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2026-06-25 08:48:02

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精選回答（10）

我是一個(gè)廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關(guān)注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，。

在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因?yàn)榍炎佑悬c(diǎn)像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，后面出油太多了，

　　用料：

　　茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，淀粉，水，油。

　　做法：

　　茄子、青椒洗凈，切成滾刀塊。

　　大蒜剁成蒜末。

　　取一個(gè)碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和淀粉，攪拌均勻，備用。

　　茄子切好以后放入容器內(nèi)，加淀粉攪拌均勻。

　　鍋內(nèi)倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃發(fā)脆撈出。

　　把切好的青椒一起倒入鍋內(nèi)，稍微過一下油撈出。

　　鍋內(nèi)留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。

　　把調(diào)好的醬汁一起倒入鍋內(nèi)，勾芡。

　　把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。

　　出鍋。

這樣做出來的茄子好吃，又下飯，你學(xué)會(huì)了嗎？你覺得怎么樣？？

紅燒茄子怎么做？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對(duì)身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡(jiǎn)單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來咸香適口，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡(jiǎn)單分享下這道紅燒茄子的具體做法。

用心做好每一篇問答，我是素菜大全，如果您想獲取更多素食做法或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，素菜大全感謝您的觀看。

【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn)：油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！

【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

【調(diào)料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【開始制作】——

步驟1：先把茄子用清水洗干凈，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會(huì)發(fā)黑了，再切點(diǎn)配料，彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它切好備用，把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊。——（注意，茄子切成滾刀塊時(shí)不要切得太小，不然容易爛糊。）

步驟2：五分鐘過后這個(gè)茄子就已經(jīng)腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變，再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來，這樣茄子在炒的時(shí)候就不會(huì)吸油了，不信的可以試一試。

步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水淀粉勾芡。

步驟4：燒開之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下。

家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”：

（1）茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水?dāng)D出來，這樣在炒制茄子的時(shí)候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來對(duì)身體更健康。

（2）購買茄子的時(shí)候最好是選擇紫皮茄子，口感會(huì)更加好，買的時(shí)候要買嫩一點(diǎn)的，燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的，你可以根據(jù)個(gè)人的口味來調(diào)。

（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因?yàn)槿ゲ蝗テさ那炎釉谖兜郎厦娌]有什么影響，但是在吃的時(shí)候還是有些差別的，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣來決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會(huì)比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強(qiáng)烈建議茄子不要去皮，如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。

結(jié)語

內(nèi)容總結(jié)完畢，我是“素菜大全”，一個(gè)專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給我點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“素菜大全”，我會(huì)每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

要是說最喜歡的茄子的做法，那我想想很多人會(huì)說紅燒茄子，雖然是一道素菜，但是味道完全不輸肉菜！

紅燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，淀粉，鹽，老抽，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻后腌制十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入淀粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調(diào)成醬汁備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味后倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁后出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，準(zhǔn)備好后將茄子切成滾刀塊，把茄子放到盆中，放入鹽，腌制十分鐘后撈出，將茄子纂干水分后備用，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蒜片，老抽，糖，加水備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至表面金黃后倒入調(diào)好的醬汁，中火燉十分鐘后，大火收汁出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準(zhǔn)備材料：茄子，青紅椒，油，鹽，面醬，生姜，蒜，蔥，八角，桂皮，香葉，白糖，準(zhǔn)備好后將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至金黃色后撈出控油，將青紅椒清洗干凈，去籽切成大片，小蔥切碎，大蒜和生姜切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥花，姜片，八角，桂皮，香葉，炒出香味后放入面醬，小火慢炒，放入青紅椒片，炒至斷生，倒入茄子，翻炒均勻后放入白糖和清水，放入蒜片和鹽調(diào)味后翻炒均勻出鍋盛盤就可以了。

