為什么人類只吃魚翅，不吃鯊魚肉？

經(jīng)常看到觸目驚心的報(bào)道，大量被割去魚鰭的鯊魚扔回了大海，美其名曰“放生”，但對(duì)于鯊魚來說，鰭就是生命，因?yàn)轷忯~需要不斷的游動(dòng)來保持水流過魚鰓，否則就會(huì)在水里“淹死”！

割掉了魚鰭的鯊魚無法游動(dòng)，魚鰭也無法再生，所以只有死路一條！這些魚鰭就是做魚翅的原料，鯊魚本身一大坨肉不可惜嗎？為什么要將其丟棄？

鯊魚為什么不游動(dòng)就會(huì)死？

鯊魚身體兩側(cè)有5~7對(duì)裂鰓，這種鰓效率很高，它可以將水中的溶解氧利用率提高到80%，人類在空氣中的呼吸效率其實(shí)是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鯊魚的效率！

但鯊魚的裂鰓和頭部以及口腔的氧交換結(jié)構(gòu)有個(gè)缺點(diǎn)，就是需要不斷游動(dòng)，讓水流從口腔進(jìn)入，裂鰓流出而獲得溶解氧！而抽吸式呼吸對(duì)鯊魚來說能量消耗太大，盡管古老的鯊魚是可以通過抽吸獲得氧氣的，但現(xiàn)代鯊魚寧可不斷游動(dòng)，因?yàn)檫@種方式能量消耗更低。

所以如果鯊魚不游動(dòng)，它是真的會(huì)淹死的！

鯊魚的魚翅指的是哪些部位，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎？

魚翅看起來有些像粉絲，當(dāng)然它絕不是粉絲，這些“粉絲”來自鯊魚身上的魚鰭，包括鯊魚的尾鰭、胸鰭和背鰭以及臀鰭，都是“粉絲”的來源。

鯊魚身上的所有魚鰭都可以制成魚翅，但以尾鰭的下半段為上品，它的位置是鯊魚尾部魚鰭的下半段，做成魚翅后有點(diǎn)勾形，因而被稱為勾翅，其中的大勾翅為最上品。

每次鯊魚出現(xiàn)時(shí)露在水面上最嚇人的那個(gè)是背鰭，制成魚翅后為只翅，兩側(cè)的胸鰭則是翅片，其余的臀鰭等含有不少翅骨，去掉了這些之后稱為綠豆芽大小的就是散翅。

了解魚翅名稱以及對(duì)應(yīng)的各個(gè)部位后，各位就會(huì)知道，為什么鯊魚割魚翅時(shí)會(huì)將鯊魚割的光禿禿了，因?yàn)榧词故巧⒊岬膬r(jià)格也是比較貴的，

制作魚翅程序繁瑣，原料還難得，所以成品的價(jià)格昂貴！但據(jù)美國(guó)慈善機(jī)構(gòu)野生救援組織WildAid在2004年時(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，魚翅經(jīng)平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費(fèi)者花4.20美元就可以購(gòu)買全套魚翅面包、魚翅甜餅干、魚翅壽司、魚翅泡面，還有讓人震驚的魚翅貓食！

當(dāng)然這是《國(guó)家地理》在2004年的公開的資料，即使比較老舊，但有一個(gè)事實(shí)告訴我們鯊魚的捕殺程度可能遠(yuǎn)超我們想象。

魚翅營(yíng)養(yǎng)極佳，還可以抗癌是真的嗎？

一直有個(gè)傳聞，鯊魚從來不得癌癥，最早這個(gè)消息來自于20世紀(jì)90年代由一位作家威廉-萊恩的推動(dòng)，他出版了一本《鯊魚不會(huì)得癌癥》的著作，鼓勵(lì)人們食用鯊魚軟骨丸！魚翅就是鯊魚軟骨的末端，因此吃魚翅也能防癌就成了其中的噱頭，健康魚翅的賣點(diǎn)更是讓消費(fèi)得起的群體趨之若鶩！

但生物學(xué)家已經(jīng)證明，鯊魚軟骨并不能抗癌，而且鯊魚身上有23種癌癥，包括軟骨瘤--軟骨癌，但這一點(diǎn)用都沒有，現(xiàn)在你可以做個(gè)調(diào)查，相信鯊魚不得癌癥的朋友有多少，即使你現(xiàn)在告訴他鯊魚會(huì)得癌癥又如何，很多人都選擇自己相信的那部分。

另外相信魚翅營(yíng)養(yǎng)豐富的朋友可能也要清醒一下了，魚翅就是軟骨末端，它本身并沒有什么口味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，不過它卻是很有嚼頭，就是口感非常爽滑，一般的魚翅做法都會(huì)用很多湯料來提味，要是用原味魚翅，除了口感外，別的沒有出彩之處。

按理說鯊魚肉也抗癌，為什么要將鯊魚身體丟棄？

吃啥補(bǔ)啥，鯊魚“不得癌癥”，那么鯊魚肉也能抗癌是吧？但很少人吃鯊魚肉，為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡(jiǎn)單，鯊魚肉是餿的，很難吃，這不是做法的問題，而是鯊魚本身的身體構(gòu)造所致！

有文章稱鯊魚不尿尿，尿都排在肌肉里，這個(gè)說法也不能說全錯(cuò)，但鯊魚本身具有腎臟和輸尿管，只是沒有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鯊魚是尿尿的！

真正的關(guān)鍵是鯊魚肌肉中的尿素來調(diào)節(jié)身體的滲透壓，而尿素的腎臟也能重新吸收尿素，并且鯊魚的鰓可以吸收氨轉(zhuǎn)換成尿素，鯊魚血液中的尿素含量也比較高。而鯊魚就用這套系統(tǒng)來調(diào)節(jié)體內(nèi)的滲透壓，體液濃度高，那么水分滲入體內(nèi)，鯊魚排尿量增加，體液低，那么鯊魚排尿量減少，尿素增加！

