我每個月都會自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個習(xí)慣，早上吃早餐的時候，用米酒沖一個雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。

我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來，讓我給他們做米酒，對做出來的米酒要求也各不相同，有希望做出來的米酒甜一點，有的要求清淡一點酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。

現(xiàn)在回到題主的問題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個方面談起。

自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個環(huán)節(jié)

1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過米酒。如果對成品的要求高一點，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來的米酒才能甜潤爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。

2、清洗好糯米是做好米酒的第一個關(guān)鍵點，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時就洗好了。

3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來講，夏天需要浸泡4~6小時，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒有硬心就算是浸泡好了。

蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過水兩個環(huán)節(jié)

1、進(jìn)入這個環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個基本條件，不然在發(fā)酵過程中會導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃、發(fā)酸、發(fā)苦、沒酒味等現(xiàn)象。

2、把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150℃左右。

3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序?qū)τ谖覀儽镜厝藖碇v叫做“打過水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發(fā)生粘連。二是米酒發(fā)酵好之后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。

糯米與酒曲的配比與發(fā)酵環(huán)境管理

1、酒曲好壞與配比會直接影響糯米發(fā)酵質(zhì)量，每個地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來調(diào)配，這個配比說明書上也講述得很清楚。我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。

2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時觀察發(fā)酵過程中滲出酒液的狀態(tài)，注意容器要稍大一點，米酒發(fā)酵后會有一定的膨脹。蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關(guān)于這一點我會在后面的解答中專門的講解。

3、夏天氣溫高，米酒在發(fā)酵階段不需要保溫，只需用一個單毛巾包好就行了，這里我重點講述一下冬天氣溫低的操作要點，最適宜米酒發(fā)酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時候母親就教我怎樣做米酒，當(dāng)時條件很差，不像現(xiàn)在有電熱毯、面包機(jī)烤箱等保溫發(fā)酵設(shè)備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發(fā)酵時，無論是什么季節(jié)，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個熱水袋保溫，米酒在發(fā)酵過程中有自熱的現(xiàn)象，這是糯米發(fā)酵后自己產(chǎn)生的熱量，所以不必?fù)?dān)心溫度不夠。如果家里烤箱有發(fā)酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設(shè)置在最低檔，36小時候就做好了。

米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問題解答

我做過不低于五期的米酒制作視頻教程，經(jīng)常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個統(tǒng)一的回復(fù)，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。

1、問：發(fā)酵時可以打開看一下嗎？

答：米酒發(fā)酵時可以打開觀察發(fā)酵進(jìn)程，但建議不要打開次數(shù)不要過多。

2、怎樣確定米酒已經(jīng)做好了？

答：米酒已經(jīng)釀制好有四個明顯的標(biāo)志，一是發(fā)酵后產(chǎn)生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉(zhuǎn)動，三是糯米發(fā)酵后會轉(zhuǎn)化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。

3、已經(jīng)保溫發(fā)酵超過36小時了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒一點甜味和酒香味？

答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生糖化反應(yīng)，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴(yán)實，導(dǎo)致容器中的空氣太少，就會造成糖化質(zhì)量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發(fā)酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。

4、為什么我做出來的米酒里的米是發(fā)干發(fā)硬的？

答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時間不夠長。

5、自制米酒發(fā)酸是什么原因？怎么解決？

答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時溫度過高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導(dǎo)致米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。四是保溫發(fā)酵時間過長，長時間的維持高溫持續(xù)發(fā)酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對人體沒多大危害。

6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？

答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個密封的瓶子中，時間久一點顏色就會變成淺黃色，成了真正的黃酒。

7、做好的米酒怎樣存放得更久一點？商品米酒為什么能存放半年以上？

答：發(fā)酵好后應(yīng)該盡快把米酒放置在低溫環(huán)境，在冰箱5度左右的環(huán)境下，米酒中的活性菌會大大降低活性，雖然還在持續(xù)發(fā)酵，但非常緩慢。商品米酒在出廠前已經(jīng)過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大。

總結(jié)與建議：

很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產(chǎn)后可經(jīng)常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對于酒量不大的朋友來，食用米酒后也會出現(xiàn)臉部發(fā)紅的現(xiàn)象，建議千萬不要開車。

