我是二姐，我來回答下制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

油酥是我們平時做面食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發面的面食上，二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠將面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮二姐覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做面食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認為大家也需要放油酥，放了油酥之后就相當于起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。二姐個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這里面用到油酥之后的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的面皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。

那么制作油酥到底用冷油還是熱油呢？

首先我們要知道，油酥是將油和面皮接觸，然后在面遇到熱油之后，面和能迅速的攪拌到一起，做出來的油酥才能混合的充分而且均勻一些。所以這里就出現了我們經?？吹酱蠹艺f的，先在炒鍋里面把食用油先預熱起來，然后倒入等比例的面粉，這樣做出來的油酥就會比較濃一些，而且做油酥的量以及濃稠度可以根據我們想要的效果去做，一般如果做蔥花餅的話，不需要完全的做出千層的比較酥脆的效果，那么這里就可以做一點稀油酥來保持里面的水分。另一種就是如果想做糖酥餅這樣的油酥，二姐建議大家可以按照上述的比例來混合油酥，并且做的稍微多一點，這樣和面皮接觸之后能讓我們做好的酥餅分層好還能酥脆，這一步都是很主要的一個注意事項。酥餅要做的酥脆，二姐認為坐油酥這一步還真不能少。

制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因為做油酥非常簡單而且現做比較好一些，這樣帶著稍微的熱油涂抹在我們和好面的面皮上的話，這樣做出來的油酥就容易涂抹而且還能涂抹的比較均勻一些，但是如果是放的時間比較久一些的油酥，這個口感喝效果上二姐認為也會打折扣的，所以我們想吃酥餅或者做面食要用到油酥的話，二姐認為還是現做油酥比較好。

而且做油酥的時候一定要等到油溫升起來了，然后和面粉一接觸迅速遇到熱油而形成油酥才可以，這里面如果溫度不夠的話，我們和成的油酥面團效果就不會太好，甚至油溫上不去的話我們可能做不出油酥的效果來反而做出來的就是普通的油面團，那么就做不出面食的酥脆口感了，這里也需要大家多注意下。

總結

以上就是二姐寫的關于制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。

做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香

相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會干硬，所以說會格外的在和面的時候注意，其實在調制油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然后才能夠吃油餅，非常的酥脆。

油酥的具體制作方法：

在日常生活當中，好多人在制作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的面粉，然后熬好熱油之后直接澆在面粉上面，這樣調成面糊就制作成了油酥，其實面粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將面粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之后，然后再往面粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然后我們盛出之后放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然后關火先舀一勺鹽在面粉上面攪拌一下，然后再慢慢的倒入在面粉當中，調成面糊狀就可以了。

油餅的制作方法：

面盆當中加入適量的面粉，然后再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之后，然后倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

醒發半個小時之后，然后我們在面板上面刷上一層食用油將面團在案板上面揉得更加均勻一些，然后我們再將面團搟成一個大餅形狀，這時候我們往面團上面刷上一層油酥，然后撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊卷起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然后再搟成餅胚。

電餅鐺預熱好之后刷上一層食用油，然后我們將搟好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之后然后翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。

熱油 熱油的油酥比冷油的在層次起發上要好些

用料

以主面團200克面粉為例

油酥的做法

軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。

主要用于家常餅，千層餅等，外酥里嫩，層次分明。

軟酥的油面比例為1:1~2:1。

硬油酥：面粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成面團。

主要用于香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。

油酥面團的油面比例為0.5:1。

椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。

軟酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖

油酥面，是用面粉與食用油為主要原料調制而成的。我們按照調制油酥時加入的油量和輔料的比例，也可以分為:干油酥面團，水油酥面團，松酥面團，炸酥面團等幾種。因為油酥面團的用途不同，所以它們的調制方法也不同。有的需要用冷油調制，而有的則需要使用熱油炸制。關于油酥面團的幾種調制方法，我來為大家做個簡單的分享！

油酥面團的幾種調制方法。

一。干油酥面團

干油酥面團，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。

干油酥面團的用料比例為:1:0.5，也就是面粉500克，豬油250克。

我們在調制干油酥面團時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調制干油酥面團時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。