因?yàn)楹Ｋ}量很高，其他海水魚則用吞咽海水，再用鰓組織中的“泌氯細(xì)胞”來完成排鹽任務(wù)，保持體內(nèi)滲透壓，而鯊魚則用這種方式來維持身體正常運(yùn)作。所以鯊魚肉中尿素含量太多，味道實(shí)在不咋地。

鯊魚肉咋個(gè)吃呢？

鯊魚肉據(jù)說用西式的煎炸比較好，但也有朋友口味重，覺得鯊魚肉聞著臭，吃著香，還有的朋友直接就紅燒，或者煮湯，但無論哪里的朋友都建議，大鯊魚肉比較難處理，味道比較重，小鯊魚相對(duì)比較容易處理一些！

但有一點(diǎn)是必須要了解的，鯊魚看起來渾身光滑沒有鱗片，但事實(shí)上鯊魚渾身盾鱗，這個(gè)很難處理，用開水燙下刷干凈，否則滿口沙沙，筆者第一次處理鯊魚就是犯過這個(gè)錯(cuò)！

鯊魚肉吃法

最后提醒下各位，由于對(duì)魚翅需求量劇增，導(dǎo)致全球多種鯊魚已經(jīng)瀕臨滅絕！
世界自然保護(hù)聯(lián)盟 (World Conservation Union) 指出，對(duì)全球547種類的鯊魚以及魟魚的研究確認(rèn)，有110種正受到嚴(yán)重威脅，另有19種列入極度瀕危中， 25種列入瀕危和66種列入受到威脅的狀態(tài)。

鯊魚在海洋生態(tài)系統(tǒng)中扮演的角色非常重要。過度捕殺鯊魚會(huì)造成鯊魚種群失衡。驟減的鯊魚數(shù)量與其他大型掠食性動(dòng)物的數(shù)量一樣，將對(duì)海洋生態(tài)平衡帶來嚴(yán)重危機(jī)

本來不想說關(guān)于吃的問題，但是想到因?yàn)轸~翅被當(dāng)成一種高端食材，導(dǎo)致鯊魚已經(jīng)瀕危，所以，還是決定要說一下這個(gè)問題。首先，在當(dāng)下，人類不止吃魚翅，連鯊魚肉也沒有放過，這一點(diǎn)從許多超市和海鮮市場(chǎng)上你就能找到答案。不過，在以前，人確實(shí)很少吃鯊魚肉。那么，魚翅真的有傳說中那么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？為什么很少人吃鯊魚肉呢？我們從科學(xué)的角度來解析一下這兩個(gè)問題。

鯊魚

鯊魚是海洋中最兇猛的魚類之一，它們?cè)缭诰嘟窦s5億年前就已經(jīng)出現(xiàn)在了地球上，可以說是一種“活化石”物種。提起鯊魚，許多人會(huì)認(rèn)為它是海洋中“危險(xiǎn)”的代名詞，目前已知的鯊魚約有500多種，其中對(duì)人有攻擊性僅有30種左右，而在這30多種中，僅有7種對(duì)人造成過傷害，還有20多種是因?yàn)轶w型大且為肉食性魚類，所以被劃分到對(duì)人有攻擊性之中。

鯊魚的分布很廣，幾乎在所有的熱帶、亞熱帶海域中都有它們的身影，而且從深海（約1000米左右）到淺海（0-100米）它們都能很好的生存。

不同種類的鯊魚其繁殖方式也不同，但是總的來說，大多數(shù)的鯊魚都是卵胎生的。鯊魚從還在腹中時(shí)就已經(jīng)開始了優(yōu)勝劣汰，由于不同的卵在鯊魚體內(nèi)的孵化時(shí)間不同，所以， 先孵化出來的幼鯊在母體中就開始你死我活的戰(zhàn)斗，在腹中的幼鯊不但會(huì)同類相殘，而且它們連未孵化的卵也不放過。比如一頭成年雌性虎鯊一次可以擁有500個(gè)左右的受精卵，但是真正能夠產(chǎn)出的虎鯊僅有40條左右，也就是說超過90％的鯊魚在母體中就被吃掉了。

即使平安出生后的鯊魚也不能保證可以長(zhǎng)大，鯊魚的成長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，通常在5-10齡的鯊魚才能達(dá)到性成熟。而在這期間，除了來自同類的威脅外，還有其他海洋生物的威脅。

因此，鯊魚雖然兇猛，但是它們的族群數(shù)量在各種制約下始終維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)下。

鯊魚的“浩劫”

從5億年前到近代，鯊魚的種群數(shù)量一直就處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)下，直到人類開始了在海中捕魚。根據(jù)我國(guó)的記載，早在宋朝的《宋會(huì)要》中就有對(duì)魚翅的記載了，按照時(shí)間算，距今已經(jīng)有800多年的歷史了。因此，我國(guó)吃“魚翅”的歷史也至少有800多年了。

魚翅簡(jiǎn)單的來說就是鯊魚的魚鰭，一般情況下，鯊魚的魚鰭有6-8個(gè)，除了尾鰭上半部分比較粗大不適合作為魚翅外，其他的幾個(gè)魚鰭都叫做“魚翅”。在古代，由于科技相對(duì)落后，而鯊魚又是一種有攻擊性的魚類，所以魚翅大都是“王公貴族”才能夠品嘗的到的。但是，到了科技發(fā)達(dá)的今天，在連捕鯨船都能造出的人類面前，任何一種鯊魚都只是一種商品而已。大量的鯊魚從海中被捕獲，然后或直接在船上、或者碼頭，這些鯊魚就會(huì)被割下魚鰭，成為了餐桌上價(jià)格昂貴的高端食材“魚翅”。

由于世界各國(guó)幾乎都有吃魚翅的習(xí)慣，所以在人類的大量捕殺下，鯊魚經(jīng)歷了一場(chǎng)遠(yuǎn)比地球上五次生物大滅絕還要慘的一場(chǎng)“浩劫”。在這場(chǎng)浩劫中，幾乎所有的鯊魚種類都沒能幸免，大多數(shù)的鯊魚因此成為了瀕危物種。

