一般做丸子，最重要的當然是肉：第一要素是新鮮，第二是肥瘦比例（我家的是三分肥七分瘦）；第三是剁的時候稍微加一點水，而且手剁的比絞肉機做的肉末更加具有彈性。當然，如果你實在是懶得動手，直接絞肉也不是不行。

這道肉丸子除了肉，還放了一種蔬菜，精心用多種調味料調味后，就做成了丸子。做成丸子后還有一個步驟，將丸子裹上一種粉，這樣做出來的肉丸子不僅賣相好，而且讓它的口感更嫩。這個丸子有兩種吃法，第一種是直接連湯一起吃，原滋原味；還有一種比較獨特，不信你繼續往下看。

用料：

340克肉末、3杯白菜碎、1-2湯匙香蔥末、2茶匙大蒜末、1/2茶匙生姜末、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙香油、1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1個雞蛋、適量玉米淀粉

蘸醬：

3湯匙醬油、1.5湯匙醋

制作方法：

1. 取一個碗，放入白菜碎和1/2茶匙鹽，拌勻腌15分鐘，然后擠干水分待用

2. 取一個大碗，放入肉末、白菜末、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香油、胡椒粉和1/2茶匙鹽，敲入一個雞蛋后，朝一個方向攪勻

3. 把調好味的肉末白菜用手搓成丸子，同時，鍋中放水煮開

4. 將丸子放入玉米淀粉中滾上一圈，使丸子均勻裹上一層淀粉

5. 當鍋中的水煮開并開始冒小泡時，下丸子開始煮，煮至丸子浮上來即可（因為水沸騰后水泡容易將肉丸沖散）

6. 撈出丸子，既可以直接吃，也可以蘸上蘸醬即可食用，由你的喜好決定

水氽丸子需選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。

洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。攪到上勁，還可以摔打一下，這樣丸子特別彈，還可以放些香菇木耳，沒有那么膩。

掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對丸子的沖擊，如不放白菜葉，氽丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

全國各地的丸子湯不同，最有特色的福建福建的魚丸，用魚肉反復地捶打，錘出來的丸子又Q,又不散，利用的是蛋白質的膠黏性。江蘇人做汆也是出了名的，一般來講是朝著一個方向不停地攪打，使其上勁。這樣做出來的丸子不會散掉。

四川的丸子湯，也是十分有名，曾有一個餐廳叫朋輩餐，就靠這一個豆芽丸子湯火遍了整個成都。給家做簡單介紹：

豆芽丸子湯

川菜當中的經典家常湯菜，可以形成系列菜品的典型制作，同時也是川菜標準化代表產品。適用于高中低檔各類筵席中座湯需求，是佐酒、下飯均可選用的、點擊率很高的大眾化的著名川菜產品。

菜品特點：湯質清亮、湯色深棕黃、味清淡鮮香、元子細嫩爽口。

主料：豬肉（肥三瘦七）250g

輔料：黃豆芽150g、雞蛋50g

調料：蔥花20g、蔥花15g、精鹽3g、味精2g、胡椒粉2g、料酒5g、醬油5 g、老抽2 g、水淀粉45g、香油3g、鮮清湯750g、姜蔥水50g

做法：

1.將豬肉粒加姜蔥水50g、料酒5g、雞蛋50g、胡椒粉1g、味精1g、水淀粉45g攪拌，最后加精鹽1g、醬油3g充分用力攪拌至有粘性，成茸狀的糝。

2.將鮮湯750g放入鍋內，加入精鹽2g、味精1g、胡椒粉1g、老抽2g，用中小火燒沸，放入黃豆芽煮至斷生后撈入碗內，再將肉糝擠成3厘米大小的丸子煮熟，裝入碗中，淋上香油3g，撒上蔥花15g。

