這個(gè)問(wèn)題是兩個(gè)問(wèn)題，今天我把這兩個(gè)問(wèn)題都回答一下！

雞鴨鵝?禽類一直是老百姓嘴里的美食，圍繞著肉類的做法豐富多彩，層出不窮，種類繁多，有烤鴨，燒雞，板鵝，雞蛋，鴨蛋也是經(jīng)常吃的美食，鵝蛋就很少見(jiàn)，今天來(lái)談一談鵝蛋！

主要原因如下：

第一點(diǎn)原因：不是主流蛋類，甚至連鵪鶉蛋都不如，縱觀全國(guó)很少有地方吃鵝蛋，就算吃也不是經(jīng)常吃，這是大家的認(rèn)知問(wèn)題，所以都不吃，也沒(méi)有吃鵝蛋的習(xí)慣！

我認(rèn)為還是沒(méi)有被各大菜系所接納，但凡能夠進(jìn)入主流菜系的食材，都會(huì)被大眾所知，鵝蛋的知名度小，與不經(jīng)常出現(xiàn)在各大菜系里有直接關(guān)系！

第二點(diǎn)原因：搭配上有難度，應(yīng)用上沒(méi)有雞蛋，鴨蛋的應(yīng)用范圍廣，比如雞蛋清可以拌白面，或者雞蛋可以跟很多的菜進(jìn)行融合攪拌，鵝蛋就不具備這個(gè)功能！

我到現(xiàn)在還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么菜跟鵝蛋有關(guān)，這就是認(rèn)知，一款產(chǎn)品在市場(chǎng)上，在人心中的認(rèn)知，如果大家都不熟悉想不起來(lái)，那會(huì)越來(lái)越被邊緣，比如讓大家說(shuō)說(shuō)雞蛋，瞬間能想出很多關(guān)于雞蛋的菜！

第三點(diǎn)原因：顏色上的差異，鵝蛋和雞蛋的顏色截然不同，雞蛋炒出來(lái)或者煎出來(lái)，顏色金黃尤其燈光一晃特別好看！

可是鵝蛋一炒出來(lái)壓根沒(méi)這顏色，相反是一種白色沒(méi)什么吸引力，這種顏色怎么能上的了臺(tái)面，難怪各大菜系里邊很少有關(guān)于鵝蛋的菜！

第四點(diǎn)原因：就是味道上的差異，鵝蛋相比較雞蛋來(lái)說(shuō)，腥味兒更嚴(yán)重，鵝蛋的腥味是比較重的，所以呢，很多人不喜歡吃鵝蛋，也有這一點(diǎn)原因，我們?cè)邬Z蛋攪拌的時(shí)候呢，放一點(diǎn)胡椒粉進(jìn)去，就能夠有效地去除鵝蛋的腥味。

鵝蛋的做法：

鵝蛋的可以象征性的代替雞蛋來(lái)混合炒菜，東北主要是腌制咸鵝蛋，腌制咸鵝蛋的操作方法如下，收集一批鵝蛋洗凈，然后在表面涂上兩層咸鹽需要精鹽！

把鵝蛋放在壇子里面加入水分進(jìn)行密封或者不用密封，直接腌制就可以了。

一般情況下，30天到50天左右，鵝蛋就可以吃了，這個(gè)時(shí)期的咸鵝蛋味道最好，口感細(xì)膩，也沒(méi)有別的味道，就是吃的大米粥特別爽！

我是鄉(xiāng)村老崔，歡迎關(guān)注交流，有關(guān)于三農(nóng)方面的話題

一提起腌蛋，大家想到的就是咸鴨蛋，咸雞蛋，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)要腌制咸鵝蛋！

為什么農(nóng)民幾乎每年都腌制咸雞蛋和咸鴨蛋，卻從來(lái)沒(méi)有人愿意腌制咸鵝蛋，這是什么原因呢？咱們來(lái)分析分析。

養(yǎng)鵝不比養(yǎng)鴨，鴨子再能吃也吃不過(guò)鵝，占地也小，養(yǎng)鴨不如養(yǎng)雞，雞比鴨子好管理，因此鵝蛋比鴨蛋貴，鴨蛋比雞蛋貴，我們老家養(yǎng)鵝的不多，而大白鵝下蛋的頻率比鴨子和母雞下蛋都要低，所以賣鵝蛋都是論個(gè)賣，一個(gè)鵝蛋得六塊錢呢，舍得買鵝蛋的人家都是有錢人，或者是給家里小孩買了吃，所以不腌制咸鵝蛋的第一個(gè)理由是：鵝蛋價(jià)格太高，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，舍不得鹽成咸蛋。

腌咸蛋是把蛋放在容器里，然后擱入鹽，得保證在蛋腌透時(shí)，蛋還沒(méi)有變質(zhì)，鴨蛋和雞蛋正好符合這個(gè)條件，春天天氣漸暖時(shí)開(kāi)始腌咸鴨蛋腌雞蛋，到小麥?zhǔn)斋@時(shí)，正好把蛋腌好了，不僅沒(méi)變質(zhì)，還不耽誤麥?zhǔn)諘r(shí)吃咸蛋，剛剛好。假如是鵝蛋的話，估計(jì)額外得腌制一兩個(gè)月才可以腌好吧？額外多出來(lái)的日子正好天氣更暖了，估計(jì)鵝蛋的黃會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)半會(huì)兒不被鹽保護(hù)，能變質(zhì)也說(shuō)不定，因此不愿意腌制鵝蛋的另一個(gè)理由是：怕過(guò)分大的鵝蛋腌制太慢，導(dǎo)致鵝蛋黃變質(zhì)。