魚翅真的有傳說中那么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

在以前，魚翅受到追捧是因?yàn)殡y以捕獲，正所謂“物以稀為貴”，再加上一些人的惡意炒作，魚翅被炒成了一種頂級(jí)的食材。但是，隨著科學(xué)的進(jìn)步，科學(xué)家逐漸對(duì)這些所謂的高端食材展開的研究，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅中的主要成分就是蛋白質(zhì)，約占總質(zhì)量的35％左右，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)與我們常吃的雞蛋、牛奶等差不多。而且在我們吃下魚翅后，魚翅的蛋白質(zhì)并不能直接被人體吸收，它與其他的食物一樣，都是由我們的消化道分解成為氨基酸之后，再由血液運(yùn)送到各個(gè)器官和組織，最終合成可以為我所用的蛋白質(zhì)。

因此，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上是被過度的夸大了，而正是這種夸大，讓鯊魚差點(diǎn)走上了不歸路。

為什么同樣是鯊魚，魚翅這么貴而鯊魚肉卻不受待見？

在以前，人們?cè)谌⊥牾忯~的魚鰭后，大都會(huì)把鯊魚再扔回海里。雖然表面上看，這類似于放生，其實(shí)鯊魚的魚鰭是不能再生的器官，而在海洋中，魚鰭起到了控制方向和在海中深淺的作用，而且在捕食時(shí)，魚鰭也能幫助鯊魚更精準(zhǔn)的抓到獵物。所以，一旦失去了魚鰭后，放回海中的鯊魚也只有死路一條。

到了現(xiàn)在，人們不光要鯊魚的魚鰭，甚至連魚肉也不放過了。許多鯊魚肉被制成罐頭食品，或者是直接拿到超市和海鮮市場(chǎng)上售賣。但是，總體來說，鯊魚肉確實(shí)不如魚翅“叫座”，這是什么原因呢？

其實(shí)，主要的原因還是要從鯊魚本身的結(jié)構(gòu)上找。鯊魚作為一種古老的魚類，從近1億年開始就沒有再進(jìn)化了，所以它的身體結(jié)構(gòu)相對(duì)來說比較的原始。鯊魚是沒有完整的泌尿系統(tǒng)的，它的整個(gè)排泄系統(tǒng)就是一個(gè)簡(jiǎn)單的泄殖孔，但是小小的泄殖孔顯然不能滿足鯊魚的日常排泄，所以它只能是將多余的尿液等廢物排入血液中，然后再經(jīng)由皮膚將廢物排出體外。所以，鯊魚肉聞起來會(huì)有一股氨水的味道，吃起來的口感也比較的差。

有的人說：鯊魚肉沒有魚翅有營(yíng)養(yǎng)，自然就不受待見了。其實(shí)，根據(jù)“中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所”的一項(xiàng)對(duì)鯊魚魚鰭和魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)比數(shù)據(jù)看，鯊魚肉的蛋白質(zhì)含量雖然略低于魚翅（低0.86％-0.9％），這也就意味著魚翅的氨基酸總量也要大于鯊魚肉中的氨基酸總量。但是，鯊魚肉中必須氨基酸指數(shù)（食物養(yǎng)分價(jià)值指數(shù)）要魚翅的2倍左右。

因此，如果說食用的話，顯然鯊魚肉比魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

總結(jié)

“魚翅”是經(jīng)過炒作后的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其價(jià)格完全不符的一種食材，甚至昂貴的魚翅都沒有被人當(dāng)成“垃圾”扔進(jìn)海里的鯊魚肉有營(yíng)養(yǎng)，而鯊魚肉本身腥臭味又比較大，所以，吃魚翅，還不如下樓去門口的潮濕來上1塊錢的雞蛋來的更劃算。

因此，沒有買賣就沒有傷害，請(qǐng)對(duì)買賣鯊魚制品的行為說“不”！

我是從事餐飲行業(yè)的，鯊魚肉是可以吃的，但是鯊魚肉，無論是在口感上面，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，多要比普通的海魚差得多了，不知道大家知不知道，鯊魚肉是有很大腥味的，

哪怕就是你用各種材料腌制一下，最后還是有一點(diǎn)味道的，何況鯊魚肉在價(jià)格上面也是比較高的，記得我在日本出差的時(shí)候，看到的鯊魚肉多要1000日元左右，

也就是65塊錢一斤，既然吃起來不好吃，加上價(jià)格又比較高，吃它的人自然比較少了，不過魚翅就不同了，因?yàn)轸~翅就是用鯊魚的魚鰭部位制作而成，這個(gè)部位怎么說了，

基本多是由膠原蛋白組成的，所以在口感上面，就和吃豬蹄差不多，不過在我個(gè)人看來，這樣的口感，這樣的營(yíng)養(yǎng)成分，是撐不起來魚翅的高價(jià)，之所以現(xiàn)在的魚翅，

可以賣到幾百上千塊錢一斤，主要就是鯊魚的原因，相信大家多知道，不管是淡水魚，還是海魚，還是鯊魚這種大型海洋生物，只要它的魚鰭被割下來，那么這條魚離死也就不遠(yuǎn)了，所以魚翅賣的并不是一個(gè)單純價(jià)格，

而是把這條鯊魚也考慮進(jìn)去的，至于這樣的做法好不好，我可以明確告訴大家，是不好的，因?yàn)殡S著長(zhǎng)時(shí)間捕撈鯊魚，海洋里的鯊魚已經(jīng)越來越少了，所以在沒有必要情況下，大家還是少購(gòu)買魚翅為好，因?yàn)闆]有買賣，就沒有殺害

小結(jié)：說句實(shí)在話，魚翅真的不怎么好吃，之所以它比較有名，主要就是被炒上去的，但是炒上去的東西，要我們用高價(jià)買單的話，我個(gè)人感覺不是值的