注意事項:火力控制恰當，火候掌握適度；

湯中的咸鮮味和湯色要與肉餡的口味顏色吻合。

1. 
   1

   買前臀尖肉（略帶肥肉）或絞或剁，但一定要保證加工好的肉餡要細。最好不要用肉攤上絞的肉餡，又不衛生又不鮮美。

2. 2

   除了加調味的佐料，還要將少量淀粉和適量水，勾兌成芡，加入肉餡中，這樣肉餡的口感才更加鮮嫩。

3. 3

   可在肉餡中打個雞蛋，可只加入雞蛋精，這樣肉餡容易成型，也更加嫩滑。

4. 4

   順時針或反時針方向，一直保持一個方向，將調料和芡攪拌均勻。

5. 5

   一定要在鍋中水燒開后，才用小勺將拌好的肉餡團成丸子狀，放入沸水中。

6. 6

   所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分鐘，再加配菜和調料。

7. 7

   需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上漿汁，放入鍋中炸至金黃色即可。

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

做丸子如果要Q要不散，就是要打上勁，只有這樣才能滿足您說提問的條件，上勁是一種廚師的專業說法，比如說做魚丸要Q要有彈性，就是要把魚肉先剁成細細的泥，然后放入盛器中，首先想要食材打上勁，就要先加鹽，而且鹽一定要足，這樣朝一個方向打才能打上勁，要用力打，而且要邊打邊加水。

要想做好丸子，記住以下幾個步驟

1.任何原材料都要瀝干水分.

2.在放入盆子里的時候，首先是加鹽一直打上勁《要往一個方向打》這樣是讓食材Q

3.蛋清或者是全蛋

4生粉是為了讓這道菜，更加的粘性，這樣會不散

后語：本文屬于《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什么不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

今天給大家做一道清淡的湯品，做法簡單沒有什么烹飪技巧，但是味道確實超棒啊。孩子多吃還能增加免疫力強身健體，女士多吃還減肥，這道湯品絕對是適合全家人吃的一道美食。

在深綠色的蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，質地柔軟，滑嫩，營養價值也較高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿卜素，與其他綠色蔬菜相比，可謂首屈一指。菠菜中維生素C、核黃素以及鐵的含量均不少。

所以營養學家要人們多吃些菠菜。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育等。

菠菜肉丸子

食材準備：

豬肉餡 150克，菠菜 150克，湯粉 1小把，雞蛋 1個，醬油 1小勺，蠔油 少許，香油 10克，淀粉 1勺，五香粉 少許，白糖 2克，鹽 1克，蔥白 1段

做法步驟：

（1）肉餡里放入所有調料，順一個方向攪拌。打入雞蛋一個繼續攪拌，放入淀粉拌勻即可；

（2）蔥放一邊用香油拌一下，再和肉餡拌勻。

（4）鍋中做水，微開擠丸子，丸子浮起放湯粉，煮3分鐘；

（5）放菠菜煮2分鐘，放香油出鍋。

我是不折不扣的丸子愛好者。對于你這個問題，其實總結性的回答就亮點。第一是食材要選擇得當；第二就是讓食材“上勁兒”。做到這兩點，先不論味道，至少又Q有不散就完全做到了。

具體來說，丸子湯可以有N多種，豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚丸等等，基本上動物性食材都可成丸，可湯可菜。

看你提問的配圖，應該是冬瓜丸子湯，這也是我的最愛，按老北京的說法是，冬瓜汆丸子。尤其適合夏季食用。

冬瓜是祛濕“良藥”，記得有一年夏天我起了濕疹，沒去醫院也沒吃沒抹任何要，去菜場買了冬瓜和肉餡，一大碗冬瓜汆丸子下肚，第二天濕疹全消。

貌似跑題了哈。趕緊回來。基于豬肉丸，我的建議是用梅肉打丸，梅肉的肥瘦比例是最理想的。除此之外，前尖或后尖亦可，總之，肥瘦比例我個人比較喜歡3:7。如果嫌自己剁肉麻煩的話，直接去超市買瘦肉餡也行。

普通的丸子湯，肉餡與調味料的比例基本上遵循一斤肉餡放入兩錢鹽，一錢雞粉和三錢生粉即可，我個人還喜歡加入一茶匙蠔油。輔以適量的蔥花和姜末就OK啦。

至于水的加入比例真沒有一定之歸，7成要靠經驗，因為每一批次的肉的含水量是不同的。水的放入程序是一次少放，多次放入。肉餡打到手觸有綿滑感，眼看無顆粒感，拇指和食指相觸有粘黏感基本上就差不多了。

