川菜，一菜一格，百菜百味豐富多彩，于味型有很多種多樣菜肴！日常用的泡椒味型，適合:冷熱菜之中應用廣泛，常見的冷菜，泡椒鳳爪泡椒鹽水鴨，等將山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮，山柰，草果等放進壇中回泡出一壇鮮香味濃，而泡椒炒蜻蛙，泡椒魚仔，泡椒水煮鹽水鴨，泡椒鴨血，等泡椒系列熱菜的多用槽汁，如，冰糖等調料來調制味型，一樣有一番滋味，各帶回甜，回味無窮…全文。
精選回答（10）
川菜的精髓在于用料，幾乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一種料就會使味道大打折扣。答主認為最能體現其精髓的一道菜當屬麻婆豆腐了。
麻婆豆腐應該是知名度很高的一道川菜，至于起源什么的大家在百度上都可以搜到。答主想要說的是為什么說麻婆豆腐是川菜的精髓。
首先要講講麻婆豆腐的做法。
一、食材
主料:
豆腐
、肉末；調料
：豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉
、大蒜末20克、肉湯、苕粉、油；配料：老姜末、花椒面、蔥花。二、步驟
1. 先把
豆腐
切成方丁。2. 在清水里放少許鹽。
3. 把切好的
豆腐
放在水中。4. 浸泡15分鐘。
5. 然后撈出備用。
6.
炒勺
上火燒熱，注入適量油、花椒粒、老姜末之后炒肉末。7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
11. 然后放入適量的鹽。
12. 然后下入豆腐煮開。
13. 豆腐煮大約3-5分鐘。
14. 然后放入少許
雞粉
提鮮。15.勾芡。
16. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
17. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
18. 然后，撒上青蒜末和蔥花。
其實做起來很簡單，從上面的做法中我們可以看到就是這么一道簡單的菜也用了好多種料，而正是這些輔料才成就了這道美食。
如果沒有姜蒜，那么做出來的豆腐就不會有那么香了，讓人食物大打折扣。
對于肉末，在豆腐里面加一點肉末會讓菜色成品看起來看起來不那么單調，而且味道更好。
在煮豆腐的時候要用肉湯，只要不是白水就好，如果是白水的話，菜的鮮味會有所下降
而這道菜的出色之處在于豆瓣，豆瓣必須要用正宗的四川豆瓣，不一定是郫縣的，但一定要是正宗的。少了豆瓣，再怎么做也沒有那種濃郁的香味。
另外花椒面和蔥花我認為也是必不可少的，花椒面可以提升菜的口感，尤其是澆在豆腐的表面之后會迅速散發出香味，而蔥花則是給整道菜帶來了一點清香的味道，和麻辣鮮油的味道融合得剛剛好。
試想少了其中任何一種料，麻婆豆腐都不會有應有的味道，我吃過很多被稱為麻婆豆腐的豆腐，卻都不如在四川吃的正宗的味道好，這大概就是其中的原因吧。川菜以麻辣鮮香為特色，而精髓就在于用料，可以說麻婆豆腐將這種特色發揮到了極致。
謝邀，川菜品種繁多，以酸辣、麻辣、怪味等而馳名，在中國的八大菜系中，享有很高的名望。
我認為最具代表性的菜肴，首選"夫妻肺片”，這道菜源于郭朝華、張田政夫婦首創，在飲食界廣為流傳，食材簡單，制作精細，色澤美觀，口感鮮嫩，是色、香、味俱佳的菜肴。
"夫妻肺片"，能登大雅之堂，也能入尋常百姓家，在祖國大地上盛享美譽，更在2017年5月美國評選"最佳餐飲排行榜"上，榮登榜首，為川菜走向世界貢獻了力量，為中國在世界飲食大家庭中占有了一席之地，愿川菜更加發揚光大，更加輝煌！
川菜最擅長調味，麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、沸騰魚都能代表川菜，但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味，今天小編給大家推薦一個水煮肉片，這可是川菜館里都有的菜品啊。
水煮肉片
此菜是一款傳統川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，在調以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮深受老白姓的喜愛，用于一般筵席和零餐。