假如說(shuō)鵝蛋腌制好了，如果鵝蛋不變質(zhì)的話，那肯定是放了很多很多鹽，所以鵝蛋很咸，吃飯的時(shí)候拿個(gè)大鵝蛋吃，一個(gè)饅頭吃進(jìn)肚子里了，鵝蛋的蛋清還沒(méi)吃完，更別說(shuō)想吃流油的鵝蛋黃了，一個(gè)人一頓飯吃不了一個(gè)大咸鵝蛋，如果是雞蛋、鴨蛋那就很少存在這個(gè)問(wèn)題了。因此不愿意腌制咸鵝蛋的又一個(gè)原因是：大鵝蛋腌制出來(lái)后，一個(gè)人吃不了，不如咸鴨蛋腌雞蛋方便吃。

最主要原因是鵝蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，腌制成咸蛋太可惜啦，不如煮出來(lái)吃新鮮鵝蛋好，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不流失。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。先來(lái)說(shuō)下為什么腌鵝蛋的很少。原因有以下幾點(diǎn)：

1、鵝養(yǎng)殖量沒(méi)有雞、鴨養(yǎng)殖量大，鵝蛋比其他兩種蛋貴，而且不容易獲得，產(chǎn)量少。

2、鵝蛋的腥味比較重，腌制后沒(méi)有雞蛋鴨蛋香。

3、鵝蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但經(jīng)過(guò)腌制后，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。而且個(gè)太大，不容易出油。

以上三點(diǎn)就可說(shuō)明為什么腌鵝蛋的少。鵝蛋怎么制作才好吃呢？我覺(jué)的用炒比較好吃。下面就來(lái)介紹一下這道香蔥鵝蛋餅的制作方法吧。

香蔥鵝蛋餅

需要食材：鵝蛋1個(gè)、香蔥2根、胡椒粉少許、食鹽適量、豬油適量

制作步驟：

1、鵝蛋打入碗中。香蔥洗凈切成蔥花備用。

2、鵝蛋中放入食鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。成一碗蛋糊。

3、平底鍋或不粘鍋中加入適量豬油，大火燒至融化后，把蛋糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把，讓蛋糊均勻的鋪滿鍋底。

4、煎至一面焦黃后，輕輕翻面，把另一面也煎成焦黃色即可出鍋。

一道鮮香美味的鵝蛋餅就完成了。鵝蛋在煎制中放了胡椒粉，所以腥味基本上沒(méi)有。而鵝蛋餅這樣制作出來(lái)，操作簡(jiǎn)便，口感香脆嫩滑。所以我認(rèn)為鵝蛋這樣做是比較好吃的。

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歸根結(jié)底，一個(gè)簡(jiǎn)單一個(gè)難。因?yàn)?strong>鵝蛋普遍大于雞蛋，腌制的時(shí)候鵝蛋容易破裂,腌壞了就會(huì)導(dǎo)致黑心。所以鵝蛋很難完整的腌制出完整好的。并且容易漏油，所以腌制鵝蛋的很少。

那如果想腌制完整的鵝蛋要這樣做：

配料：食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉還有酒。

方法：

1.鵝蛋皮用清水洗凈，表面擦干。

2.鍋里放適量水，加入胡椒、八角、肉桂，香葉明火，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。加入海鹽攪拌至融化。關(guān)掉火讓它冷卻。

3.將鵝蛋放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的容器中，用煮沸的鹽水取出調(diào)味料，將水倒入沒(méi)有鵝蛋的密封箱中。

4.倒入白葡萄酒，蓋上蓋子，放在陰涼處。30-35天后就可以吃了。

腌鵝蛋面糊：

通常，在腌制鵝蛋時(shí)，你可以用面糊來(lái)腌制它們。具體方法是面粉加水加熱成糊狀，再加入五香粉和白酒拌勻，然后將鵝蛋洗凈，在表面涂上一層面糊，在面糊外層包上一層鹽，然后放入罐中密封。25天后，鵝蛋會(huì)入味，取出面糊洗掉，直接煮著吃。

白酒咸鵝蛋：

白酒可以用來(lái)腌鵝蛋。具體方法是將適量的白酒倒入碗中，將鵝蛋逐一蘸入白酒中，然后卷入食用鹽中，將食用鹽粘在其表面，放入干燥容器中密封，放在陰涼通風(fēng)處腌制。鵝蛋通常在30天之后嘗起來(lái)才會(huì)有味道，而鵝蛋的蛋黃在45天內(nèi)會(huì)隨著油流動(dòng)。在那個(gè)時(shí)候，取出是最好的。

鵝蛋是一種蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋類食材。它含有核黃素和卵磷脂，可以滋養(yǎng)身體和大腦。人們通常喜歡在腌制后吃鵝蛋。但是很難腌好，以上就是方法，避免了鵝蛋的漏油以及發(fā)黑。