打餡的時候蔥姜先放入，調和均勻，然后鹽和雞粉用水調和開，與蠔油一起放入，順著一個方向用手不斷攪拌，水“吃進去”后再次放水，基本上反復三次之后你就會有我上面說到的“三感”了，此時再放入生粉，依序攪拌，再放一次水，攪拌，就差不多了。切記，生粉一定要單獨后放。

然后，就是依你喜歡的食材，或冬瓜或豆腐或其他什么都好，與丸子相配成湯就可以啦。擠丸子不用教了吧？哈哈，祝你成功。

至于牛肉丸、蝦丸、魚丸等，調味料和香辛料的配比會有所不同，下次有時間再切磋。

丸子湯我們通常吃到的都是豬肉或者牛肉的比較多。今天和大家分享的這道雞肉丸子湯，采用雞脯肉、香菇、胡蘿卜作為主要食材，做出來的丸子肉質鮮嫩，丸子湯味道鮮美營養豐富，喜歡的朋友可以試一下哦。

食材：雞脯肉、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蛋清、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油。

首先準備一塊洗好的雞脯肉，先切片再剁碎放入碗中。一小段胡蘿卜先擦成絲再剁碎，兩個香菇也切成小丁，大蔥切末姜也切末備用。

剁好的雞肉中放入蔥姜末、香菇和胡蘿卜丁，加入一個蛋清、一小勺鹽、適量黑胡椒粉、少許料酒、生抽、蠔油攪拌均勻腌制15分鐘。

15分鐘后起鍋放水燒開，取一點調好的雞肉泥揉圓放入鍋中， 大火煮開撇去浮沫再煮一會兒，放入自己喜歡的青菜、加入鹽再勾入少許面粉糊，等鍋再次煮開盛出美味就完成了。

葷素搭配營養健康的雞肉丸子湯就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、雞脯肉也可以換成雞腿肉，做出來的丸子口感也是一樣的。

2、肉泥中的配菜可以根據自己的喜好改變。

3、如果不喜歡太濃稠也可以不用加面粉糊。

丸子湯是我們石家莊當地一道最為簡便的湯菜，確切說，叫肉片丸子湯。多用在來不及做復雜飯食的時候。比如上班的人家中午在家里吃飯時間有限，比如突然來了客人喝酒，來不及熬大鍋菜或包餃子。就買些饅頭或烙餅回來，做一鍋丸子肉片湯對付。

做到丸子湯又Q又不散的話，前提必須把丸子炸好。炸丸子的鮮豬肉七分瘦三分肥，不能太瘦或太肥，豬肉剁碎之后加進去雞蛋、淀粉、饅頭粉、姜末、醬油、食鹽、香油、料酒、味精、雞精順一個方向攪上勁。然后在七八成熱得油鍋里炸制，炸到色澤金黃、外焦里嫩時撈出。如果做丸子湯用，可以再復炸一遍。

下一步就是做丸子肉片湯了。準備五花肉片、丸子、菠菜、食鹽、淀粉、香油、味精、蔥花、姜末。我家的做法是，先將帶皮五花肉煮熟切成肉片，鍋里倒適量的油，倒進去蔥花、姜末、肉片炒香，加水燒開。倒進去適量的濕淀粉，讓湯汁變濃。依次倒入菠菜和丸子。開鍋后，加適量食鹽和香油提味。

由于最后放進去丸子，所以盛到碗里的肉片丸子湯，丸子依然是焦脆的口感，這樣就做出了又Q又不散的丸子湯。

看看我制作的這個視頻，簡單明了，最正宗的丸子湯，味道非常的好，我是一名美食作者，愛分享，愛美食，喜歡美食的可以點開我頭像關注我，一起感受美食的快樂，也可以看我往期的視頻，全是簡單易學的家常菜，我們一起分享一起快樂