對(duì)這個(gè)話題，作為曾在河南三年，十七城都跑過(guò)的我只能苦笑著對(duì)河南的朋友說(shuō)抱歉，豫菜真沒(méi)法和川菜比，根本就不是一個(gè)體量級(jí)別的對(duì)比關(guān)系。
在河南，大眾家常就是什么湯面條，燴面，糊辣湯，炒面，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對(duì)付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理贊道的鄧城豬蹄來(lái)說(shuō)吧！可能四川隨便一個(gè)腌鹵攤都能干翻，再說(shuō)開(kāi)封灌湯包，死面皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過(guò)一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個(gè)不對(duì)，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚(yú)香肉絲，干煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚(yú)，豆瓣魚(yú)，爛肉豇豆，魚(yú)香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹(shù)等等數(shù)千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十?dāng)?shù)種烹飪手法，兩地沒(méi)法比。
家常涼拌菜，在河南常見(jiàn)醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌鹵豬頭肉等，食材簡(jiǎn)單，味形上比較單一，在四川涼菜種類(lèi)繁多，門(mén)類(lèi)不一，葷素皆可，雞鴨魚(yú)兔皆入食，蘿卜萵筍鮮筍折耳根萬(wàn)紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。
在四川家戶人家的家常并不只是炒炒煮煮菜這么簡(jiǎn)單，家家都會(huì)幾個(gè)蒸菜，比如咸燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子……，三天兩頭煨一罐野山菌土雞湯，或清燉一鍋蘿卜排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，一個(gè)搞不好還整一個(gè)汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，一句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開(kāi)的驚喜。這里只從兩地平常人家的家常飲食習(xí)性簡(jiǎn)單說(shuō)一點(diǎn)，不再多深說(shuō)了，一展開(kāi)那就是十天十夜也講不完。
建議，若要分識(shí)兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個(gè)數(shù)千個(gè)菜品種類(lèi)，一個(gè)幾十個(gè)，你說(shuō)能比嗎？