我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業(yè)，而是發(fā)自內(nèi)心的愛好，請關(guān)注我，一個喜歡做小菜的小老太太。

要使釀制的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，并且在制作中每一步都要注意細(xì)節(jié)。

米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因為醪糟豐富的營養(yǎng)和溫補的特性，在我老家，做月子也會食用醪糟做的食物。

以前每年都看我媽做，有時用做飯的大米，有時用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質(zhì)更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支鏈淀粉，更容易轉(zhuǎn)化為糖，也更容易發(fā)酵出酒味，所以想要釀制的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。

要使釀制的米酒好喝酒又多，制作時每一步都得仔細(xì)，不能馬虎。

【米酒】

材料：糯米1斤

輔料：甜酒曲2克、溫開水半斤

制作方法：

1. 糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態(tài)即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
   
   
   
2. 浸泡好的糯米再次淘洗后撈出瀝干水分，放入墊有干凈紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用干凈筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
   
   
   
3. 準(zhǔn)備一個容器，清洗干凈并晾干水分，保證容器無水無油。
   
4. 把蒸好的糯米倒入事先準(zhǔn)備好的容器，用筷子把成塊的糯米團(tuán)扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點溫溫的感覺。
   
   
   
   
5. 往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌勻后把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點酒曲均勻撒在表面，然后在中間戳一個洞。
   
   
   
6. 用保鮮膜把容器口密封起來，表面再蓋上蓋子，然后放到溫度能達(dá)到30多度的地方讓其發(fā)酵。夏天可以放在自然環(huán)境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
   
   
   
7. 發(fā)酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經(jīng)有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續(xù)讓其發(fā)酵，但這個時間一般不超過兩天。
   
   
   
8. 發(fā)酵好的米酒可以分裝入干凈的無水無油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發(fā)酵好的米酒中加入溫開水，繼續(xù)發(fā)酵一天即可。
   
   
   
   

米酒制作的疑問解答：

1、為什么糯米需要反復(fù)多遍的淘洗？

答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗凈糯米表面的雜質(zhì)，使做出的米酒看起來更白。

2、為什么做出的米酒口感會偏硬？

答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時沒有泡透，也可能是蒸制時沒有蒸透。

制作米酒的糯米一般要浸泡6個小時以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會有硬心。

3、為什么做出的米酒口感會發(fā)酸？

答： 做出的米酒口感發(fā)酸，可能是酒曲用量少，或者發(fā)酵溫度過高。可以加大酒曲的用量或者調(diào)整發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度太高會使酵母失去活性，從而發(fā)酵不成功變成酸味，我們俗稱“燒窩”。

4、做好的米酒要怎樣保存？

答：做好的米酒可以分裝到無水無油干凈的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酒味。

米酒制作的注意要點：

1. 在米酒的制作過程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發(fā)酵不好或者容易變質(zhì)壞掉。
   
2. 制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會有硬心，從而口感軟糯。
   
3. 要等蒸熟的糯米放涼至微溫時才能加入酒曲，溫度大概在30度左右，此時加入酒曲，酒曲的活性最好，如果溫度太低，酒曲活性低不易發(fā)酵，如果溫度太高，使破壞酒曲活性，也會發(fā)酵不成功。加入的溫水也是一個道理。
   
4. 拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會有空隙不容易發(fā)酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發(fā)酵好以后再加入溫開水繼續(xù)發(fā)酵一天。
   
5. 現(xiàn)在的酒曲有兩種，甜味型和風(fēng)味型，甜味咸的口感甘甜，適合大部分人的口味，風(fēng)味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。

用糯米做酒，前面幾天發(fā)酵出來的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒后，加涼開水，繼續(xù)發(fā)酵才成米酒。

