的辦法就是先煮一下肉大約八成熟最好，準(zhǔn)備好蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，面醬，爆香放入切好的肉段加點(diǎn)水大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒半小時(shí)然后加點(diǎn)白糖，醋這樣就好了。