茄子也是我很喜歡的一道家常菜，我給大家分享一款紅燒茄子，這款紅燒茄子的制作方法也特別的簡(jiǎn)單，茄子軟糯咸鮮，濃濃的湯汁澆上白米飯上秒變蓋澆飯，朋友們看我怎么做吧！紅燒茄子的做法，材料：茄子兩個(gè)，蒜末一湯匙，小辣椒適量，老抽適量，生抽兩湯匙，糖一湯匙，蠔油一湯，鹽適量，淀粉兩湯匙，溫水半碗，蔥花適量。茄子洗干凈，切成滾刀塊兒，加入少許鹽攪拌均勻腌制10分鐘，碗中加入蒜末，小辣椒，適量老抽，一湯匙生抽，一湯匙耗油，一湯匙白糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒。把腌制好的茄子捏干水分備用，放入兩湯匙淀粉抓均勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上，起鍋燒油，放入茄子翻炒片刻，倒入調(diào)好的料汁，收汁就可以了，起鍋前放入適量的蔥花。

經(jīng)常聽老年人說：笑一笑，十年少。遇到什么事，要保持心態(tài)平衡，保持開心的笑容，就不容易顯老。因?yàn)槔鲜浅蠲伎嗄樀娜耍樕先菀子旭薨櫍钥雌饋砭推稀Ｄ敲催@一切和我們今天要說的茄子有何關(guān)系呢？悄悄告訴你一個(gè)秘密：茄子里有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調(diào)理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時(shí)，經(jīng)常在嘴里念叨茄子，就是一個(gè)微笑的表情喲。所以很多喜歡吃茄子的人，肌膚和容顏都普遍的非常好。

茄子可以做的美食非常多，如：地三鮮、涼拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盤龍茄子、家常茄子、以及紅燒茄子等，茄子做的美食南北差異極大，各有各的特色。今天咱們就主要來說一說：怎樣做出美味的紅燒茄子吧！方法很簡(jiǎn)單，在家?guī)撞骄湍芡瓿伞?/p>

《紅燒茄子》

準(zhǔn)備食材：新鮮的長(zhǎng)茄子2個(gè)，1個(gè)番茄，一勺紅油豆瓣醬，一小塊生姜，味精一小勺，少許的芝麻香油，適量的醬油，1個(gè)大青椒，幾瓣蒜，少許白糖、一勺鹽，適量玉米油。

做法：

1、先把新鮮的茄子洗凈，切成滾刀塊放入盆里，放適量水，加入少許鹽，蓋起來。
2、番茄洗凈切成片。生姜洗凈切成末。瓣蒜剁碎。大青椒洗凈切成片。
3、揭開蓋著的茄子，洗一下，用手把水分?jǐn)D掉，放好，起鍋放適量的玉米油，燒熱。
4、先放入一勺紅油豆瓣醬、蒜末、姜末一起小火慢慢出紅油，再次升溫，放入擠干水分的茄子，翻炒變軟。因?yàn)閯倓偱菟臅r(shí)候，吸收了水分，所以不用添加多余的水。如果不夠的話，再添加一些水，或者用鮮湯更好。
5、茄子炒軟了之后，先把番茄片和少許白糖放入鍋里炒幾下，再把青椒片放入鍋里炒幾下，加入適量醬油、一勺鹽、一勺味精炒勻，倒一點(diǎn)芝麻香油炒勻，出鍋裝盤即可。

一道鮮香美味的《紅燒茄子》就完成了，紅亮的光澤，軟嫩的口感，撲鼻的香味。做這道《紅燒茄子》全程大火烹飪。咱們沒有加入肉末，很多人還會(huì)添加一些肉末或者豬油，讓這道素菜變成葷菜，帶有一股濃郁的豬油香味。也有的人會(huì)加入幾個(gè)小紅椒，讓菜品變得鮮辣美味好吃。既然《紅燒茄子》的做法南北各不同，那么你的家鄉(xiāng)是怎樣做的呢？

茄子做的好會(huì)很好吃，做不好就會(huì)有很重的茄子味，讓人沒有想吃第二次的感覺了！好了，不多說了，看看怎么做吧！

紅燒茄子

主料

茄子三個(gè)

青椒四個(gè)

輔料

鹽一小勺

姜一片

花椒粉適量

味精適量

紅油豆瓣一湯勺

豆鼓一湯勺

小尖椒三個(gè)

蒜一個(gè)