人類割下鯊魚鰭后，美之名曰將鯊魚放歸大海，其實(shí)這種行為比直接殺死鯊魚更加殘忍和冷酷。這時(shí)的鯊魚不但再也長(zhǎng)不出魚鰭，連活命都很困難，只能變成別的肉食者的美餐而受到圍獵。這是因?yàn)槭チ琐挘忯~就失去了游泳的能力，沒有了在水中的巡游速度，新鮮的海水不能通流過鯊魚的腮，借力游速輔助呼吸的鯊魚，此時(shí)此刻呼吸變成一件十分困難的事，最后被活活“憋死”。

所以環(huán)境保護(hù)組織的人呼吁人們拒絕吃魚翅，正是因?yàn)槊牢兜谋澈螅茄鹊臍⒙竞蛯?duì)于鯊魚這個(gè)物種的殘害和毀滅。要知道，為了滿足人們的口腹之欲，每年有2300萬只鯊魚慘遭割翅。近一個(gè)世紀(jì)以來，由于對(duì)魚翅的需求量旺盛，鯊魚種群的規(guī)模已經(jīng)減少了90%。再這樣下去，鯊魚會(huì)從大海中絕跡。

那么為什么捕獵鯊魚時(shí)不把鯊魚和鰭一起帶回呢？

這里有兩個(gè)直接原因。

第一，鯊魚天生是游泳能手，游速快，捕獵鯊魚所需要的是快艇類的高速捕獵船，這樣的船體型小，速度快，便于追趕和捕獵鯊魚。但是相對(duì)普通的漁船，這種捕獵船儲(chǔ)藏空間有限，不可能把龐大的鯊魚身體冷凍一起帶回來，從經(jīng)濟(jì)性上來說，只有珍貴鯊魚鰭才是他們出海獵獲的唯一目標(biāo)。

第二，鯊魚肉的口感不如普通的海魚，有一股特殊的腥味，如果烹飪不好，很多人都接受不了這股怪味，這個(gè)腥味和鯊魚特殊的泌尿系統(tǒng)有關(guān)。鯊魚沒有排尿孔，鯊魚的尿通過皮膚滲透而排除體外，所以這股特殊的尿騷味很難通過加工烹飪而去除。這一點(diǎn)直接影響了鯊魚肉的銷路和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。所謂“棄之可惜，食之有味”。據(jù)說國(guó)人發(fā)明的用鯊魚皮和鯊魚腸制成的涼菜卻飽受贊美，鯊魚皮涼拌后入口哏哏有嚼頭，而鯊魚腸炒辣椒更是比豬大腸受歡迎。

鯊魚在海洋生態(tài)系統(tǒng)中扮演的角色非常重要。過度捕殺鯊魚會(huì)造成鯊魚種群失衡。驟減的鯊魚數(shù)量與其他大型掠食性動(dòng)物的數(shù)量一樣，將對(duì)海洋生態(tài)平衡帶來嚴(yán)重危機(jī)。

沒有買賣，就沒有傷害。看到題主的問題，心頭不免沉重起來。我的答案要“跑題”了：我不關(guān)注為什么人類只吃魚翅，而不吃鯊魚肉。無論是出于人性，還是出于對(duì)珍稀動(dòng)物（哪怕不是珍稀類）的保護(hù)，真心厭惡和反對(duì)人類食用有些動(dòng)物的，不僅僅是反對(duì)食用，還有收藏或裝飾、穿著等等大肆虐殺動(dòng)物，如象牙、犀牛角，貂皮等等……

扯遠(yuǎn)了，還是說魚翅吧。本人是西醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，憑有限的專業(yè)知識(shí)，很難理解人類為何要食用這類“食材”，是不是這類“食材”中含有現(xiàn)代科技無法檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)成分？在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、分子生物化學(xué)等等科技手段的眼中，這些食材無外乎就是蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽類及其分解產(chǎn)物。而要獲得蛋白質(zhì)的食物的途經(jīng)多的去了，除了獵奇，除了顯得物以稀為貴而彰顯身份，真不知道還有什么理由非要食用這些生物……

目前，“綠色”與“環(huán)保”已成為熱門詞匯，愛護(hù)動(dòng)植物，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識(shí)日益深入人心，這也是中國(guó)社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。本人亦非素食主義者，但是，保護(hù)珍稀動(dòng)物應(yīng)該成為大眾的自覺行為。為了口腹之欲，為了說不清的理由去殘殺、買賣、食用珍稀動(dòng)物，應(yīng)該受到唾棄、鄙視與制止。

因果有報(bào)應(yīng)，護(hù)生即護(hù)心。濫吃野生動(dòng)物，人類已經(jīng)受到了大自然的報(bào)復(fù)了……

（本人原創(chuàng)，一家之言。）

我從小生活在海邊，各種海魚都見過很多也吃過很多，鯊魚是在海魚比較常見的。

以前入秋以后出海的打漁船每次出海回來都會(huì)拖掛上一些小鯊魚，這些小鯊魚的售價(jià)很便宜，但是沒有幾個(gè)人愿意買，因?yàn)轷忯~的肉太粗糙，而且還特別腥。

不過要是捕撈上上百斤的大鯊魚，水產(chǎn)公司也會(huì)分割出售的，而且鯊魚的肉售價(jià)很便宜，即使是現(xiàn)在鯊魚肉也最多賣不超過10塊錢一斤。我見過水產(chǎn)公司收購(gòu)的最大一條鯊魚400多斤，那個(gè)舌頭就像炮彈一樣。

水產(chǎn)的老人都說，以前海里鯊魚特別多，專門捕撈鯊魚的船只都是把釣上來的鯊魚直接取魚翅，把剩下的魚肉就直接扔海里去。這個(gè)可能給人的印象鯊魚肉沒有人吃，其實(shí)鯊魚的魚翅并不是每種鯊魚的魚翅都珍貴。而且魚翅雖然名聲響亮，本身是沒有什么味道的，全靠其它食材來提鮮，而且口感跟粉絲也差不多。