標準
色澤紅亮，肉片鮮嫩，輔料清香，咸鮮麻辣味濃。
原料
主料：豬后腿肉150g
輔料：萵筍尖100g、凈芹菜50g、蒜苗50g
調料：郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精鹽2g、味精1g、醬油3g、料酒6g、鮮湯250g、水淀粉60g、色拉油100g
制作方法：
1、初加工，3分鐘，萵筍尖、芹菜、蒜苗分別洗凈，瀝干水分。
2、刀工，5分鐘，豬肉腿肉洗凈，切成薄片；萵筍尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁細。
3、碼味上漿，1分鐘，肉片150g加精鹽1g、料酒2g、水淀粉60g拌勻。
4、制雙椒末，1分鐘，鍋內留油5g，下干辣椒8g、花椒2g炒香，晾涼后用刀加工成細末。
5、烹制，5分鐘，鍋中留油15g，旺火燒至180℃，放入萵筍尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精鹽1g、味精0.5g炒至斷生起鍋裝入湯碗（1分鐘）。
鍋中留油35g，燒至120℃下郫縣豆瓣炒香出色，加鮮湯250g、醬油3g、味精0.5g、料酒6g燒開。肉片分散下鍋，待肉片煮至剛熟時，起鍋裝入輔料上，撒上雙椒末。
6、淋油，30秒，鍋洗凈，加油50g，燒至200℃，將熱油淋澆于菜肴上面。
參加家鄉菜活動，雖然晶晶湯不是四川人，但我是四川媳婦啊，強答一個。
一提到川菜，大家的第一反應就是辣椒、花椒、豆瓣醬、味道重、多油，但川菜中最深刻精髓的一道菜卻不含有上述任何一個因素，它就是?川菜中的掃地僧—開水白菜！
這尼瑪是川菜？沒錯！這道看起來就是開水煮白菜的毫無技術含量的菜堪稱是最難做的川菜，目前活著的廚師中，會按照古法步驟炮制此菜的不超過10個人！
這道菜的做法工藝類似于紅樓夢中的茄鲞，就是那個讓劉姥姥感嘆：“乖乖，一道茄子竟然用十幾只雞來配它，怪道這味兒啊！”
開水白菜是清末大家黃敬臨創造，據說黃母就是個廚藝精湛的人，會腌300多種咸菜。黃敬臨是成都雙流人，本人其實沒有拜師學過廚，要知道以前廚師行當是很講究門派拜師的，所有的菜式都是自己研發的。他中過秀才，喜歡詩詞愛古董，開飯館“姑姑筵”其實是屬于玩票性質。
門聯上這么寫的（也是挺冷幽默的）：
右手拿菜刀，左手拿鍋鏟，急急忙忙干起來，做出些魚翅燕窩，供給你們老爺太太。
前頭烤柴灶，后頭烤炭爐，轟轟烈烈鬧一陣，落得點殘湯剩飯，養活我家大人娃娃。
這道開水白菜在解放后由川菜“南堂派”大師羅國榮大廚在北京飯店發揚光大了。這道菜至少需要兩位大廚鼎力合作，還有數十位熟練幫工配合才行。
做法嘛，聽好了：
1牛肉、蹄膀、母雞焯水去沫，放入大鍋加瑤柱小火燉1-2天，要一直保持水面有波動的感覺。
2肉撈出砸成肉糜分類備用，湯汁反復過濾，直到看上去澄清無雜質才行。
3剛才的肉糜，先把牛肉放進湯里加熱，讓肉糜充分吸收湯里的雜質泡沫，把味道散足了，然后撈出過濾。再放蹄膀、母雞，重復剛才的步驟（我的天吶！）
4白菜這時候出場了。取新鮮白菜里層退青的部分，在內層順紋理劃三刀但是不劃斷，在剛才的湯中焯熟撈出。
5盅里碼上南腿絲、香菇絲、茭白絲，再擺上白菜葉子，最后澆上湯，再上籠蒸透。
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川菜考試四道必考熱菜.回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁。而最精髓的一道菜莫過于魚香肉絲，而魚香肉絲最考手藝的莫過于調糖與醋的比例，因為此味介于糖醋味與荔枝味之間，只有不偏不倚才能體現濃郁的魚香味。
當然也考切肉絲的刀工，上漿，起鍋勾欠的功夫，油溫的控制，如有一個環節有瑕疵此菜就沒吃的意義了。
附言:現在很難吃到比較講究的魚香肉絲了！
麻婆豆腐和回鍋肉
最能體現川菜精髓的一道菜啊。小成妹覺得是口水雞。
川菜，取材廣泛，調味多樣，菜式多變，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱。
