上海叫“草頭”的蔬菜，是豆科苜蓿屬的南苜蓿。一般生長于長江以南。南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培。其實它也可以做牧草，蔬菜，草頭便是它的嫩芽兒。

南苜蓿的嫩芽（草頭），是上海及江浙一帶的名菜，草頭圈子、生煸草頭、紅燒河豚魚，都是用的這種蔬菜。

1、草頭就是南苜蓿

苜蓿分南北，南苜蓿是開黃花的，跟北方常見的苜蓿不同。北方常見的苜蓿通常是指紫花苜蓿。

草頭（南苜蓿），苜蓿屬一年生或兩年生草本植物，是我國本土植物。而南苜蓿原產(chǎn)我國，而紫花苜蓿引自異域（據(jù)說是張騫出使西域引入）。

南苜蓿，莖叢生，直立或匍匐，植株高度在30-100cm，葉子倒卵圓形或心形，三出復葉，葉柄比較細長。花是黃色的，花梗腋生，頭狀傘形花序。

南苜蓿一般生長于長江中下游及以南的區(qū)域，比如浙江、江蘇等地，還有江西、云南、安徽等幾個省份。

南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培，它的蛋白質(zhì)豐富，也可以做牧草。一說這，可能有些朋友不愿意了，明明是蔬菜呀，上海、江浙等地，用來做蔬菜吃的較多。

作為綠肥，通常是在秋季（9-10月）栽培，越冬作物，來年春天收割，可以收割多次。坐在蔬菜栽培，春天種植也是可以的。

2、草頭的別名

草頭的別名還是蠻多的，不同地方叫法不同。開頭說了，草頭是上海、太倉及常熟一些區(qū)域的叫法。它還有很多別的叫法，比如：

金花菜：由于南苜蓿（草頭）開金黃色的花兒，在上海郊區(qū)，江浙一些區(qū)域，人們喜歡叫它“金花菜”。

疙瘩草：南苜蓿在云南種植也較多，多是作為牧草種植。比如楚雄州，種植歷史教長。當?shù)乩习傩胀ǔ＝兴案泶耦^”或“草尖”。

秧草：蘇北人通常叫它“秧草”，當?shù)匾坏烂恕凹t燒河豚魚”，可以用秧草來燒。或是一碗“秧草面”，也是人們喜愛的美食。

以上是關(guān)于草頭（南苜蓿）的一些簡單知識，講了這么多，其實我是沒有吃過草頭的。平日里紫花苜蓿見得見多，濟南這邊農(nóng)村田野里，很容易找到，但是黃花苜蓿那就難找了。

備注：除紫花苜蓿之外，其余圖片均來源網(wǎng)絡。

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上海草頭不是別人說的苜蓿，苜蓿是飼料搞清楚。草頭畝用種一千多塊，不是你苜蓿草能比的，草頭種子來源江蘇啟東。別的地方種不了，常州、無錫、上海人喜歡吃，價且貴。

北京菜市場大多叫，金花菜，或三齒菜[捂臉]價錢不便宜[流淚]主要原因是醫(yī)生給炒起來的[酷拽]他們說能清熱解毒，治療便秘[酷拽]

海安叫黃花，嫩的時候可以炒著吃，老的吹干了腌咸菜。咸菜燉咸肉很下飯。

前幾年春天到上海參加黑龍江兵團京滬津荒友聚會，并到浙江桐廬的農(nóng)家樂玩兒了幾天，多次吃到拌草頭，查百度，是嫩苜蓿芽，很好吃。

我在天津也收到過妯娌送給的苜蓿，沒有那么嫩，焯水后做包子餃子餡很好吃，放肉或炒雞蛋、肉和炒雞蛋都好。余下的苜蓿焯水后凍起來留著做餡也很好。

在一些沖擊平原上，如江蘇的楊中市（長江里的江心島)，上海崇明島上，草頭（秧草)腌制食品，味道很棒的，它開的小花非常好看，紅艷艷的。

上海人叫"草頭"，略顯土了點。

我們蘇州人叫"金花菜"。夠雅吧？它是一種苜宿，開黃花。此物嫩時炒來吃，一股清香，直透肺腑，讓人胃口大開，多吃一碗飯。晚春的金花菜老了，但還可做成零食"腌金花菜"，那可是我們童年的美好記憶：穿士林蘭布衣服的農(nóng)婦，手挽著竹籃，沿街叫喊："啊要腌金花菜？"孩子們要是能從父母處要到零錢，就會很幸福地來上一份，就著上面的甘草粉，揪下一點放嘴里慢慢品嘗，酸溜溜的甜。聽說現(xiàn)在的靈巖山上還有賣的，不知還是不是原來口味，真想再嘗嘗。

我們蘇州以前還有一種開紅花的苜宿，土名"紅花浪"，主要種來當肥料。它也可以吃，但口感像我在德國吃的開白花的"三葉草"一樣，只能說Better than nothing---比沒有總好些吧。

補充一下：上海朋友叫的"草頭"，一定是這最"高貴的"，開黃花的苜宿，我們絕大部分地區(qū)叫它金花菜。

開紅花的才是"紫云英"，是江南主要的綠肥。

德國阿迪達斯用的圖標是開白色花朵的三葉草，這東西賤得很，你才好不容易除過草，不兩天又是滿園白花在那亂晃。

我們蘇北人叫黃花，還有讀訛音的叫“娃瓦兒”。

娃瓦兒分“家娃瓦兒”與“野娃瓦兒”。家娃瓦兒就是“草頭”；野娃瓦兒葉中間紋紅色。都是最好的豬草兒，羊子、兔子更喜歡吃了。

有網(wǎng)友說我們蘇北叫“秧草”，可能各縣區(qū)不同。我們這里“秧草”是栽秧時節(jié)，泛指用于漚制在秧田里的所有雜草（綠肥）。

計劃經(jīng)濟年代，我們這里的“家娃瓦兒”是各生產(chǎn)隊種下做綠肥用的，任何人偷吃或當豬草兒，被發(fā)現(xiàn)了就相當于現(xiàn)在的違法犯罪行為。

常州人叫它金花菜

三葉草。學名。