我吃過很多次鯊魚肉，鯊魚肉的肉質(zhì)比較粗糙，而且腥味也要重很多，而且鯊魚肉竟然也像豬肉一樣有五花肉的部位。

不過相比于鯊魚肉，鯊魚皮和鯊魚腸都要美味的多，尤其是鯊魚皮用水燙過刮去皮上的粗砂部位，然后熬煮后制成涼拌菜。入口哏哏的特有嚼頭，比豬皮要美味的多，還有鯊魚腸炒辣椒并不比豬大腸遜色多少。

吃魚翅的好像只有中國(guó)人，不過隨著海洋資源的減少，以及過度捕撈，以前常見的鯊魚也越來越少了!鯊魚肉是絕對(duì)能吃的，雖然味道一般但是沒有刺而肉厚。

我不知道你是怎么得出來的這個(gè)“人類吃魚翅，不吃鯊魚肉”的結(jié)論的。吃鯊魚肉的地區(qū)，遠(yuǎn)比吃魚翅的地區(qū)范圍要廣的多。

據(jù)我所知，不光國(guó)內(nèi)，冰島，蘇格蘭，格陵蘭，法羅群島，丹麥，意大利，法國(guó)，西班牙，朝鮮，韓國(guó)，日本，印尼，印度，菲律賓，加拿大，秘魯，美國(guó)的阿拉斯加，阿根廷等國(guó)家和地區(qū)都有捕獵鯊魚和吃鯊魚肉的傳統(tǒng)。所以你這個(gè)問題本身是錯(cuò)的。

首先，基本上只有中國(guó)人吃魚翅，全世界的魚翅貿(mào)易絕大部分最終都流向中國(guó)。

在2016年皮尤環(huán)境組織的報(bào)告中，有85%的魚翅消耗在了國(guó)內(nèi)（國(guó)外的實(shí)際上也基本是華人在食用），這其中粵港澳臺(tái)地區(qū)消耗了其中的50%以上。

1973年開始，魚翅的產(chǎn)量和貿(mào)易量都急劇上升。為滿足人們的口腹之欲，每年有2300萬只鯊魚慘遭割翅，在過去的一個(gè)世紀(jì)內(nèi)，過度捕撈已經(jīng)使鯊魚的種群規(guī)模減少了90%。

所以，這種沒有任何味道和營(yíng)養(yǎng)的所謂高檔食材如果再任其不加限制的泛濫，再有100年左右，鯊魚就將從地球上滅絕。

（宋徽宗最早吃魚翅）

魚翅最早是一種不祥的食材。古籍中記載宋徽宗愛吃魚翅，結(jié)果亡了國(guó)。到了明代，明熹宗也喜歡吃它，結(jié)果明朝在他的手里徹底爛掉。所以直到清朝乾隆年間，魚翅都被稱為一種不祥之物。別說吃了，看到都犯膈應(yīng)。

唯一把魚翅抬上高位的就是乾隆，他搞了幾次千叟宴，其中的主菜就有魚翅。他還把魚翅納入了宮廷八珍，和海參，鮑魚，燕窩，熊掌齊名。這下好了，達(dá)官貴人紛紛效仿，這種無營(yíng)養(yǎng)無口感無味道的三無食材，一躍變成了窮奢極欲的象征。

但是從某種意義上上來說，乾隆之后，清朝就走下坡路了。與其說它是一種高檔食材，不如說是一種亡國(guó)的象征。

這兩天國(guó)家一直在宣傳例行餐飲要勤儉節(jié)約，量力而行。所以我個(gè)人是贊成禁食魚翅的。

國(guó)內(nèi)為什么鯊魚肉吃的比較少？

在國(guó)內(nèi)只要一種東西沒人吃，那么一般只有兩個(gè)原因：要么是貴，要么就是難吃。而鯊魚恰恰就是難吃的代表。

鯊魚屬于軟骨魚類，這一類魚沒有泄尿孔，全靠自己的皮膚排尿。特別是在死亡之后，它們的組胺降解速度非常快。這就導(dǎo)致尿液集中在表皮，出現(xiàn)了特別濃重的尿騷味。

（松柏名小吃炸鯊魚肉）

這種尿騷味除了重口味和油炸可以掩飾以外，如果不用特殊的方法基本沒有辦法去除干凈。所以在國(guó)內(nèi)，雖然在東南沿海各省都或多或少吃一點(diǎn)鯊魚肉，但對(duì)他的評(píng)價(jià)非常之低，基本可以算是最便宜的肉了。

鯊魚肉還有另外一個(gè)缺點(diǎn)，就是非常粗糙。在我國(guó)沿海的一些地方，捕撈到鯊魚后不舍得丟，而新鮮的又沒法吃，就會(huì)把它腌成咸魚。這種咸鯊魚肉如同木頭一樣堅(jiān)硬粗糙，浸泡用醋蒸熟后依然還有濃重的尿騷味，所以除非為了嘗鮮，一般人是不愿意吃的。

國(guó)外吃鯊魚肉的傳統(tǒng)。

在中國(guó)，和豐富多彩的中餐相比，鯊魚肉這種低級(jí)廉價(jià)的肉類，注定是不會(huì)有什么大市場(chǎng)的。國(guó)外則不同，很多沿海國(guó)家都有吃鯊魚肉的習(xí)慣，而且還把它當(dāng)成可以治愈一些疾病的良藥。

但是很遺憾，他們比咱們更不擅長(zhǎng)去除鯊魚的尿騷味。所以就催生出各種稀奇古怪的食用方法。比如最著名的冰島臭鯊魚肉，就是先把鯊魚埋在沙中讓其自然發(fā)酵，大半年后取出吹干。腐爛發(fā)酵的臭味掩蓋了尿騷味，就可以勉強(qiáng)入口了。

而在意大利西班牙等國(guó)，他們一般會(huì)鮮吃鯊魚肉。這種吃法實(shí)際上是從黑死病肆虐的中世紀(jì)傳承下來的。當(dāng)時(shí)因?yàn)樾l(wèi)生狀況欠佳，醫(yī)生建議用人體的尿液來沖洗傷口，消炎鎮(zhèn)痛。

