上海糟缽斗

汽鍋，建水有著名的汽鍋宴，現(xiàn)在汽鍋宴是全中國的了，招待外賓，貴客等、現(xiàn)在是中國名菜之一，著名的汽鍋宴世界聞名。

用一道菜形容你的家鄉(xiāng)，我先來，三寶之橄欖？

答：同安封肉 烏糖沙茶面 卷春卷 土筍凍。。。

謝謝！下午好！?????

說到家鄉(xiāng)菜，不同地區(qū)的人，都有自己的家鄉(xiāng)特色菜，不知道題主是哪里人，不過作為北方人的我可以跟你講的是現(xiàn)在多元文化的交融很多菜品都因不同地區(qū)人的口味被改良，或者因為原材料成本升高，又或者疫情導(dǎo)致，不少家鄉(xiāng)菜已經(jīng)變了原本的味道。

今天既然你說用一道菜來形容家鄉(xiāng)，那么我第一個想到的就是全牛宴。土生土長的內(nèi)蒙人，從小就是吃著鮮嫩牛羊肉長大的，當然第一個想到的就應(yīng)該是?；蜓颍俏覇柺裁刺岬搅巳Ｑ纾鴽]有說烤全羊呢，因為，我們個個身體倍兒棒，健壯的像小牛一樣，再加上之前也是跟朋友去體驗了一把全牛宴，所以在這里分享給大家。

牛頭

牛骨

牛舌

是在不好意思，之前的手機壞了，照片也丟了，這是我之前吃飯時拍下來發(fā)到網(wǎng)上的?？纯丛鯓羽B(yǎng)？用全牛宴這道菜來形容家鄉(xiāng)還行嗎？

清蒸瀘溪魚

是世界十大文化自然遺產(chǎn)之一的龍虎山的代表菜

選用瀘溪湖鮮魚加入秘制調(diào)料清蒸15分鐘，味道鮮美，入口即化，甜到心里，我吃過這魚之后再吃別的蒸魚就沒有吃到比它更好吃的了！本人認為值得推薦給大家一起嘗嘗鮮?

很幸運能回答你這個問題，要說用一道菜形容我的家鄉(xiāng)，第一個想到的就是客家釀豆腐，從小到大逢年過節(jié)爺爺奶奶都會制作。下面簡單分享一下制作過程。

一道記憶深刻的家鄉(xiāng)菜：客家釀豆腐

客家釀豆腐制作過程十分復(fù)雜。需要經(jīng)過泡—磨—榨—煮—調(diào)—壓—切—煎—釀—燜等多種工序才能吃上一頓色香味俱全的客家釀豆腐。簡單講解一下制作釀豆腐的工序過程。

《泡》：首先要選擇顆粒飽滿、沒有蟲口的黃豆，隔一晚上將豆子用清水泡上，泡豆子的時間不能過長或過短，不然豆子出漿就會減少，從而影響豆腐的產(chǎn)量。

《磨》：第二天一大早就要進行磨豆，用勺子將黃豆帶水一起舀進石磨頂口，順時針方向平移轉(zhuǎn)磨，豆?jié){慢慢從石磨滲出，沿著凹槽流入桶里。磨豆腐很耗體力，也只有這樣，用人工制作出來的豆腐才好吃，因為石磨能把豆?jié){壓磨得夠細膩。雖然現(xiàn)在市面上有電動石磨，但出漿太快，做出來的豆腐不夠嫩滑。

《榨》：將打好得豆水用過濾袋把豆渣進行過濾榨出豆汁工序。

《煮》： 過濾好得豆水倒入大鍋里用柴火煮沸，煮沸了就是我們所說的豆?jié){。

《調(diào)》：煮沸后把豆?jié){倒入祖?zhèn)鞯拇蟾字袥鲆粫Ｈ缓筮M行鹵水”調(diào)制成”豆腐花。調(diào)制鹵水是關(guān)鍵的一步，如果鹵水放多了豆腐會變老，鹵水放少了豆腐可能制作失敗，所以要用勺子將鹵水一點一點滴到豆?jié){里，慢慢攪拌，配置完鹵水冷卻后表面會形成一層我們所吃的“腐竹”。每次爺爺上架之前都會把表面那一層拿給我吃，我喜歡蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。

《壓》： 把凝固的豆?jié){舀到鋪好過濾袋的豆腐格里，用大缸比較重的物品壓出剩余水分，大概需要壓半個小時左右。

《切》： 隨后把豆腐切成正方塊的，嫩白的白豆腐就做好了，切好后用籃子裝起來瀝干水分。

《煎》：把白豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，煎豆腐的過程中要及時翻面，以防燒焦了影響口感，翻面的過程中動作要輕柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐隨后用刀從中間切成兩半。

