與家常菜相關的小故事倒是所聞不多，但是云南令人垂涎三尺、難以忘懷的家常菜倒是挺多的，我們簡單給大家介紹幾道。

黑三剁

經常吃紅三剁的人們聽到黑三剁這三個字，肯定覺得非常詫異。實際上，黑三剁是云南很多地方的一道家常菜名菜。這道菜的原料是大頭菜、木耳、肉沫、香菇、黑豆豉，在炒黑三剁時，由于大頭菜和黑豆豉都是本身自帶咸味的，所以不必再多放鹽，家常黑三剁具有濃郁云南地方風味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。

炒餌塊

餌塊在云南有著多種多樣的吃法，燒餌塊、煮餌塊、油糕餌塊等等，炒餌塊在騰沖又被叫做“大救駕”，原料就是餌塊、韭菜、酸腌菜等，這道菜不僅味美鮮香，而且還可以當做主食食用。

老奶洋芋

這道菜同樣是云南人耳熟能詳的一道菜，將洋芋煮熟以后捏碎，與干辣椒粉、花椒粉、蔥花等一起炒制，因為綿密的口感，受到了很多人的喜愛。

酸腌菜藕片

酸腌菜作為每一個云南人都愛的東西，用作各類家常菜中也不罕見。但誰也沒想到，酸腌菜與普通的藕片之間還能迸發出這樣的美味，酸辣的口感配上脆脆的藕片，確實是家常菜不可缺少的一部分。

酸菜紅豆湯

作為昆明、曲靖、昭通等地尋常餐桌上必不可少的一道家常菜，酸菜紅豆湯的味道確實令人難以忘懷。酸菜紅豆湯有素湯和油湯兩種吃法，不僅可以用作下飯菜，還可以做成酸菜紅豆湯飯，口味老少皆宜。

青椒炒火腿

火腿作為云南的特色，家常菜自然也少不了它的一席之位，青椒炒火腿雖然看著簡單，但是確實非常耐吃的一道菜，讓人難以忘懷。

說到我國的云南地區，當地的話好吃美食也是挺多的，向宣威的火腿，云南汽鍋雞，野生菌菇宴，大理砂鍋魚，紅燒雞樅，一兩烤鴨，騰沖餌塊，過橋米線，昆明酸腌菜等都是當地一些比較好吃的，那么除了當地的一些特產以外，云南地區的家常菜都有哪些呢？

雖然云南地區菜沒有入選我國八大菜系，還是當地好吃的家常菜也是挺多的，比較有名的就有，沾益辣子雞，富源酸菜豬腳，紅豆酸菜湯，火腿燜飯，竹筒雞，涼拌豆腐，菠蘿飯，牛干巴，酸筍煮魚，麗江粑粑，黑三剁，紅三剁，清炒小瓜等。

除了像上面提到的幾個以外，還有當地的夾沙乳扇，涼拌洋蔥，壇子雞，春卷兒，滇味炒面，釀雪梨，云南白肉，香茅草烤魚，炒餌塊，老奶洋芋，稀豆粉，虎皮杭椒，倘塘黃豆腐，手抓飯，傣味鬼雞，琵琶肉等都是當地比較受歡迎的家常菜。

云南家常菜琳瑯滿目，但是我最難忘的還是酸腌菜炒肉，每次都能多吃兩碗飯，那酸辣香的口感，有錢沒錢都能享受！

云南的酸腌菜，大致相當于東北的酸白菜，四川的泡菜之類的感覺，其實在全國，酸味的泡，腌菜都有自己的特色，經過發酵，蔬菜可以長期儲存，同時增加蔬菜的風味，給單調的生活帶來清新酸爽，同時也體現了各個地方的人們關于吃的智慧。

云南的酸腌菜，其原材料選擇小苦菜（青菜），剛開始這個菜有些苦，但是經過腌這一道工序后，苦味消失，經過發酵后就成為市面上看到的腌菜了，有水腌菜和酸腌菜，根據做的時候脫水情況而定。用酸腌菜來炒肉，色澤深厚，重口一些，看著就有食欲，聞之酸辣香，食指大動了！

其中家常的水腌菜炒肉，就會清爽不少，水腌菜里的水分多一些，會中和肉脂，同時提供脆爽口感，使得整道菜相得益彰，不管你在高端飯店還是小館子，也許都能見到這些家常菜，老少咸宜。

其實越家常的菜肴越有故事，在云南上大學的時候，食堂里的酸腌菜炒肉末就是我改善伙食的菜品，經常一個串葷，一個素，三兩米飯，三塊錢解決。現在在昆明，每當不知道吃什么的時候，酸腌菜炒肉，百試不爽，開胃提香。這道菜貫穿了我從艱苦到走上社會的過程。

一份酸腌菜炒肉，一個苦菜湯，足矣！其實云南家常菜順手拈來，洋芋絲，臭豆腐，爆炒系列，都有其特色，不過我還是鐘愛腌菜炒肉，那么你最鐘愛云南哪道家常菜呢？

宣威小炒肉，油炸酥紅豆，涼拌折耳根，青椒火腿炒蠶豆，洋芋雞，酸腌菜炒魔芋豆腐，油炸臭豆腐，炸洋芋，韭菜炒宣威黃豆腐，韭菜炒河蝦，糟辣子爆炒鱔魚，茄子炒芋頭花，涼拌攀枝花，油淋牛干巴，油淋小瓜，紅三垛，紅干椒炒瓜尖，酸腌菜扣肉，炸排骨，韭菜炒棠梨花，干煸洋芋絲，豬腳蕓豆湯，牛肉薄荷湯，排骨蘿卜湯，酸腌菜洋芋湯，涼米線，炒米線，炒餌塊，鹵面，洋芋火腿飯，蠶豆飯。

看了電影《芳華》，就想看看電影的拍攝地碧色寨，卻意外知道云南蒙自是過橋米線的發祥地。結果小寨沒留下什么印象，卻愛上了過橋米線。就上頓雞絲過橋米線，下頓菊花過橋米線的吃了一星期，居然沒吃夠。真的是又美味又實惠啊。為了米線，將來一定再去蒙自。

云南炒菜，宣威第一

云南的涼拌紅生，火燒肉，野生菌，最好吃。