其實(shí)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明這是有一定效果的。因?yàn)槟蛞褐泻写罅康陌保钡拇_是可以改善炎癥，愈合傷口的。所以發(fā)展到今天你讓他們喝尿絕對(duì)不可能，但捏著鼻子吃兩口鯊魚肉還是問題不大的，對(duì)吧。

而在南美以及美國(guó)一些國(guó)家，鯊魚軟骨被當(dāng)成一種保健品，可以輔助治療關(guān)節(jié)炎等多種疾病。現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員因?yàn)殛P(guān)節(jié)磨損非常嚴(yán)重，往往都會(huì)吃大量的鯊魚骨膠囊來緩解病痛。前段時(shí)間阿根廷著名球星巴蒂斯圖塔做關(guān)節(jié)置換手術(shù)，其中的保健品中就有大量的鯊魚骨膠囊。

寫在最后

寫到這里，可能有的朋友會(huì)問：既然鯊魚肉鯊魚骨都還是挺有用的，為什么在捕撈鯊魚時(shí)往往只割下魚翅，而把鯊魚本身丟棄呢？

其實(shí)這只不過是一個(gè)利益最大化的問題。別看魚翅的重量只占鯊魚本重的3%~5%左右，實(shí)際上它的經(jīng)濟(jì)利益占到了整條鯊魚的75%以上。也就是說一條船出海，即使裝小半船的魚翅，也要比滿載鯊魚而歸，賺錢得多。

再加上現(xiàn)在獵捕鯊魚割取魚翅的漁民多是小船作業(yè)。船上不可能有冷庫以及剖魚流水線等設(shè)施，你讓他怎么留鯊魚肉？

2006年以來，姚明就一直擔(dān)任“全球護(hù)鯊大使”，那一句“沒有買賣，就沒有殺害”的公益廣告詞早已深入人心。也希望這種游弋了4億年海洋霸主，不至于在我們的有生之年內(nèi)徹底滅絕。

本回答到此就告一段落了。筆者長(zhǎng)期更新美食相關(guān)深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

事實(shí)證明，沒有人不吃的東西，鯊魚翅吃，鯊魚肉也吃。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，我們每年捕殺1億只鯊魚，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于每小時(shí)殺死11000條，每分鐘殺死190條。

但這只是官方保守的估計(jì)，根據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，我們每年捕殺的鯊魚數(shù)字達(dá)到了3億只。

捕殺鯊魚，最大的目標(biāo)當(dāng)然是魚翅，取魚翅過程的殘忍就毋庸置疑了。

失去魚鰭的鯊魚，無法在海洋中“翱翔”，不游動(dòng)，結(jié)果就只能窒息而死。

魚翅，一種被過度炒作的食物

魚翅是亞洲特有的一種飲食文化，是古代八珍之一。

在我們國(guó)家，吃魚翅歷史悠久，主要產(chǎn)地是廣東、福建、浙江、山東等沿海地區(qū)，其他國(guó)家也有，日本、泰國(guó)、美國(guó)等地區(qū)也會(huì)生產(chǎn)。

從明朝開始，魚翅就開始推向市場(chǎng)，一經(jīng)推出，就受到很多食客的喜愛。

到了清朝，饕客越來越多，但是捕鯊在當(dāng)時(shí)是一件比較困難的事情，因此供不應(yīng)求，魚翅價(jià)格開始瘋狂上漲。

再加上魚翅很講究烹飪技巧，若不是技藝高超的廚師，很難做出美味的魚翅菜肴。

于是，漸漸地，魚翅成了權(quán)貴們特有的食物，也成為了王權(quán)富貴們炫耀自己財(cái)富的一種方式。

除了能彰顯身份，魚翅的食效也被過分夸大。

很多人認(rèn)為魚翅富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。

但經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，魚翅的主要成分就是蛋白，而且這種蛋白還不如雞蛋和肉類中的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸和其他的海鮮也差不多，也沒有什么特殊的。

最為關(guān)鍵的是，很多人認(rèn)為，魚翅是一種美味的食材，但事實(shí)上，魚翅菜肴的美味并不是來自于它本身，而是來自廚師精心調(diào)配的醬汁和配料。

盡管如此，絲毫不影響魚翅在我們國(guó)家的流通，我們對(duì)魚翅的喜愛，超出了人們的想象。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球50%的魚翅經(jīng)由香港港口出口。

每年有數(shù)百萬條鯊魚因背鰭而被捕殺，全球貿(mào)易中有一半是通過香港進(jìn)行的，使香港成為利潤(rùn)豐厚的周轉(zhuǎn)中心。

盡管一些航運(yùn)公司公開承諾拒絕魚翅運(yùn)輸，但現(xiàn)實(shí)情況是，魚翅行業(yè)的參與者在利益的驅(qū)使下，還是會(huì)冒險(xiǎn)偽造文件，用巧妙的手段欺騙檢查人員。

只要需求未曾停止，鯊魚的捕殺會(huì)一直繼續(xù)。

除了出口，魚翅在香港本土的需求也是居高不下。

幾乎所有的香港海鮮餐廳都會(huì)供應(yīng)魚翅，香港鯊魚基金會(huì)在2016年對(duì)近400家餐廳進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，98%的海鮮餐廳仍然供應(yīng)魚翅菜肴，這些餐廳雖然同意將魚翅從菜單上撤下，但私下里，只要顧客點(diǎn)單，還是會(huì)照常售賣。

在一些干貨店里，干魚翅也隨手可見。

在香港，傳統(tǒng)的婚宴上海參、魚肚、海葵和魚翅是必不可少的，這些食材寓意著新婚夫婦的繁榮和健康。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在香港，每舉行一場(chǎng)提供魚翅的婚禮，就要?dú)⑺?0頭鯊魚，而這只是偏保守的估計(jì)。