《剁》：把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，加上少許香菇和一碗配制好的鹽水進行豆腐餡的制作。每次爺爺都是親手剁肉，他說外面機器打的口感沒有手工剁的好吃。

《釀》：用手捏住豆腐，用手把豬肉“戳”進豆腐塊正中處，我每次都會把豆腐戳破，奶奶釀的豆腐肉多皮不會破，所以這“戳”肉也要熟練嫻熟和技巧的。

《燜》：把所有“釀”好的豆腐放入大鍋中蓋上蓋子用小火慢“燜”?；鹨欢ㄒm度，不可時大時小，“燜”至豆腐熟即可。出鍋后就可以吃到鮮嫩多汁、回味無窮、口感十足的客家釀豆腐就做好了。

老母雞湯，從肥東到肥西買了一只老母雞，哈哈哈哈，雖然回答了很多類似的問題，但是一提到家鄉(xiāng)菜，老母雞湯總是第一個蹦出來~~怎么辦呢，從小就喝的東西，抹不去的烙印太愛咯。再次分享一下雞湯以及雞湯的衍生吃法~~做法簡單，希望可以得到更多食友們的認可！

家鄉(xiāng)的老母雞湯非常肥嫩鮮美，主要原因還是在取材與做法上。老母雞湯要用現(xiàn)殺的笨雞為原料，采用最簡單的烹飪方法最大程度的保留了食材原來的味道。小火慢燉2個小時以上，雞肉的鮮味，慢慢釋放至湯汁。如有有砂鍋，用砂鍋做出來的會更好。燉出來的湯汁表層會有一層淡黃色的油脂，靜止會結(jié)油皮。母雞湯有很多種，香菇燉雞，野菇燉雞，但是我們當?shù)氐碾u湯，就是純雞湯，具體的烹飪方法如下：

• 材料：老母雞一只，生姜片3-5片，鹽適量。
• 方法：將現(xiàn)殺的老母雞清理干凈以后，整個雞放入砂鍋中，加涼水和生姜大火燉開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可。

是不是特別的簡單？但是值得注意的是：

• 雞洗凈以后不需要過熱水，整只直接下鍋，不需要加生姜以外的任何調(diào)料。
• 喝的時候，如果您想享受食材原本的味道，鹽都不要加，直接喝，香美無比，雞肉也是肥嫩鮮美。如果您不吃沒有鹽味的東西，可以根據(jù)您的口味在碗里加適應(yīng)鹽。鍋里不用放鹽！
• 雞肉必須手撕大塊吃才有感覺。

雞湯的衍生吃法，或多或少會破壞雞湯的原味，但也別具一番風(fēng)味。

沙湯

材料：雞湯，千張，黑木耳、鹽、胡椒粉，雞蛋，淀粉，蝦皮、鹽，香油。

制作方法：

1.千張，黑木耳切絲，雞蛋打散。

2.雞湯燒開，下千張黑木耳，燒開，將雞蛋倒入打成蛋花，然后加一點蝦皮。

3.將淀粉用少許水化開后倒入鍋里，撒入少許鹽、胡椒粉、香油調(diào)味即可。

4.可以加點蔥花和香菜茉，如果不喜歡可以省略。

5.您也可以根據(jù)您的口味加入您喜歡的配菜。

雞湯面

• 材料：原汁雞湯，龍須面
• 制作方法：雞湯燒開后下龍須面，燒開后，燒2分鐘，悶2分鐘即可。出鍋的時候加入適應(yīng)鹽調(diào)味，可以加點香蔥點綴一下。

喜歡的話可有做起來喲~~歡迎大家來跟我交流~~

臨沂人一道必須有的菜就雞，還必須是自己喂養(yǎng)的土雞，兩道菜加魚，三道菜加肉，紅事三盤六碗十二碟，白事十個盤或現(xiàn)在的四大盆

我們四川最出名應(yīng)該是四川農(nóng)村壩壩宴農(nóng)村十大碗。所有的材料都是農(nóng)村土生土長的上等食材。豬是農(nóng)村的土豬。土雞土鴨土雞蛋。用農(nóng)村的山泉水烹飪在加上上等的調(diào)料才是靈魂的關(guān)鍵。

幺妹兒，炒一盤回鍋肉?。。?/p>

幺妹兒說：帥鍋，我們店還有棒棒雞、宮保雞丁、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、麻辣兔、郫縣豆瓣魚、燒白、坨子肉、水煮牛肉、開水白菜、毛血旺、清蒸江團、川北涼粉、炸酥肉、片yuan、魚香茄子、東坡肘子、辣子雞、蝦米湯（莫得蝦米）…………

有點兒累，就先報這么些吧！你看還要點點兒啥子？

一下暴露我是哪里人了……