蔥一根

淀粉適量

白糖一小勺（比鹽少一點(diǎn)）

紅燒茄子的做法步驟

1.食材洗干凈，茄子辣子切滾刀片。

2.蔥、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣備用。

3. 茄子放淀粉拌勻（量大概是一湯勺）。

4. 鍋放熱油燒至六成熱，放入茄子炸至金黃色撈出備用。

5. 鍋中余油燒至八成熱放入蔥姜蒜尖椒爆香。

6. 放豆鼓、紅油豆瓣爆香后放白糖攪拌。

7. 放茄子翻炒至上色。

8. 加入辣子，放鹽，花椒粉，繼續(xù)翻炒至辣子斷生。

9. 放味精出鍋。

10. 裝盤。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶Silverdew_Ju編寫

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茄子，

從印度漂洋過海來到中國，

有1000多年歷史，

中國人發(fā)揮美食智慧，

把茄子烹飪技法做到極致。

紅燒茄子，

是一道歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)特色佳肴，

此菜是素菜中的精細(xì)者。

制作技法精細(xì)，

鮮香適口，

外酥里嫰，

多汁味美，

是餐桌上必備菜品。

美食癡人

今天與你分享紅燒茄子做法。

處理茄子

把洗凈的茄子去皮，

切成菱形塊放盤中待用。

你可能會(huì)問茄子去皮有必要嗎？

真的有必要。

現(xiàn)在很多蔬菜打農(nóng)藥，

表皮有農(nóng)藥殘留，

如果茄子皮去掉了，

我們吃的更放心，

去皮后茄子，

吃起來口感會(huì)更好。

炸茄子

面糊的調(diào)制決定紅燒茄子口感，

面粉與淀粉5:1的量，

然后加一個(gè)雞蛋和適量的水調(diào)勻。

切好茄子沾勻面糊，

放入七成熱油中煎炸，

不斷上下翻動(dòng)，

炸至兩年金黃撈出。

做紅燒茄子

熱鍋沸油蔥姜蒜爆香，

放入炸好茄子，

翻炒1分鐘，

加入青椒，

然后加調(diào)料和少許清水，

勾薄芡收汁，

出鍋裝盤。

其實(shí)紅燒茄子的做法，

總的來說很簡(jiǎn)單，

只不過做出好吃不油膩、酥脆的紅燒茄子，

調(diào)配面糊和煎炸茄子

是兩個(gè)非常重要技巧。

看似簡(jiǎn)單的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要領(lǐng)，火候，步驟等等。。。真的很重要。那今天我就講講怎么做一道非常棒的“紅燒茄子”，學(xué)我這樣做，真的很好吃，特別下飯。為了能讓大家更好了解到，我特意做了兩種“紅燒茄子”的方法。

第一種：“紅燒茄子”制作方法

具體步驟：

主料：【圓茄子：1個(gè)】【青椒：1個(gè)】【西紅柿：1個(gè)】

輔料：【食用油：適量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食鹽：1點(diǎn)點(diǎn)】【大蔥：少許】【生姜：適量】【淀粉：適量】

【1】圓茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，西紅柿一個(gè)，茄子用淡鹽水泡一下，洗干凈，這樣就不用去皮了，因?yàn)榍炎悠ず苡袪I養(yǎng)哦。

【2】洗干凈的茄子切成滾刀塊，然后撒上少許鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右，這樣做的目的是把茄子中的水分腌出來，炸的時(shí)候也省油，不會(huì)吸太多油進(jìn)去。

【3】青椒切塊，西紅柿也切成小塊，大蔥生姜切好備用。

【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少許，然后攪一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一樣，白糖比醋要多一勺，再加上點(diǎn)淀粉就可以了。

【5】鍋里倒入油，油溫7成熱的時(shí)候，放入茄子，開始炸茄子，有人說炸茄子的時(shí)候茄子會(huì)很吃油，特別浪費(fèi)油，其實(shí)不會(huì)的，提前把茄子腌一下，然后鍋里多放些油，大火炸，茄子一點(diǎn)都不會(huì)吸太多油，不要一點(diǎn)一點(diǎn)的往鍋里加油，那樣所有的油都會(huì)被茄子吸走，最后會(huì)太膩了。