鯊魚肉和鯊魚其他附屬產(chǎn)品，也是它被捕殺的理由

魚翅貿(mào)易，由魚翅愛好者的需求推動(dòng)，無疑是數(shù)百萬鯊魚被殺害的主要原因。

但有些國(guó)家也食用鯊魚肉，巴西就是消費(fèi)鯊魚肉最多的國(guó)家。

大多數(shù)商人都很聰明，知道許多消費(fèi)者會(huì)覺得吃鯊魚肉令人反感，于是他們選擇不告知。

在一些速食餐廳，鯊魚肉會(huì)被當(dāng)做炸魚出售，而它們的名字會(huì)被“檸檬魚”、“薄片魚”等其他名字所代替。

人們會(huì)利用鯊魚生產(chǎn)其他產(chǎn)品，在眾多豪華皮革制品中，可能就有鯊魚皮。

意大利是世界第二大鯊魚皮進(jìn)口國(guó)，在那里鯊魚皮被用于時(shí)尚產(chǎn)業(yè)制造皮革產(chǎn)品。

在韓國(guó)，許多美容和化妝品品牌，也會(huì)在沐浴油、護(hù)發(fā)產(chǎn)品、眼妝、口紅、防曬產(chǎn)品等化妝品中使用角鯊烯。角鯊烯是一種從鯊魚魚肝油中提取的物質(zhì)，據(jù)稱對(duì)皮膚有益。

鯊魚的近況

目前世界上有400多種鯊魚，其中30%以上已經(jīng)受到威脅。

現(xiàn)存的400多種鯊魚中，大多數(shù)都能在世界上每一個(gè)沿海地區(qū)的海洋中找到，但是人類活動(dòng)已經(jīng)大量減少了全球鯊魚的數(shù)量。

2014年的一項(xiàng)分析發(fā)現(xiàn)，超過30%的鯊魚、鰩魚和相關(guān)物種正面臨“滅絕倒計(jì)時(shí)”。

隨著時(shí)間的推移，這個(gè)數(shù)據(jù)無疑會(huì)更糟糕。

雖然聯(lián)合國(guó)已經(jīng)將多種鯊魚列為瀕危保護(hù)動(dòng)物，不允許捕殺和偷獵魚翅，但在很多公共海域，還沒有禁捕法令，約束力比較少。

如今大多數(shù)魚翅主要來自一些未瀕危的品種，例如藍(lán)鯊和青鯊。

不要因自私的口欲傷害鯊魚，請(qǐng)把“翅膀”還給鯊魚。

人類吃不吃鯊魚肉，是由當(dāng)?shù)丨h(huán)境決定的。當(dāng)然近些年來，無論是鯊魚肉還是魚翅，都不提倡吃。但為了了解人類為什么不吃鯊魚肉，我們還是從鯊魚自身說起。

鯊魚

不知道你有沒有想過一個(gè)問題，陸生動(dòng)物可以直接排尿，那海洋生物是如何將尿液排泄出去呢？別的海洋生物是怎么排尿的暫且不說，鯊魚的排尿方式則是依靠滲透。

鯊魚雖然體型很大，但它們腎虛，這個(gè)腎虛并不是指某方面不行，而是它們的排尿系統(tǒng)不行。一般來說動(dòng)物的排尿系統(tǒng)是經(jīng)過輸尿管中流入膀胱，然后被儲(chǔ)存在這里，等儲(chǔ)存了一定的數(shù)量之后，再排出體外。

但是鯊魚沒有排尿管，它們的尿液形成之后就會(huì)停留在體內(nèi)。由于海水和自身體內(nèi)的滲透壓差距過大，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的尿液通過皮膚一點(diǎn)一滴地滲透到外界，也就是說，鯊魚的肉一直被尿腌制著。

這還不算，更厲害的是有些鯊魚壽命非常長(zhǎng)，其中格陵蘭睡鯊能活400多年，這意味著它們的肉是被尿腌了400多年，所以鯊魚肉并不好吃，有一股尿搜味。

更重要的是，鯊魚肉有毒，新鮮鯊魚肉不能被食用，只有經(jīng)過處理的鯊魚肉才能被吃。

對(duì)于資源豐富的地方來說，捕食鯊魚費(fèi)心勞力還不討好。同樣是捕食海洋魚類，捕食小黃魚、帶魚、沙丁魚等都比捕食鯊魚要安全，而且這些魚類數(shù)量更多，比捕食鯊魚方便，所以在食物充足的地區(qū)，人們不會(huì)捕食鯊魚。

其次是捕食鯊魚非常危險(xiǎn)，鯊魚龐大的體型和驚人的咬合力能夠?qū)⒋幌品忯~的肉質(zhì)具有毒性，且非常難吃，所以不如捕食其他對(duì)人類沒有威脅的小魚。因此在很多國(guó)家，鯊魚都不是食用性魚類。

但在冰島，當(dāng)?shù)赜幸坏纻鹘y(tǒng)美食就是食用鯊魚肉制作。

冰島的鯊魚肉

在冰島有一道傳統(tǒng)美食Hákarl，原材料就是鯊魚肉。冰島人會(huì)將捕獲而來的鯊魚肉在太陽下晾曬4-5個(gè)月，而冰島靠近極地地區(qū)，陽光在這里其實(shí)是一個(gè)奢侈品，所以只有當(dāng)夏至的一段時(shí)間，冰島人才能制作鯊魚肉。

當(dāng)?shù)厝藭?huì)將曬好之后鯊魚肉埋藏在雪地里發(fā)酵，這樣可以將鯊魚肌肉以及體液中的三甲胺氧化物揮發(fā)掉，這些物質(zhì)就是鯊魚的有毒物質(zhì)，它能夠?qū)θ祟惖纳窠?jīng)系統(tǒng)造成影響。

更為奢侈的是，并不是整條鯊魚都可以制作Hákarl，只有鯊魚的腹部才可以制作（鯊魚的身體制作的美食被稱為skyrhákarl）。當(dāng)?shù)厝讼矚g在吃Hákarl時(shí)，配上高濃度的烈酒。