這道口水雞，采用新鮮白灼的手法將雞烹調熟透，最大程度保證了雞肉鮮美多汁的味道，再用燒制好的上好紅油，佐以麻辣醬，撒上芝麻、花生，一氣呵成，即能吃到雞肉最原始的口感和味道，又能體味到油而不膩，辣而不膩的調味，加上畫龍點睛之筆的芝麻和花生，雙管齊下，用最簡單的手法烹成最完美的味道。這就是川菜。也是小成妹認為最能體現川菜精髓的一道菜。
其實說的好像很復雜，口水雞的做法很簡單的，這又是川菜的一大特點了，做法簡潔又不簡單，讓人人都能吃到地道的川菜味兒。
下面是我們學校的學生研制出家庭版口水雞的做法了。
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
當當當當~
最后的成品
↓↓↓
紅亮可口，讓人垂涎三尺~
川菜在很早就初具規模，在明清時候就很有名氣，現在的川菜館子遍布全國各地。其實正宗的川菜應該是以四川成都、重慶為代表。川菜的特點也是很重視選料，善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比較多，我說說我了解的“麻婆豆腐”
那就說說麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川名菜，但現在全國各地，大小館子基本都能做或者受都售賣這道菜。我認為主要原因是這道菜除了文化底蘊厚外當然是很好吃，很下飯。它的主要原料是豆腐。這里要說明，豆腐也有千差萬別。這里麻婆豆腐還是要選擇嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”還有一個小故事。
說是在清朝同治年間，四川成都有個集市，每天早上客商云集，進行物資買賣。有一個姓陳的人與他的妻子這這個集市上賣便飯和茶水。因為這位妻子臉上有星星點點的麻子，人們便習慣稱為“麻婆”但是這個麻婆卻能燒一手好菜，尤其是豆腐燒的好，遠近聞名。這個買賣不錯，他們便在集市上開了個“豆腐坊”。市場有不少挑油的工人路經此地，便在麻婆的店里吃個便飯，時間一長，麻婆就用他們油簍里剩油炒制牛肉沫，并與豆腐，豆瓣醬、辣子等一起烹制，然后灑上胡椒面，味道特別的好，深受歡迎。后來，人們與買豆腐的人混熟了，就稱為“麻婆豆腐”。再后來到光緒年間，成都一本書《成都通覽》將陳麻婆開的豆腐店定為名店，定麻婆豆腐為名菜。一直流傳至今，享譽國內外。雖然現在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陳氏麻婆豆腐最為正宗。
制作流程。
原料：嫩豆腐600克，牛肉（或豬五花）75克，辣椒面15克，花椒面、青蒜苗各20克，豆豉5克，豆瓣醬油各10克，鹽4克，味精1克，濕淀粉15克，姜米蒜米各10克，雞湯300克，料湯5克。
制作的方法：
一是要將豆腐切成1.5厘米的小丁塊，放入沸水內家鹽2克，浸泡片刻后瀝干水分。
二是將牛肉剁成沫，豆瓣剁細。炒鍋放在中火上，放入才有燒至六成熱后，放入牛肉煸炒至酥香。
三是接著放入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入剁茸的豆豉炒勻，下辣椒粉炒制紅色，摻肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時，加入味精推轉，用濕淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油。
四是最后下蒜苗段，起鍋加入花椒粉就好了。
最終的成形菜講究，麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥。其實我覺得還有一點應該是捆，也就是形要完整。豆腐不能爛。
現在麻婆豆腐也在不斷改良，加入其它食材，比如如圖的麻婆豆腐炒腰花等。
川菜的代表菜很多，大家一起來說說說。
這個問題有點不好回答，因為很多川菜都有代表性，你看比如說麻婆豆腐，這道菜很多人都喜歡吃，而且還經濟實惠，配上米飯絕配。
再說水煮魚，這道菜去川菜館吃飯的人，80%可能都會點，魚肉滑嫩，辣味鮮香。
還有夫妻肺片，這道菜還有個故事，由原來的廢片，改為現在的肺片，下酒首選菜。
辣子雞，外焦里嫩，香酥可口，唇齒留香。
還有火爆黃喉，膠原蛋白，入口談牙，吃貨最愛。
再來個吃起來比較過癮的毛血旺，再想想這些都是川菜系，大家也都喜歡吃。
當然還有很多，朋友們覺得這些菜能不能代表川菜系，還是有更好的，歡迎下方評論探討！