上星期剛用2斤糯米做好了一鍋醪糟，是準(zhǔn)備用來做醪糟湯圓的。我說說自己用糯米做酒的經(jīng)驗吧，每一步盡量詳細(xì)，以供大家參考。

米酒怎么釀制好喝、酒又多？

1、要米酒做出來量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。

做米酒用的糯米有兩種，一種南方的長糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。

北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應(yīng)也軟些。

南方長糯米做出來的糟，口感則硬些，有點渣的感覺。

但不管是用圓糯米還是長糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來的醪糟也有股陳舊的味道。

2、泡糯米。糯米用手搓洗干凈后，用清水浸泡5-8個小時。

浸泡到什么程度才叫好了呢？

用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。

3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎(chǔ)的，決定后續(xù)的一切。

隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無生心，疏松不糊、透而不爛”。

若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好糯米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟。我煮一斤糯米飯的時候，就是用這種方法。

4、將蒸好的糯米飯涼下來。

有兩種方法，做的少的可用淋水法冷米飯。用冷開水沖涼，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。

也可用攤涼法讓它自然冷，當(dāng)糯米飯攤開后，會結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。

一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。（這是重點哦！）

米飯涼到28度左右，也就是剛剛涼，才可以拌入酒曲。

這里說下我自己在這步遇到過的事情。

• 糯米飯蒸好后，讓其自然冷卻，沒有加水，直接拌入酒曲發(fā)酵。做出來的醪糟很甜，但汁比較少。
  

• 水量加多了，做出來的醪糟帶酸味，成了酸酸甜甜的那種。（后面我會詳細(xì)說明導(dǎo)致醪糟帶酸味的幾個原因）

5、加酒曲。

酒曲我用過兩種，一種是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米。

另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，估計這在鄉(xiāng)下比較常見到，1粒酒曲5克，配4—6斤生糯米。

兩種都可用，都可以做出甜甜的米酒。傳統(tǒng)的草本酒曲做出來的酒味濃一些。

安琪甜酒曲直接就是粉狀，而傳統(tǒng)的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了。

將酒曲拌勻于糯米飯中，壓實，中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。

裝糯米飯的容器選擇寬口，帶蓋的，如果沒有蓋子，需用保鮮膜密封好。

6、讓糯米飯發(fā)酵。

發(fā)酵溫度需在25℃到28℃左右，發(fā)酵時間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個熱水袋，但記著需勤換。

若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。有人會問可不可以用電飯煲，也是可以的，需熱水隔溫。

只要記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會發(fā)酸。

7、等待。

發(fā)酵2-3天，會有酒香味傳出來，酒窩也會溢出甜酒汁。溢出來的酒可以用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。

若前面有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發(fā)酵成分的。

溫度不同，發(fā)酵的時間也不同。夏天我用酸奶機(jī)做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。

現(xiàn)在溫度26℃左右，不用酸奶機(jī)，2斤糯米的量，常溫發(fā)酵，大約用了3-4天。

當(dāng)整鍋糯米飯發(fā)酵好后就成了醪糟，品嘗下味道很甜。

若主要想用的是醪糟，比如醪糟湯圓，醪糟沖蛋湯等，那么就要把它們放進(jìn)冰箱，終止繼續(xù)發(fā)酵。

不然，常溫繼續(xù)發(fā)酵，甜味會越來越少，酒味會越來越濃。

但如果想要米酒，只要汁，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。

加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。

若是一點糟也不想要，把它們過濾掉就可以了。過濾出來的糟用沙布包了，用碗接住，擠一擠，還能擠出蠻多米酒的。

做米酒過程當(dāng)中常遇到的問題

1、沒有出酒

一方面是天氣太冷，溫度沒有達(dá)到。趕緊采取保溫措施，如前面所寫：用棉被裹了，里面再放個熱水袋等。

另外一方面是米太干導(dǎo)致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米飯與水的比例一定要注意。

2、長毛

容器若是在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。

所以容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過程當(dāng)中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。

而且品嘗過后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。

3、發(fā)苦

酒曲放多了，會有苦味。還有溫度過高以及發(fā)酵時間過長，都會有這種現(xiàn)象出現(xiàn)。

4、發(fā)酸

造成發(fā)酸的原因有四種：

第一、發(fā)酵時間不夠，在溫度約為26-28℃的情況下，最少要3天后再確定，早期可能是轉(zhuǎn)化中的過程。

第二、米蒸軟了，或是水放多了造成的。1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。

第三、拌酒曲時米飯溫度太高，殺死了活菌。

第四、接觸空氣過多。當(dāng)米飯有酒味，就需要密封，再進(jìn)過多的空氣就會轉(zhuǎn)化為醋，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。