不管是skyrhákarl還是Hákar，這兩種食物都非常昂貴，而且非常臭。在網(wǎng)絡(luò)上有很多美食博主挑戰(zhàn)這種食物，無一例外地是他們都被臭暈了。有博主曾說，在自家打開罐頭的一瞬間，一股尿搜味就充滿了整個(gè)房間，在接下來幾天時(shí)間里他一直通風(fēng)換氣，但依然能聞到這股臭味。

還有人形容說，這就像是在公共廁所中泡了一個(gè)月的臭襪子的味道。

雖然這種味道非常難聞，而且難以下口，但冰島人卻將其視為美食。這并不是說他們具有食臭基因，而是在過去，冰島位于極地地區(qū)周圍，陽光資源非常不豐富，難以發(fā)展農(nóng)業(yè)，因此它們的食物來源只能是海洋魚類。

在沒有現(xiàn)代捕撈船之前，冰島人出門捕魚非常危險(xiǎn)，當(dāng)?shù)赜幸痪湓捊凶觥备缸硬荒芡艘粭l船“，原因就是出海捕獵太危險(xiǎn)。

由于食物的獲取非常艱難，所以冰島人不會(huì)浪費(fèi)任何捕獲而來的食物，就連難聞?dòng)卸镜孽忯~也不例外。在生存壓力之下，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)婦們逐漸學(xué)會(huì)了使用晾曬以及腌制的方法來去除鯊魚肉中的毒素，同時(shí)又能將鯊魚保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。

久而久之，食用腌制的鯊魚肉就成為了當(dāng)?shù)靥赜械奈幕恍┊?dāng)?shù)氐男『男【鸵_始嘗試腌制的鯊魚肉，所以這種菜才會(huì)被保存下來。

總結(jié)

食物和當(dāng)?shù)氐馁Y源息息相關(guān)，絕大部分的人們很少吃鯊魚肉的原因是因?yàn)楫?dāng)?shù)刭Y源豐富，不需要冒著生命危險(xiǎn)捕食鯊魚。而且鯊魚肉中含有毒素，以及氣味難聞，所以在資源豐富的地區(qū)，鯊魚肉并不是人類的食物。

但在食物匱乏的地區(qū)，人們會(huì)珍惜每一份來之不易的能量，即使是有毒、難聞的鯊魚也不會(huì)放過，所以當(dāng)?shù)赜惺秤悯忯~肉的習(xí)俗。

但在今天，無論是鯊魚還是魚翅，我們都不應(yīng)該食用。因?yàn)閷?duì)我們來說，現(xiàn)如今，已經(jīng)可以輕易獲取到足夠的能量，沒必要再去破壞海洋生物的生態(tài)平衡。

不要被紀(jì)錄片和宣傳片給騙了，吃鯊魚肉的人比吃魚翅的人要多得多，鯊魚肉是沿海地區(qū)很常見的食物。

看樣子提問者是沒看過趕海視頻，那些趕海博主抓到鯊魚高興的不得了，他們經(jīng)常抓到的狗鯊就是一種能吃的小型鯊魚，狗鯊學(xué)名點(diǎn)紋斑竹鯊，是鯊魚家族當(dāng)中少數(shù)肉質(zhì)美味的品種。

▲這是寶島集市上售賣的鯊魚。

▲這是廈門集市上售賣的鯊魚，是大吻斜齒鯊，常見的食用鯊魚。

▲三亞集市售賣的鯊魚，也是大吻斜齒鯊。

▲潮汕人很擅長(zhǎng)烹飪鯊魚，著名菜肴有鯊魚凍、鯊魚燜咸菜、鯊魚皮羹等。

▲日本人會(huì)把鯊魚肉做成刺身。

▲英國(guó)很多炸魚薯?xiàng)l店將白斑角鯊貼上“巖三文魚”的標(biāo)簽出售。

▲這是冰島的腌制鯊魚肉，非常難吃，是冰島的黑暗料理。

吃鯊魚肉是世界各地沿海居民都有的習(xí)俗，但為什么大多數(shù)人錯(cuò)誤的認(rèn)為“人類只吃魚翅，不吃鯊魚肉”呢？前面說過，一方面是紀(jì)錄片和宣傳片的誤導(dǎo)，動(dòng)保組織將“拒絕吃魚翅”和“保護(hù)鯊魚”強(qiáng)行捆綁在一起，告訴網(wǎng)民“不吃魚翅就是保護(hù)鯊魚”，于是一些人就被洗腦，認(rèn)為鯊魚只有魚翅能吃。

另一方面，很多人都知道鯊魚肉有一股尿素味道，很難聞，也不好處理。但剛死不久的鯊魚尿素味道并不重，有一些近海的小型鯊魚尿素味也不重，適當(dāng)烹飪可以壓制尿素味。

鯊魚肉里的尿素是它生存的關(guān)鍵，鯊魚利用尿素平衡體內(nèi)外的滲透壓。鯊魚肉發(fā)臭就是體內(nèi)大量尿素代謝成氨產(chǎn)生的味道，另外死亡的鯊魚也會(huì)產(chǎn)生二甲胺和三甲胺，讓鯊魚肉更難聞。

但是在食物貧瘠的時(shí)期，任何食物都是珍貴的，人們不會(huì)因?yàn)轷忯~肉難吃就丟掉，現(xiàn)在不缺肉吃，很多人都不吃鯊魚肉了。

并非所有的鯊魚都是保護(hù)動(dòng)物，我國(guó)海域發(fā)現(xiàn)的鯊魚有140多種，但目前只有鯨鯊、姥鯊、大白鯊被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》附錄當(dāng)中還有14種，其余的鯊魚不受保護(hù)。在我國(guó)，點(diǎn)紋斑竹鯊、條紋斑竹鯊、大吻斜齒鯊、灰星鯊、皺唇鯊等近海小型鯊魚都是常見的食用鯊魚，這些種類數(shù)量較多，允許捕撈。