上海叫“草頭”的蔬菜,是豆科苜蓿屬的南苜蓿。一般生長于長江以南。南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培。其實它也可以做牧草,蔬菜,草頭便是它的嫩芽兒。
南苜蓿的嫩芽(草頭),是上海及江浙一帶的名菜,草頭圈子、生煸草頭、紅燒河豚魚,都是用的這種蔬菜。
1、草頭就是南苜蓿
苜蓿分南北,南苜蓿是開黃花的,跟北方常見的苜蓿不同。北方常見的苜蓿通常是指紫花苜蓿。
草頭(南苜蓿),苜蓿屬一年生或兩年生草本植物,是我國本土植物。而南苜蓿原產(chǎn)我國,而紫花苜蓿引自異域(據(jù)說是張騫出使西域引入)。
南苜蓿,莖叢生,直立或匍匐,植株高度在30-100cm,葉子倒卵圓形或心形,三出復葉,葉柄比較細長。花是黃色的,花梗腋生,頭狀傘形花序。
南苜蓿一般生長于長江中下游及以南的區(qū)域,比如浙江、江蘇等地,還有江西、云南、安徽等幾個省份。
南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培,它的蛋白質(zhì)豐富,也可以做牧草。一說這,可能有些朋友不愿意了,明明是蔬菜呀,上海、江浙等地,用來做蔬菜吃的較多。
作為綠肥,通常是在秋季(9-10月)栽培,越冬作物,來年春天收割,可以收割多次。坐在蔬菜栽培,春天種植也是可以的。
2、草頭的別名
草頭的別名還是蠻多的,不同地方叫法不同。開頭說了,草頭是上海、太倉及常熟一些區(qū)域的叫法。它還有很多別的叫法,比如:
金花菜:由于南苜蓿(草頭)開金黃色的花兒,在上海郊區(qū),江浙一些區(qū)域,人們喜歡叫它“金花菜”。
疙瘩草:南苜蓿在云南種植也較多,多是作為牧草種植。比如楚雄州,種植歷史教長。當?shù)乩习傩胀ǔ=兴案泶耦^”或“草尖”。
秧草:蘇北人通常叫它“秧草”,當?shù)匾坏烂恕凹t燒河豚魚”,可以用秧草來燒。或是一碗“秧草面”,也是人們喜愛的美食。
以上是關(guān)于草頭(南苜蓿)的一些簡單知識,講了這么多,其實我是沒有吃過草頭的。平日里紫花苜蓿見得見多,濟南這邊農(nóng)村田野里,很容易找到,但是黃花苜蓿那就難找了。
備注:除紫花苜蓿之外,其余圖片均來源網(wǎng)絡。
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