看似簡(jiǎn)單的一道素菜,要是想做好,一定要掌握好要領(lǐng),火候,步驟等等。。。真的很重要。那今天我就講講怎么做一道非常棒的“紅燒茄子”,學(xué)我這樣做,真的很好吃,特別下飯。為了能讓大家更好了解到,我特意做了兩種“紅燒茄子”的方法。
第一種:“紅燒茄子”制作方法
具體步驟:
主料:【圓茄子:1個(gè)】【青椒:1個(gè)】【西紅柿:1個(gè)】
輔料:【食用油:適量】【生抽:2小勺】【香醋:2小勺】【白砂糖:3小勺】【食鹽:1點(diǎn)點(diǎn)】【大蔥:少許】【生姜:適量】【淀粉:適量】
【1】圓茄子一個(gè),青椒一個(gè),西紅柿一個(gè),茄子用淡鹽水泡一下,洗干凈,這樣就不用去皮了,因?yàn)榍炎悠ず苡袪I養(yǎng)哦。
【2】洗干凈的茄子切成滾刀塊,然后撒上少許鹽,用手抓勻,腌制十分鐘左右,這樣做的目的是把茄子中的水分腌出來,炸的時(shí)候也省油,不會(huì)吸太多油進(jìn)去。
【3】青椒切塊,西紅柿也切成小塊,大蔥生姜切好備用。
【4】2勺生抽,2勺醋,3勺白糖,淀粉少許,然后攪一下,勺子的大小不同,大概的量就是小半碗,生抽和醋的量一樣,白糖比醋要多一勺,再加上點(diǎn)淀粉就可以了。
【5】鍋里倒入油,油溫7成熱的時(shí)候,放入茄子,開始炸茄子,有人說炸茄子的時(shí)候茄子會(huì)很吃油,特別浪費(fèi)油,其實(shí)不會(huì)的,提前把茄子腌一下,然后鍋里多放些油,大火炸,茄子一點(diǎn)都不會(huì)吸太多油,不要一點(diǎn)一點(diǎn)的往鍋里加油,那樣所有的油都會(huì)被茄子吸走,最后會(huì)太膩了。
【6】茄子塊炸制金黃色撈出,明顯縮小了,變得干巴巴的,事實(shí)證明沒有吸太多油,炸完一個(gè)茄子,鍋里邊油的量沒有減少太多。
【7】炸好的茄子撈出,看一下圖片,茄子是不是看起來很干,不是油膩膩的。
【8】炒鍋里留少許油,然后放入蔥姜爆香熗鍋。
【9】倒入切好的西紅柿,翻炒出西紅柿里邊的番茄紅素,油的顏色變紅。
【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒塊。
【11】加人少許食鹽調(diào)一下味道,翻炒一下。
【12】這個(gè)時(shí)候倒入提前調(diào)好的糖醋汁,翻炒幾下,大火收汁。
【13】還沒出鍋,哈喇子就已經(jīng)流出來了,關(guān)火盛盤,上桌便可享用。

小提示:1、食鹽按個(gè)人口味來添加,提醒生抽本身已含有咸味,不宜添加太多食鹽哦。2、茄子很吸油,一定要控制好油,不然太油膩了。
第二種:“紅燒茄子”制作方法
具體步驟:
主料:【長(zhǎng)茄子:2根】【西紅柿:1個(gè)】
輔料:【炒菜油:適量】【生姜:適量】【面粉:適量】【白糖:少量】【香醋:適量】【精鹽:適量】【大蒜:3瓣】【醬油:少許】【料酒:少許】【淀粉:少許】【雞蛋:1個(gè)】【香菜:適量】【青辣椒:1個(gè)】
【1】先把所需的食材洗凈,準(zhǔn)備好。
【2】長(zhǎng)條茄子了皮削掉 切成塊放入盆里加一點(diǎn)鹽、雞蛋、 淀粉、 面粉。
【3】面粉、雞蛋、淀粉、腌泡,把它裹住。
【4】我喜歡吃那層面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴們可以只加淀粉。
【5】裹好面粉下油鍋炸變色撈出備用。
【6】香菜、切段、辣椒切片、西紅柿切塊、姜末、大蒜拍扁。
【7】鍋里留少許炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒幾下加西紅柿。
【8】然后把茄子和西紅柿下鍋、加入醬油、料酒、繼續(xù)翻炒。
【9】加點(diǎn)白砂糖提鮮。
【10】加點(diǎn)溫水小燉兩分鐘然后少加點(diǎn)鹽應(yīng)為前邊茄子上漿的時(shí)候已經(jīng)加過了香菜翻炒幾下倒入1點(diǎn)醋就可以出鍋了,也是下飯神菜啊 我沒有加味精,因?yàn)榧影滋翘狨r了,你們可以加點(diǎn)。
【11】好了,裝盤盛出。
特別提示:記得加點(diǎn)水小燉一下,如果有啤酒加入味道更好,那就不用加水了,放心加入啤酒不會(huì)發(fā)苦的。好了這就是兩道“紅燒茄子”的制作方法。你學(xué)會(huì)了嗎?