同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調制時先把面粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進，推成一堆兒后再滾成圓球，依次向前推進，這樣反復的揉搓透為止，干油酥面就制作好了。

二。水油酥面團

水油酥面團，是用水，油與面粉拌合調制而成的。

它的用料比例為:1:0.2:0.5。也就是面粉500克，豬油100克，水250克，在制作水油酥面團時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候干燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮濕，豬油和水的比例要少。

調制時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到面粉中調和，然后揉搓成水油酥面團即可。

再調制干油酥面團和水油酥面團時，需要注意的幾個要點總結。

①調制干油酥面團兒時要搓勻擦透，以增加面團的潤滑性，酥面中不能有生面粉粒，以防止在使用中產生脫酥現象。

②調制干酥面團時所用的豬油，必須是涼油，否則黏連不起，制品易脫殼或炸邊兒。調油酥時豬油比植物油要好些，制成的成品更酥一些，色澤也好。

③水油酥面團在調制完成后，要蓋上濕布，以防止表皮破裂。

④面粉，水，油脂三者之間的配合要適當，用油量多，會影響與干油酥之間的分層，并使酥皮筋力過低易散碎，或者露餡，用油量少則韌性大，酥性不足，制成的酥皮僵硬，堅實，不酥松。

⑤水溫要適當，一般以30至40度為主，并隨著季節氣溫做調整，熱天水溫宜低些，冬天水溫可高一些。

⑥干油酥面團與水油酥面團的軟硬程度要一致，否則會影響成品的起酥質量。

三。炸油酥面團。

炸油酥面團，我們通常會用它來制作酥皮制品。炸油酥面團的用料比例為1:1。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:將油燒至八成熱時，倒入準備好的面粉中，邊到邊攪，將面粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與面粉攪拌均勻后，放入烤箱內烤熟。炸油酥面團的特點及作用與干油酥和水油酥相同。

再調制炸油酥面團時，要注意以下幾點。

①面粉與油的比例為一比一，因為我們調制的炸油酥面團，是需要采用抹酥的方法來進行操作的，所以油酥要做的稀一些。

②在炸制油酥時，油溫要高一些，而且必須要將面粉炸熟炸透，這樣才能起到酥皮的作用。

——最后總結:關于制作油酥面是熱油還是涼油？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

油酥面是制作酥皮和起層的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根據使用的目標不同，一般分兩種油酥:

1. 植物油制作的油酥:一般制作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬于家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量制作酥皮點心。
2. 動物油脂制作的油酥:很多特殊風味的酥皮點心，都是用豬大油調制的油酥。這類油酥都是用豬大油和面，在面點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入面粉中，然后使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便于包制和批量生產。
   
   

制作油酥用熱油還是涼油

家庭制作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油制作。因為:

1. 冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反復揉制，比較費時、費工，并且不能迅速溶解面粉。
2. 用熱油和面可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。
3. 油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒有失去韌勁，這樣便于起層和起酥。所以家庭制作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。

1. 面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。
   
   
2. 鍋中熱油油熱后，把油分次倒入面粉中，變倒邊攪拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好。這樣制作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或疊制使其起層即可。
   
   
   
   
3. 如果制作酥皮月餅之類的點心，那么還是用豬大油之類的和面，把面擦至油潤光滑為好。然后用面皮包裹起來制成酥皮。這樣的酥皮不適合用熱油制作。
   
   

制作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什么油制作油酥，還有用油酥制作什么樣的面點來定。熱油比較方便快捷，適合家庭制作，冷油適合大批量制作酥皮糕點。這個根據自己的需要來選擇。

你好，我是小歐的食光。很高興能夠回答你這個問題。以我個人經驗我覺得:

油酥面應該用熱油 這樣做出來的油酥會更加酥脆！

首先，油酥調制比例是油:面粉為1:2，油可用三分之二的食用油，也可用三分之一的豬油，豬油的起酥效果比較好。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之后，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁，而且比較適合做醬香餅、手抓餅，這樣做出來的餅子非常的酥脆。

下面我以我經常做的蛋黃酥(16個蛋黃酥的量）為例來說明:

水油皮

1. 中筋面粉150g ， 白砂糖20g，植物油50g，水60g 揉成團備用。

油酥

2.中筋面粉120g，豬油60g，油稍微熱一點，這樣做出來蛋黃酥更酥脆，揉成團備用。

3.清洗咸鴨蛋，取蛋，放到烤箱180度3分鐘。

4.揉水油皮光滑，保鮮膜發20分鐘。

5.油酥分16等份，搓團備用。

6.水油皮包入油酥，包好的卷舌狀，保鮮發20分鐘。

7.分好豆沙餡，每個20g左右。

8.發好面開始包餡，包好后刷蛋液，烤箱需要提前預熱，180度40分鐘后出爐。

制作油酥餅是熱油還是涼油？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:制作油酥餅用熱油

油酥餅是陜西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其它地域小吃所不具備的。油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受中外賓客的稱贊。

每當我們吃到油酥餅時，香噴噴的感覺真舒服，但有好多人有疑問？這么好吃掉渣的油酥餅，是怎么做的呢？我來給大家解答

制作油酥的方法

取上一個碗，放入100克面粉，放入五香粉、花椒粉、食鹽，鍋中倒油，油溫九成熱倒入碗中，用筷子來回攪動，讓面粉、五香粉、花椒粉等充分的稀釋，放涼后備用。

【油酥餅——家常正確做法】——特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養美味、做法簡單。

【主料】：面粉500克

【調料】五香粉100克、花椒粉20克、五香粉20克、食鹽15克、食用油50克

——【開始制作】——

①：盆中放入面粉500克、放入食鹽10克、一邊倒240克水，一邊用手攪成面絮，攪動至軟硬適中。

②：準備好事先做好的油酥

③：將盆中的面團取出，放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的面團，上面有均勻的氣泡，說明已經揉好了。

④：將面團分成四等份，用搟面杖搟成薄餅，用刷子將油酥刷在薄餅上。

⑤：將薄餅從兩頭開始卷起，一個手在擰，另一個手在推，當兩個掌心合攏時，就變成有酥餅坯了，做好的油酥餅坯醒發15分鐘。

⑥：電餅鐺打開，刷上油，將餅坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子開始烤制，十分鐘就制作好了，香脆可口的餅制作完成。

結 語

“油酥餅”是非常開胃的主食，我們只要按照發面、揉面、打油酥、煎制等各種流程，一樣會做出非常美味的油酥餅。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創制作，未經授權禁止搬運轉載)

你好，油酥用熱油起酥效果才好，涼油起酥效果不好。

首先油酥針對不同餅類調制比例不同

稀油酥制作方法，面粉與油比例為1比2，油可用食用油加三分之一的豬油，加熱放入蔥姜炸成金黃色，倒入面粉中，可適當加香料粉和煮，主要用途為醬香餅，手抓餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，此油酥比較稀，容易用刷子刷。

干油酥制作方法，面粉與油比例為1比1，油加熱放蔥姜炸香倒入面粉中，攪勻即可，此油酥可制作燒餅，芝麻餅等。

制作油酥面是熱油還是涼油？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：制作油酥面需要用熱油。

先解釋一下什么是油酥？

油酥：面粉中加食油攪拌，烙熟后發穌的（食品）。平時咱們做蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅、火燒等之類的食物都需要用到油酥，它可以使面起層、口感更酥。

最好吃的油酥是用豬油和面粉做的，現在吃豬油的很少了，一是因為大家都覺得豬油不健康，二是現在市面上也很難買到好的豬油了?，F在常用的油酥是用植物油和面粉做出來的。

油酥用涼油和熱油都可以做，但個人認為用涼油做出來的油酥有一股生面味，不如用熱油做出來的油酥好吃。

今天和大家分享兩個油酥的做法：

一、白面油酥的做法

①白面粉2勺、食用油4勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的干碗，把面粉、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開。

二、玉米面油酥的做法

大家可能都習慣用白面做油酥，其實玉米面也可以做油酥，烙餅時更容易起層口感也更酥。

①玉米面兩勺、食用油2勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的干碗，把玉米面、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開。