萬一做出來的醪糟出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補救的。

在用醪糟做食物，比如醪糟湯圓等，也是需要另外加糖的。

實際在做米酒的當(dāng)中，會有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，做一鍋汁多又甜的米酒是沒有問題的。

現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

你好很高興回答你的問題。米酒怎么釀制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經(jīng)發(fā)酵制作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個酒字，但是它的酒精含量并不是很高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲。

米酒如何制作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個制作過程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時間還有發(fā)酵時的溫度，要制作出好喝的米酒這三點非常重要。糯米通過充分浸泡后，能有更好的出酒率。甜酒曲不僅要看它的保質(zhì)期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可過高，否則會將酒曲燙死。發(fā)酵時的溫度最好控制在28至30度，這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。

制作教程

【米酒】

特點：酒味香醇、口感香甜、制作簡單、方便易學(xué)

需要食材

主料：糯米500克

配料：甜酒曲4克、涼開水半小碗（拌酒曲用）涼開水適量（拌糯米用）

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節(jié)的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分鐘左右。

步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團(tuán)的糯米分散開，可更好降溫。

步驟4、將甜酒曲倒入碗中，加入半碗涼開水?dāng)嚢柚辆魄诨_。然后倒入放涼至不燙手的糯米中。

步驟5、然后再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最后用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發(fā)酵。（28度至30度）

步驟6、發(fā)酵至36小時左右，待小洞中出汁即可。在發(fā)酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內(nèi)出汁就算發(fā)酵好了。

“米酒”制作技巧

1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻并容易熟透。

2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會將酒曲燙死而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。還要注意察看酒曲的保質(zhì)期限喲。

3、如果想多出酒，可以適當(dāng)多加入一些涼開水，這樣發(fā)酵后酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟后在制作過程中，不能有生水和油脂出現(xiàn)在盆中、糯米和酒曲上，否則米酒會變質(zhì)。

5、發(fā)酵好后應(yīng)放入冰箱冷藏，如果繼續(xù)發(fā)酵過了味道就不好了。如果天冷室內(nèi)溫度達(dá)不到，可將盆再裝入密封袋中扎緊，然后包上棉被也可。

結(jié)語

米酒的制作看似簡單，其實每一個步驟都很關(guān)鍵，尤其是以上所說的那三個重要點和制作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來制作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

米酒怎么做好吃酒又多?

米酒，我這叫它醪糟，也有叫甜白酒，叫酒釀的。

做米酒的工藝已有多人介紹，我就不再講了，這里只介紹幾個"秘訣"。

一.如何讓米酒特甜

首先是選曲一定要用甜型酒曲如安琦的甜味曲或者江浙的蜂蜜酒曲;二是加水量控制在1:1左右(加多了偏酸)，三是發(fā)酵溫度控制在25度左右。只要發(fā)酵24小時糯米飯"飄起來了"，再撤去保溫自然擺放兩天，就是甜味齟口酒味暖喉的境界，此時將其放入冰箱保存可鎖定此味，不然甜味減酒味增。

發(fā)酵二天還沒漂起的甜味會稍遜。

這種米酒最適合直接吃，下鍋加熱就會風(fēng)味大減。

二.如何在成品中酒汁多且好吃

這里的技巧，就是米蒸透，多加水，多加曲。

舉例:5斤米，泡一天，蒸一小時，取出冷卻后加一包安琦甜曲一包風(fēng)味曲，再加水至15斤，攪拌均勻后，發(fā)酵過程與前面相同。

這個工藝，讓成品酒汁較多，也很爽口，注意不要加熱讓美味跑了。

三.如何讓酒味濃厚

這個問題較簡單，將釀好的米酒再在自然環(huán)境中放兩天讓她發(fā)酵稍過度再收入冰廂即可。

這種米酒，不宜生吃只適會做配料，比如做醪糟蛋，醪糟湯元，但要注意，應(yīng)待湯元煮熟了再下米酒，不然酒香味會揮發(fā)剩下一些酸味。

將米酒再發(fā)酵兩天讓其過度，此時的口感只有一股濃烈酒味(但很香)，此時，蜂蜜水按1:1加入，就是頂級好吃的蜂蜜醪糟。

四.米酒變清酒

將發(fā)酵好的米酒再加入一倍的純凈水，在自然環(huán)境中再發(fā)酵十天后去渣，在自然環(huán)境中再保存半年，就是上好的清酒。

有句古話叫做“君子之交淡如水”，相信大家都聽說過，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，這個“醴”就是米酒的舊稱。在這個語境里就是把小人之間甜蜜的花言巧語比作米酒，拋去寓意的褒貶且不說，至少也算是對于米酒甜潤可口的一種另類肯定了。

隨著人們對高濃度蒸餾酒的喜愛，米酒和黃酒這樣真正釀造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜歡著，畢竟甜潤可口的米酒當(dāng)做甜點也是不錯的選擇。下面我們就來分享一下詳細(xì)做法，順便會解答一系列細(xì)節(jié)問題，助力大家成功做出美味的米酒。

【米酒怎么釀制好喝出酒又多？】

米酒甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，相信很多人都喜歡喝，想要做出來的米酒好喝酒又多，糯米的選擇很重要，糯米要充分浸泡好，釀制的時候加入一點涼白開等，這樣釀制出來的米酒好喝酒還多。

米酒每個地方的叫法也不同，米酒又叫甜酒或者酒釀，主要就是用糯米、酒曲發(fā)酵而成，甘甜醇香，香醇濃郁又好喝，米酒還可以做成各種的美食，淡淡的酒香味，非常的好喝，雖然現(xiàn)在很多賣米酒的，買的喝著也不放心，自己在家做，制作簡單又好喝，喝著也不放心，下面就來分享一下米酒怎么釀制好喝酒又多。

一、釀制米酒好喝酒又多小技巧

1、做米酒想要好喝酒又多，糯米的選擇很重要，一定要選擇新鮮的糯米，我們都知道糯米一般有兩種，長糯米和圓糯米，做米酒用圓糯米比較好，圓糯米釀制出來的米酒甜又好喝，并且出酒也會多一點。

2、做米酒糯米要提前浸泡，要把糯米充分的泡發(fā)，這樣做出來的米酒才更好喝，釀制米酒的時候，加入一點涼白開，這樣釀制出來的米酒出酒多。

二、釀制米酒制作步驟

1、食材：圓糯米500克、酒曲3克、涼白開400克

2、把圓糯米洗兩遍洗干凈，加入水浸泡半天，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎，就是浸泡好了，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把糯米放進(jìn)去。

3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，一定要蒸熟，糯米里面不能有生心，也不能蒸爛了。

4、糯米蒸好后，把糯米盛出來放盆里攤開，自然晾涼到30度左右，糯米這時候會結(jié)塊，加入涼白開，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，糯米一定要晾涼，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。

5、再加入酒曲，攪拌均勻，要充分的攪拌均勻，酒曲可以根據(jù)天氣來添加，夏天一般在3到5克，冬天要5到8克，這樣釀制出來的米酒才更好喝。

6、準(zhǔn)備一個干凈的容器，要無水無油，把攪拌好的糯米放進(jìn)去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵兩天，溫度在30度左右就可以了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發(fā)酵，自己做的米酒就是好喝。

小技巧

做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器也不能有水有油，不然也容易壞，米酒溫度不同，發(fā)酵的時間也會不同，發(fā)酵的時候多注意觀察。

總結(jié)：甘甜醇香、香醇濃郁又好喝的米酒就釀制好了，非常的好喝，孩子們也都很喜歡喝，自己在家做的米酒，喝著也放心，米酒的釀制方法也很簡單，可以按照我上面的步驟來釀制米酒，釀制出來的米酒好喝又出酒多。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

米酒的釀制方法，可以觀看我的米酒釀制的視頻，

步驟：

1.糯米浸泡7小時，瀝干水分，再用水沖洗2遍，瀝干水分;

2.瀝干水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;

3.酵母用水化開;

4.蒸熟的糯米用水沖涼，淋上酵母水，瀝干水分;