用白面和玉米面的做法和步驟都是一樣的，唯一的區別在于面和油的比例上，白面面和油的比列為1：2，即一份面粉兩份油。玉米面和油的比例為1：1，即一份面粉一份油。因為白面粉吸水性比玉米面強，所以用的油要多。

問答小貼士：

1、做油酥必須要放鹽和五香粉嗎？

鹽和五香粉不是必須要放的，可以根據個人口味做選擇。

2、油酥稠了好還是稀了好？

如果是做油餅起層用，油酥稠了不容易抹開，最佳的狀態是油酥做好后用筷子挑起來成流線形滴落。

3、做油酥時為什么不把一次把油全倒進去？

分次倒入油，是防止油太熱一下全倒進去把面燙糊了。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面食的制作有著豐富的實戰經驗，面食制作中所用到的油酥，到底是熱油，還是涼油，我得答案是：熱油或者涼油均可以。但是兩種不同油溫制作出來的油酥有很大差異，并且對于面食制作的種類也不同。下面就聽我說說兩種油的差異。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

中式面食大多使用熱油制作成油酥

如果你不清楚自己制作的面食到底是用熱油制作好，還是該用冷油制作好，那么我可以給你一個準確的答案，凡是個人家制作的面食，需要用到油酥的，基本上都是用熱油制作油酥，冷油不適合。

原因：一般個人家或者是大多數的中式面食店，所用到的油酥中，會加入一些香料粉增加香味，最常見的就是五香粉，花椒粉等，或者還有加些大油，雞油的，加葷油的油酥大多是一些面食店的做法，主要就是增加成品面食的香味。

所以像是以上這些油酥的做法，用熱油可以激發出香料的香味，并且熱油的溫度可以融化掉葷油，否則葷油是凝固的。

問題：如果做油酥不加香料粉和葷油，用涼油制作油酥是否可以？

答案是：可以，但是最好不要用涼油

原因：熱油可以破壞面粉中的筋性，從而進一步增加酥脆的口感，因為面粉的筋度是由面粉中的蛋白質生成的，而蛋白質遇熱后，會發生糊化反應，也就是蛋白質失去活性，所以就無法正常生成筋性。

其次就是，面粉中都是含有水分的，用熱油潑成的油酥，可以讓面粉中的水分揮發掉，所以熱油制作成的油酥，更易起層和酥脆的口感。而涼油和面粉攪拌制作成的油酥，雖然也會因為在制作加熱的過程中起層和變得酥脆，但是效果并不如熱油的好。

最后就是，植物油在加熱燒熟后，其香味更加純正，更加的香，而涼油則會多少帶點異味，并且香濃度和味道上不如熱油的好。

個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

冷油制作的油酥，多用于比較精細的糕點

上面對比了冷油和熱油制作的油酥的優劣，冷油在很多方面都不如熱油，但是卻在一方面要比熱油制作的油酥好，就是針對于一些需要塑性的面食，涼油制作的油酥，在面團中使用時，不易溶化，可以隨著面團形狀的改變，而改變，也就是冷油制作的油酥的可塑性要優于熱油制成的油酥。

舉個最簡單的例子：一些需要手工捏制外形的糕點，如果放了熱油制成的油酥，那么在給面團塑形，用手反復捏制的時候，很可能會出現一種情況就是，油酥別捏劑的到處都是，外漏嚴重，所以就大大的降低了面團的可操作性。

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答條湯制作常見問題的處理方法

最后分享給大家一個十分美味且用途很廣泛的油酥做法

原料：中筋面粉150克，花椒粉5克，胡椒粉3克，孜然粉6克，十三香5克

1.將所有香料粉加入面粉中，留著備用。

2.準備大豆油300克倒入鍋中，然后加入：大蔥70克，洋蔥50克，香菜20克，生姜30克，八角3個

3.所有食材冷油下鍋，然后炸至金黃色后撈出，然后再將熱油潑入面粉中。

4.潑熱油的時候，最好是分幾次潑入，然后淋油的時候需要攪拌面粉。

這樣一份用途十分廣泛且非常美味的熱油油酥就制作完成了，雖然簡單，卻很美味。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：

各種面食做法講解，各種鹵菜制作講解，各種湯類制作講解

分享餐飲實戰干貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊，收藏，加轉發呦！