5.再把糯米放入盤中，中間挖個小洞，蓋一層布，再蓋上蓋子，夏天天氣熱一般發(fā)酵3天，冬天一般要發(fā)酵10天左右;

6.發(fā)酵好之后中間就會有米酒，盛出放入瓶子里冷藏保存。

這樣做出來的米酒就也會很多，喜歡喝米酒一定要試試，平時做菜也可以用米酒，同時米酒也有很好的去腥的效果。

米酒怎么釀制好喝酒又多？

米酒又叫醪糟，我們這里叫甜酒釀，第一次接觸酒釀是小時候在外公家，每次都偷吃他做的甜米酒，口感純爽，甜蜜好喝，因為小時候不知道這個也有度數(shù)，因為貪吃還喝醉過一次，想想現(xiàn)在還蠻有趣的。

稍微大一點，就看到媽媽做酒釀，有個大致的印象是將糯米和酒曲拌勻以后，放在溫暖的地方發(fā)酵，大概2-3天酒味出來了，米酒就做好了。記得天冷的時候，媽媽還在上面裹上棉被，當(dāng)時非常好奇，現(xiàn)在才知道是給菌種提供發(fā)酵的溫度條件。以前的酒曲是那種圓圓的很大一顆酒藥，而現(xiàn)在就方便多了，用的是顆粒狀的酒曲。

米酒度數(shù)低，天氣漸涼，喝一些甜酒釀有活血益氣的輔助效果，它還有“月子酒”之稱，營養(yǎng)豐富，滋補美味。平常除了直接喝，用來制作酒釀湯圓、酒釀小圓子、酒釀荷包蛋，酒糟魚，味道都相當(dāng)不錯喲~

下面就分享一下我制作酒釀的方法，希望給大家一些參考和幫助！

自制米酒（甜酒釀）

圓糯米：300g，

甜酒曲：2g，

涼開水（混合酒曲用）：50g，

涼開水（混合用）：160g。

制作步驟：

1、糯米清洗好，浸泡一夜，瀝干。觀察到糯米可以輕松用指尖碾成粉末狀即可。

2、蒸鍋大火上汽后放入蒸30分鐘，中途在表面撒點水，防止干燥，用筷子戳幾下，將熱氣排除。

3、將蒸好的糯米倒在大的盤子里，鋪平晾涼。

4、砂鍋提前消毒，保持無油無水。

5、戴上一次性手套，用50g涼開水+2g酒曲化開，拌入糯米，將糯米顆粒分開。

6、慢慢加入剩余160g涼白開，混勻以后，將糯米壓平整，中間挖一個洞，用于觀察出酒。

7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜裹好，室溫30度左右發(fā)酵兩天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。

8、將酒釀放入提前消毒的密封罐里，放入冰箱保存。

0失敗tips：干貨看這里！

1、制作米酒的酒曲如何選擇？

制作酒釀的酒曲選擇有兩種，一種是甜味型，另一種是風(fēng)味型；前者，發(fā)酵不完全，出酒略少，酒味比較淡，口感比較甜；后者發(fā)酵更完全，出酒更多，酒味比較濃。大家可以按照自己喜歡來選擇。

2、如何做出酒更多的米酒？

按照上面的步驟做出來的是甜酒釀、甜米酒，如果想要喝酒比較多、酒味比較濃的米酒的，兩個選擇給到大家：

選擇1：放入冰箱以后，讓它慢慢發(fā)酵，可以發(fā)現(xiàn)慢慢酒釀的甜味變淡，就味變重，酒的部分變多；

選擇2：如果想酒水部分更多的，可以嘗試加入200g左右的涼白開，密封繼續(xù)室溫發(fā)酵10-20天，每天將米按入水中，等待繼續(xù)發(fā)酵。

3、制作米酒有哪些必須注意的細(xì)節(jié)呢？

（1）糯米充分的浸泡，浸泡到能用指尖輕松碾成粉末的狀態(tài)即可。

（2）制作米酒的容器必須提前用開水消毒，保持無油無水的狀態(tài)。

（3）整個制作過程不能接觸油、生水，否則很容易影響發(fā)酵，容易出現(xiàn)長毛、發(fā)酵不成功的情況。所有接觸的容器、工具、手都必須無油無水。

（4）環(huán)境溫度對于發(fā)酵很重要，酒釀發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。根霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，讓酒釀甜美好喝；而酵母將糖發(fā)酵成酒。所以酒釀不喝，后面酒味會越來越濃，而甜度下降，就是酵母菌到了后期發(fā)揮了更多的作用。冬季的時候我們可以裹上棉被等幫助發(fā)酵。

4、米酒（甜酒釀）除了直接吃，還可以做哪些美食？

（1）酒釀圓子

（2）酒釀荷包蛋

（3）酒釀餅

（4）酒釀荷包蛋

（5）酒釀戚風(fēng)蛋糕

（6）酒釀鯽魚

（7）酒糟帶魚

伙伴們，經(jīng)過我的分享，相信伙伴們已經(jīng)get到米酒（甜酒釀）的做法了，喜歡的伙伴有空做起來吧，在這個秋風(fēng)漸涼的天氣，為自己和家人做一份甜酒釀，暖心暖胃，或許這就是幸福的滋味吧！

伙伴們，你們喜歡喝米酒，吃甜酒釀嗎?你們還會用酒釀做什么美食呢?歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1061個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲得5681萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業(yè)的分享我的美食，我正在積極學(xué)習(xí)和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我吧！

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的家伙！關(guān)于“米酒怎么釀制好喝酒又多”的問題，我認(rèn)為只要操作得當(dāng)，掌握好酒曲的用量比例、發(fā)酵時間，注意觀察變化細(xì)節(jié)，就能釀制出又多又好喝的米酒。

米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”。在我們云南就稱之為“甜酒”。

米酒能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。女人經(jīng)常喝米酒，對皮膚好，養(yǎng)顏美容，滋補。 米酒的酒精含量相對較低，對于像懶女人這種酒量不好的人來說，簡直就是救星，喝不了酒的場合，可以選擇用米酒替代。

既然米酒這么好，我們當(dāng)然要學(xué)會自己在家制作啦！

接下來，懶女人廚房來詳細(xì)講解米酒的釀制方法：

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準(zhǔn)備】：糯米500克、甜酒曲2克

【制作過程】：

1、 將糯米淘洗干凈，浸泡4個小時左右。

2、 鍋中燒水，把糯米瀝干水分上，上鍋隔水蒸熟。之后將它散開晾涼至溫溫?zé)幔蟾?0度左右。

3、 把酒曲均勻地撒入糯米飯中，加入一點涼開水，喜歡喝米酒，可以多加一點。把糯米按壓一下，表面抹平，再用手指在中間戳一個洞。用于觀察出酒的情況。

4、 把準(zhǔn)備好的糯米蓋上蓋子，放入30度左右的溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這個過程需要兩到三天。

小時候，如果天氣太冷，母親都是把裝米酒的鍋裹上不用的被子放在火爐旁邊保溫發(fā)酵。現(xiàn)在我們的條件好了，酸奶機(jī)挺普及的，酸奶機(jī)都有米酒功能，直接放到酸奶機(jī)里發(fā)酵效果更好。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

問：做米酒選什么米，口感更佳？

答：口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細(xì)長；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等。

問：可以用吃剩的米飯嗎？

答：可以，但是口感會差一很多。

問：用什么酒曲比較好？

答：（1）安琪甜酒曲（甜味型）。暢銷多年的經(jīng)典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒曲（風(fēng)味型）。酒味更足，適合喜愛酒味的人群。

問：米酒過了好幾天還沒發(fā)酵好是什么原因？

答：溫度太低，或者酒曲用量不夠。注意保溫，實在溫度不夠，可以適當(dāng)加大酒曲的用量。

問：制作的米酒顏色發(fā)黃，感覺和正常米酒不太一樣？

答：發(fā)黃是因為滋生了雜菌，注意發(fā)酵和保存的環(huán)境衛(wèi)生。

問：想要做出來的米酒更多，應(yīng)該怎么做？

答：撒酒曲的時候多加點涼開水就行了。

下課啦！今天的分享到此結(jié)束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創(chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點贊！歡迎評論區(qū)留言交流！